Christopher Kimball | Milk Street
O risoto clássico é feito de arroz italiano amido de grãos médios, como Arborio ou Carnarolia. Este “risoto” usa Pearl Couscus (que na verdade é macarrão) e um método simplificado de cozinhar risoto para produzir “grãos” com consistência rica e cremosa.
Nesta receita do nosso livro de receitas “Milk Street 365: The Supreme Cozing Book para todos os dias do ano”, The Wheat Taste of the Pearl Couscus (às vezes chamado Couscus israelense ou pássaros) é uma combinação perfeita para aspargos doces e sutis e salgados, nozes de Parmesan.
Ao cozinhar cebolas, verifique se não o deixa marrom. O sabor amargo assertivo das cebolas caramelizadas superará facilmente os outros sabores do prato. Cozinhe apenas até amolecer, adicione o alho e cozinhe até que ele cheire.
Como no risoto tradicional, o vinho branco é usado para remover a panela, riqueza equilibrada com uma acidez brilhante.
Não use aspargos particularmente espessos ou super -liosos para esta receita. Escolha tamanhos médios de lápis para que as peças fiquem perfeitamente suaves quando o cuscous estiver pronto. Certifique -se de reservar peças de hastes e top separadamente; Eles acrescentam em momentos diferentes porque são cozidos com velocidades ligeiramente diferentes. Sirva com parmesão e salsa fresca de folhas planas.
Pérola cussinal “risoto” com aspargos
Iniciar acabamento: 30 minutos
Porções: 4
Ingredientes:
4 colheres de sopa de manteiga salgada (½ bastão), corte em pedaços com 1 mesa
1 cebola amarela média, picada
Sal kosher e pimenta preta moída
3 cravo médio de alho, fatiado fino
1 xícara de pérola cusc
⅓ xícara de vinho branco seco
1 kg de aspargos, aparado e cortado na diagonal em pedaços de ½ polegada; Reserve as hastes e dicas separadamente
1 onça de queijo parmesão, ralado finamente (½ xícara), além de mais para servir
½ xícara de salsa ligeiramente perseguida de folhas frescas, finamente picadas, além de mais para servir
Instruções:
Em uma panela de 12 polegadas em alta alta, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione as cebolas e ½ colher de chá de cada sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até ficarem amolecidas por 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado. Adicione o cuscuz e cozinhe, mexendo frequentemente até começar marrom.
Despeje o vinho e cozinhe, mexendo até que a panela esteja quase seca, cerca de 1 minuto. Adicione 3 xícaras de água e ½ colher de chá de sal, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Misture os hastes de aspargos e cozinhe, mexendo, por 3 minutos, depois junte as pontas da aranha. Continue cozinhando, mexendo, até que quase todo o líquido seja absorvido e os aspargos fiquem suavizados por cerca de 2 minutos.
Desligue o fogo, adicione a parmesão, salsa e deixe 1 colher de sopa de manteiga e depois mexa até que a manteiga derreta. Gosto e tempere com sal e pimenta. Sirva aspergidos com parmesão e salsa adicionais.
Para mais receitas, procure a Kimball Kimball Street em 177milkstraet.com/ap
