Quando Baisakhi chega, há um certo calor que naturalmente enche o ar com novos começos, risadas compartilhadas e refeições que aproximam um pouco mais a todos.
É uma daquelas festas onde a comida não é apenas uma questão de indulgência, mas também de memórias de cozinhas familiares, encontros festivos e receitas transmitidas ou redescobertas.
Somando-se a esse espírito, o Chef Roopa Nabar, em colaboração com a TTK Prestige, reúne um conjunto de três receitas que parecem enraizadas e refrescantemente fáceis de recriar.
Amritsari Chole
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico seco embebido em 4 xícaras de água por 8 horas
Para cozinhar grão de bico:
1 polegada de canela
2 cardamomos pretos
3 dentes
1 folha de louro
1 colher de chá de gengibre esmagado
1/2 colher de chá de sal preto
1 colher de chá de chá em pó amarrado em pano de musselina
Para masala:
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena, finamente picada
1/2 xícara de purê de tomate
1 colher de chá de pimenta em pó da Caxemira
1 colher de chá de pó de dhania jeera
1 colher de chá de erva-doce em pó
1 colher de chá de amchur em pó
1/2 colher de chá de garam masala
2 pimentões verdes, cortados
Julienne de gengibre de 1 polegada
Sal a gosto
Coentro picado para decorar
Método:
1. Lave o grão de bico e cozinhe em uma panela de pressão Prestige Svachh junto com canela, cardamomo preto, cravo, louro, gengibre esmagado, sal preto, chá em pó potli e 3 xícaras de água. Cozinhe sob pressão por 8 minutos.
2. Coe o grão de bico, descarte o potli de chá em pó e reserve o caldo.
3. Aqueça o óleo em um ceraglide duo kadai, acrescente a cebola picadinha e refogue até dourar.
4. Adicione o purê de tomate e cozinhe até que o óleo se separe.
5. Adicione todos os masalas em pó e refogue por 2 minutos em fogo médio. Adicione o grão de bico cozido, cozinhe mais por 4 minutos e, em seguida, adicione sal, pimenta verde e 2 xícaras de caldo. Cubra e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
6. Ajuste a consistência conforme desejado adicionando mais caldo.
7. Decore com julianas de gengibre e coentros picados.
Zarda Pulao
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de arroz basmati demolhado
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de manteiga
2–3 dentes
1/2 colher de chá de cardamomo verde em pó
1 colher de sopa de açafrão embebido em leite morno
1 colher de sopa de lascas de amêndoa
1 colher de sopa de lascas de coco seco
1 colher de sopa de pistache
1 colher de sopa de passas
Método:
1. Dissolva o açúcar em meia xícara de água e reserve. Adicione suco de limão.
2. Reserve 1 colher de sopa de ghee e aqueça o restante do ghee em um ceraglide duo kadai. Adicione o cravo e o arroz e refogue por 2 minutos em fogo médio. Adicione 2 xícaras de água quente, misture bem e deixe ferver. Cubra e cozinhe por 10–15 minutos. Adicione a calda de açúcar e mexa bem.
3. Adicione o pó de cardamomo e o leite de açafrão. Misture bem, tampe e cozinhe até secar.
4. Em um ceraglide duo kadai, adicione o ghee restante e frite os frutos secos e as lascas de coco até dourar. Reserve.
5. Misture as frutas secas ao arroz, tampe e cozinhe por 2–3 minutos.
6. Sirva quente.
Paneer Hariyali Tikka
Ingredientes:
250 gramas de queijo cottage (paneer)
1/2 maço de folhas de coentro fresco
1/4 cacho de folhas de hortelã fresca
1 colher de chá de folhas secas de feno-grego (kasuri methi)
2 colheres de sopa de óleo + para grelhar
1 colher de chá de sementes de cominho
1 pimentão verde
1 tomate médio
1 cebola média
3 pimentões verdes
10–12 castanhas de caju
1 1/2 colher de chá de grama de farinha (besan)
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1/4 xícara de iogurte
Sal a gosto
3/4 colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
2 colheres de sopa de óleo de mostarda
1 colher de chá de garam masala em pó
3 colheres de sopa de creme fresco
Chaat masala para polvilhar
Método:
1. Seque as folhas de feno-grego em uma panela ceraglide duo por um minuto. Transfira para um frasco misturador Prestige Matcho e triture até obter um pó grosso. Reserve.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um ceraglide duo kadai. Adicione as sementes de cominho e refogue por um minuto.
3. Pique grosseiramente os pimentões verdes e coloque na frigideira junto com as castanhas de caju. Refogue por um minuto.
4. Adicione um grama de farinha, misture bem e refogue.
5. Pique grosseiramente os coentros e as folhas de hortelã e coloque na frigideira. Misture bem e adicione açafrão em pó. Cozinhe por um minuto. Transfira para uma jarra misturadora. Adicione o iogurte e triture até formar uma pasta fina.
6. Transfira a pasta verde para uma tigela. Adicione sal, sementes de carambola, pasta de gengibre e alho, óleo de mostarda, folhas de feno-grego moídas e garam masala em pó. Uísque bem. Adicione o creme e o whisky novamente.
7. Corte o paneer em cubos e adicione à marinada. Misture delicadamente.
8. Retire as sementes do pimentão e do tomate e corte em cubos. Quarto de cebola e camadas separadas. Adicione à mistura.
9. Passe nos espetos nesta ordem: paneer, cebola, tomate, pimentão. Repita e termine com paneer.
10. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ômega. Coloque os espetos e aplique o restante da marinada por cima. Grelhe até ficar cozido uniformemente por todos os lados.
11. Transfira para um prato de servir, polvilhe chaat masala e sirva quente.
Seja o conforto do chole, a doçura do zarda pulao ou o frescor do hariyali tikka, cada prato acrescenta um toque próprio à celebração. E, no final das contas, festivais como o Baisakhi são realmente isso: boa comida, conversas fáceis e momentos aos quais você vai querer voltar ano após ano.
