O restaurante mais famoso do mundo está tentando virar a página de seu passado controverso – e a saída do lendário chef é apenas uma parte dessa mudança.
Noma detalhou mudanças radicais que insiste ter sido feitas para transformar sua cultura de local de trabalho na quarta-feira, depois que seu renomado fundador, René Redzepi, anunciou que se afastaria do restaurante, com efeito imediato.
O anúncio ocorreu no primeiro dia da luxuosa residência de Noma em Los Angeles – onde os clientes desembolsam US$ 1.500 por assento para comparecer – depois que um grupo de ex-trabalhadores realizou um protesto em frente ao Paramour Estate, alegando anos de violência física, assédio sexual e exploração de trabalho não remunerado dentro da cozinha da elite.
Chef René Redzepi Alamy Banco de Imagem
Junto com a declaração de demissão de Redzepi, o grupo de restaurantes divulgou um extenso esboço das reformas implementadas nos últimos anos – muitas delas introduzidas após o surgimento de críticas sobre a dependência de Noma de estagiários não remunerados e a cultura cansativa de cozinhas requintadas.
“Houve um ponto de viragem para a nossa organização em 2022”, disse a empresa, descrevendo uma reestruturação que visa melhorar a segurança dos funcionários e as condições de trabalho.
Entre as maiores mudanças: todos os trabalhadores da Noma agora são remunerados.
O restaurante eliminou o polêmico modelo de estágio não remunerado em 2022 e substituiu-o por um programa de estágio totalmente remunerado com duração de seis ou 12 meses, permitindo que jovens cozinheiros ganhassem experiência no restaurante com três estrelas Michelin sem trabalhar de graça.
O Noma também introduziu uma semana de trabalho de quatro dias para o pessoal dos restaurantes – uma mudança dramática numa indústria conhecida pelas horas de trabalho punitivas – bem como benefícios alargados aos empregados, incluindo seguro de saúde, licença parental generosa e apoio ao planeamento financeiro através de um novo fundo de pensões.
O restaurante Noma apareceu no Paramour Estate em Los Angeles, CA, em 11 de março de 2026. Kevin Perkins para CA Post
A empresa também criou um departamento de recursos humanos dedicado para apoiar o pessoal, muitos dos quais vêm do estrangeiro e necessitam de assistência com vistos, alojamento, viagens e serviços bancários. Anteriormente, o departamento de RH supostamente culpou a sogra de Redzepi.
Para avaliar melhor a sua cultura, a Noma disse que também lançou uma auditoria independente no local de trabalho, destinada a analisar as experiências dos funcionários e identificar áreas onde melhorias adicionais podem ser necessárias.
Enquanto isso, Noma detalhou como a própria residência em Los Angeles reflete algumas das novas políticas de local de trabalho que foram implementadas.
Cerca de 130 funcionários baseados em Copenhague se mudaram para a Califórnia para o projeto, junto com alguns familiares.
A empresa disse que esses trabalhadores estão recebendo moradia gratuita, seguro de viagem, auxílio mensal, auxílio-creche e alimentação diária dos funcionários. Nenhum estagiário está trabalhando em Los Angeles.
O restaurante também contratou mais de duas dúzias de funcionários locais, todos em tempo integral – ganhando acima do salário mínimo de Los Angeles e recebendo seguro saúde desde o primeiro dia.
Os activistas que se opuseram à cultura do local de trabalho do Noma disseram que as reformas do restaurante são um passo em frente, mas argumentam que ainda é necessária uma responsabilização mais ampla.
O ex-diretor de fermentação do Noma, Jason Ignacio White, tem sido o rosto de um movimento que esclarece os supostos maus-tratos aos funcionários do Noma.
Recentemente, ele lançou um site chamado noma-abuse.com, que reúne depoimentos de mais de 50 pessoas, de ex-subchefes a estagiários, que detalham relatos angustiantes de abuso.
“Todas as suas vozes estavam conosco em Silver Lake”, escreveu White em uma legenda do Instagram compartilhando o anúncio de Redzepi de que ele deixaria o cargo.
“Quase lá. Vejo você amanhã.”
Ele disse que o próximo passo é abordar “o sistema maior que não nos protegeu”, apelando a promessas, financiamento para apoio às vítimas e avaliação independente dos locais de trabalho dos restaurantes.
“Ele pode ser a verdadeira mudança, se desejar”, escreveu White, acrescentando que os trabalhadores que foram “abusados e explorados agora têm uma voz mais forte”.
Numa carta dirigida a Redzepi em nome de ex-funcionários da Noma, o grupo também exigiu “a resolução de ações judiciais, reparação imediata por múltiplos danos e mudanças nas políticas de gestão e funcionários da empresa”.
Apesar da renúncia de Redzepi hoje, os manifestantes anunciaram que estarão de volta aos portões de ferro da propriedade Paramour amanhã à tarde.
