À medida que o inverno chega e os dias ficam mais frios, não há nada tão reconfortante e satisfatório quanto um prato de comida indiana saudável que aquece por dentro, e a melhor parte desses pratos é que eles não são apenas fáceis de fazer, mas também extremamente deliciosos.
Se você pretende saborear pratos que celebram ingredientes sazonais com aromas familiares e a nostalgia da culinária de inverno em casa, há muitos para explorar no norte e no sul da Índia.
Aqui estão alguns escolhidos a dedo no podcast The Tastes of India no Audible, hospedado por Puja Darshan, que oferece pratos tradicionais indianos. Quer se trate da bondade terrosa do methi paratha ou do rico ensopado de batata de Kerala, cada receita promete calor, nutrição e a alegria de cozinhar em casa neste inverno.
Methi Parantha
Ingredientes:
Folhas de methi limpas e picadas 250 g
Alho picado 10 nós
Pimentões verdes 4 a 5
Besan 5 colheres de chá
Sementes de cominho 1/2 colher de chá
Sal 1/2 colher de chá
Farinha de trigo 2 xícaras
Ghee ou óleo 2 colheres de chá
Ajwain 1 colher de chá
Sal
Farinha de trigo integral conforme necessário
Método:
1. Para amassar a massa, pegue uma tigela e acrescente a farinha de trigo, 1 colher de chá de óleo ou ghee, ajwain e 1/2 colher de chá de sal e misture os ingredientes.
2. Adicione água aos poucos para deixar a massa macia.
3. Deixe a massa de lado por 30 minutos para endurecer.
4. Para fazer o recheio, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e acrescente as sementes de cominho.
5. Quando o óleo começar a borbulhar, acrescente o alho picado e a pimenta verde.
6. Quando o alho ficar levemente dourado, adicione o methi picado e mexa por cerca de 5 minutos.
7. Adicione o besan e o sal a gosto e continue mexendo por cerca de 5 minutos. Depois de concluído, reserve para esfriar.
8. Com a mistura, faça bolinhas uniformes e reserve.
9. Comece a fazer a paratha achatando as bolinhas com a palma da mão, pegue uma colher cheia da mistura que você criou e preencha a bolinha de massa achatada. Prossiga para selá-lo por todos os lados.
10. Enrole-o em pequenos chapattis redondos sobre uma tábua de enrolar.
11. Pré-aqueça a tava e coloque os chapattis um de cada vez e aplique ghee dos dois lados enquanto vira o chapatti.
12. Quando aparecerem pequenas manchas marrons na paratha, remova-a da tava.
13. As parathas podem então ser servidas quentes com curry, vegetais, raitha, dahi, molho ou achar.
Ensopado de batata estilo Kerala
Ingredientes:
Batatas picadas ou em cubos: 250 g
Óleo de coco 2 colheres de sopa
Cebola em fatias finas 1/2 xícara
Folha de louro 1 não
Pau de cardamomo 1 polegada
Cascas de gengibre e juliana de 1 polegada
Pimenta preta esmagada 1 colher de chá
Cravo esmagado 2 nós
Pimentão verde, fatiado e picado 2 nós
Curry sai da primavera 1 a 2 não
Leite de vaca 2 a 3 xícaras
Água 1 a 2 xícaras
Sal conforme necessário
Método:
1. Amasse grosseiramente a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia inteiros em um pilão e reserve.
2. Aqueça o óleo de coco em uma panela.
3. Adicione a cebola, o louro, a juliana de gengibre, as folhas de curry e a pimenta verde.
4. Adicione a pimenta preta moída, o cravo e o pau de canela.
5. Refogue a cebola em fogo baixo a médio até amolecer e ficar translúcida. Certifique-se de que não ficam marrons.
6. Continue mexendo as cebolas até que fiquem translúcidas.
7. Adicione as batatas e misture bem com a cebola e os temperos.
8. Adicione duas xícaras de água e tempere com sal conforme necessário.
9. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo a médio até as batatas ficarem cozidas. Continue verificando e mexendo enquanto as batatas cozinham.
10. Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo.
11. Adicione o leite e misture bem. Ao adicionar o leite, certifique-se de que o fogão está desligado, pois existe a possibilidade de o leite coalhar se for ligado.
12. Agora ligue o gás e ferva o curry em fogo baixo a médio.
13. Assim que o curry estiver bem fervido, desligue o fogo.
14. Sirva o guisado com idiyappams, dosa, arroz ghee, arroz com cominho, appams ou Gothambu puttu. Também pode ser servido com roti, pobre, paratha simples ou lachha paratha.
Makhana Kheer
Ingredientes:
Makhana 2 xícaras
Leite fervido 1 litro
Açúcar: 1/4 xícara
Amêndoas picadas: 1 colher de sopa
Caju picado: 1 colher de sopa
Passas 1 colher de sopa
Cardamomo em pó: 1/2 colher de chá
Ghee 2 colheres de chá
Método:
1. Aqueça 1 colher de chá de ghee em uma panela
2. Coloque a amêndoa picada e a castanha de caju na frigideira e leve ao forno bem.
3. Assim que ficarem levemente dourados, as passas também podem ser adicionadas à frigideira.
4. Asse tudo junto e quando as passas ficarem levemente carnudas, desligue o fogo. A mistura pode então ser colocada em um prato e reservada.
5. Na mesma panela, adicione 1 colher de chá de ghee.
6. Adicione o makhana e asse por 2 a 3 minutos. Deixe isso de lado.
7. Pegue 1 1/2 xícara de makhana torrado, coloque-o em um moedor e triture até ficar grosso. Isso pode então ser deixado de lado.
8. Certifique-se de que a outra 1/2 xícara de makhana seja mantida inteira.
9. Na panela simples, adicione 2 xícaras de leite.
10. Adicione todo o makhana torrado e deixe ferver toda a mistura por 5 minutos.
11. Adicione o makhana moído grosseiramente e o makhana inteiro na panela com o leite.
12. Deixe ferver e cozinhe até ficar cozido.
13. Em seguida, pode-se adicionar açúcar e cardamomo verde.
14. Continue cozinhando por 2 a 3 minutos.
15. Depois de cozido, acrescente os frutos secos e deixe ferver alguns minutos.
16. Decore ainda com frutas secas e sirva quente ou frio.
