Todos os anos, os Maharashtrianos de todo o estado e do país, e até mesmo do mundo, observam Dia de Maharashtra em 1º de maio. Foi o dia em que o estado da Índia Ocidental obteve seu estatuto de Estado individual, quando a Presidência de Bombaim se dividiu para formar Gujarat e Maharashtra com base no idioma.
Embora a língua seja uma parte importante de todas as culturas, a comida de cada estado os torna ainda mais únicos. A melhor maneira de conhecer uma região é através da sua comida, e Maharashtra não só tem a sua comida vegetariana, mas também a não vegetariana, que tem sido apreciada há muitos anos por todas as gerações.
Com o passar do tempo, as pessoas tomaram a liberdade de experimentar esses sabores tradicionais e criar suas próprias variações. Estas inovações estenderam-se também aos restaurantes da cidade, à medida que os chefs pensam em como podem manter a essência dos sabores ao mesmo tempo que reinterpretam os clássicos.
Para o Dia de Maharashtra, o meio-dia conversou com alguns desses chefs da cidade, que compartilham receitas não apenas de pratos doces, como a versão sazonal do humilde halwa, mas também brincam com thecha e bhakarwadi.
Manga Coco Halwa
No ITC Grand Central, o chef executivo Anshul Dhyani diz que você pode tirar o melhor dos dois mundos transformando o halwa clássico em um prato sazonal por meio do halwa Mango Coconut. Ele compartilha: “O Mango Coconut Halwa celebra dois ingredientes sazonais – manga e coco, que são lindamente misturados para produzir uma sinfonia de sabores. O agradável sabor da manga aliado à textura espessa e cremosa do coco é o que distingue este halwa.”
Ingredientes:
Mangas maduras 2 nos
Coco ralado 1 xícara
Açúcar 1/2 xícara
Leite 1/2 acima
Ghee 2 colheres de sopa
Castanha de caju 2 não
Amêndoas 2 nós
Pistache 2 nós
Uma pitada de açafrão fica
Pétalas de rosa secas para enfeitar
Método:
1. Descasque e pique as mangas.
2. No liquidificador, bata as mangas cortadas em cubos até ficar completamente homogêneo. Reserve.
3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee em fogo médio. Refogue o coco ralado até que fique dourado e perfumado.
4. Despeje o purê de manga e misture bem com o coco. Cozinhe por 2-3 minutos, permitindo que os sabores se combinem.
5. Combine o açúcar e o leite com a combinação manga-coco. Mexa continuamente até que o açúcar se dissolva completamente.
6. Polvilhe os fios de açafrão sobre a mistura, dando-lhe um aroma sutil e uma cor brilhante.
7. Continue cozinhando o halwa em fogo baixo, mexendo periodicamente, até atingir a consistência do halwa. Isso deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
8. Assim que o halwa atingir a consistência adequada, retire-o do fogo e transfira-o para um prato de servir.
9. Pique as amêndoas, as castanhas de caju e os pistaches para enfeitar.
10. Adicione pétalas de rosa para finalizar.
Camarões Thecha
Embora o thecha seja um eterno favorito de muitos habitantes de Maharashtrian, as áreas costeiras do estado também possuem camarões e seus diversos preparos. Ao longo dos anos, a thecha tem aparecido frequentemente nos cardápios dos restaurantes da cidade de várias formas. O chef Chetan Bolar, chef executivo da Bombay Brasserie & Bombay Borough, motivado por essa mesma mudança, quer que você celebre ambos com sua versão de Thecha Prawns.
Ele compartilha: “The Thecha Prawns é uma reinterpretação contemporânea do icônico thecha de Maharashtra, reunindo as tradições de especiarias do interior com frutos do mar costeiros. Os camarões frescos são salteados e revestidos em um thecha grosso feito com pimenta verde, alho e amendoim. O prato é forte, textural e cheio de calor, equilibrado pela doçura natural dos camarões. Ele reimagina um condimento básico em um prato heróico, unindo sabores costeiros e do interior, mantendo a identidade central da cha intacta.”
Ingredientes:
Camarões limpos e limpos 300 g
Óleo 1 1/2 colher de sopa
Alho 6–8 dentes
Pimentões verdes 4–5 nós
Amendoim torrado, triturado grosseiramente – 2 colheres de sopa
Sal a gosto
Suco de limão 1 colher de sopa
Coentro fresco picado 1 colher de sopa
Método:
1. Triture grosseiramente o alho, a pimenta verde e o amendoim até formar uma techa áspera.
2. Aqueça o óleo e refogue os camarões por 2–3 minutos até ficarem cozidos.
3. Adicione o cha e o sal e leve ao fogo alto por 1–2 minutos.
4. Finalize com suco de limão e coentro. Sirva imediatamente.
Charutos Bhakarwadi
O Chef Bolar é generoso em compartilhar não uma, mas duas receitas que celebram a culinária Maharashtriana enquanto brinca com os sabores. É porque existem tantas variações de sabores, e esta é de Pune. Ele diz que você pode transformar um lanche tradicional como o bhakarwadi em algo mais, fazendo charutos Bhakarwadi.
O chef da cidade compartilha: “É uma versão lúdica e moderna do icônico lanche da hora do chá de Pune. O clássico recheio de bhakarwadi, coco, gergelim e especiarias é enrolado em folhas finas, moldadas em formas de charuto e crocantes com perfeição. Ele mantém as notas doces, picantes e picantes características, ao mesmo tempo que oferece uma apresentação refinada. Ele transforma um lanche familiar em um aperitivo servido, tornando-o relevante em um formato de jantar contemporâneo sem perder sua essência nostálgica. ”
Ingredientes:
Folhas de rolinho primavera 8–10 nós
Coco desidratado 1/2 xícara
Sementes de gergelim 2 colheres de sopa
Sementes de papoula 1 colher de sopa
Açúcar em pó 2 colheres de sopa
Polpa de tamarindo 1 colher de sopa
Pimenta vermelha em pó 1 colher de chá
Coentro em pó 1 colher de chá
Sal a gosto
Óleo para fritar
Método:
1. Misture coco, gergelim, sementes de papoula, açúcar mascavo, tamarindo, especiarias e sal.
2. Espalhe o recheio uniformemente nas assadeiras e enrole bem em charutos.
3. Sele as bordas com pasta e leve ao forno a 120 graus Celsius por 15 minutos até dourar e ficar crocante.
4. Fatie e sirva quente.
