A maioria das pessoas não gosta de cabodia amarga, popularmente conhecida como Karela, em muitas partes da Índia. Ao longo dos anos, o ódio foi transformado para muitos, infelizmente por causa de sua amargura. Curiosamente, a cabaça é feita de muitas maneiras diferentes tradicionalmente em casas em todo o país. De fato, também pode ser experimentado, mas poucas pessoas experimentam por causa da percepção geral disso.
Está em abundância durante esta época do ano, Karela também é boa para a saúdeDe acordo com os médicos de Mumbai, que dizem que isso não apenas ajuda a digestão, mas também ajuda a aumentar a imunidade entre muitas outras coisas. Embora o sabor possa não motivá -lo, a possibilidade de ser saudável certamente pode mudar sua percepção da cabaça, que se tornou notória ao longo do tempo, junto com outros tipos, incluindo cabaça de cobra e cabaça.
Mas os chefs indianos estão aqui para mudar sua percepção de cabaça amarga, porque dizem que não apenas pode ser consumida frita, mas também consumida de outras formas quando compartilham receitas para Karela cheia e até combiná -lo com frutos do mar, para desfrutar completamente durante esta época do ano. Ao longo do caminho, também pode mudar sua percepção de Karela.
Karela Dolma em folhas de vinho
O chef Sheikh Tajuddin, que está com a culinária indiana em Taj Cidade de Goa, diz que você pode renovar com Karela fazendo Karela Dolma em folhas de vinho. Ele compartilha: “Este prato é minha ode às monções – uma estação de contraste. Karela dá a ousadia da terra, enquanto as videiras oferecem um toque delicado. O enchimento equilibra tudo: macio, noz, citros e conforto. É um disco que conta sobre a história de Karela, com elegância e intrigas”.
Ingredientes:
Para folhas de karela e videira:
Kalebasses amargo 4 pequeno (concurso)
Sal 1 colher de chá (para limpeza de amargura)
Videiras macias (frescas ou preservadas em solução salina) 12 a 15 NOS
Azeite 2 colheres de sopa (para cozinhar e chuviscos)
Para o recheio:
Arroz cozido, grão curto ou pegajoso 1/2 xícara
Moong Dal, lentes amarelas, cozida-1/4 xícara (semi-macia)
Cebola, pequena, picada 1 não
Cravo do alho, picado de 3 não
Hortelã, picada 1 colher de sopa
Endro, picado 1 colher de sopa
Pinhões assados ou amendoins 2 colheres de sopa
Lemon Shell 1/2 colher de chá
Suco de limão 2 colheres de sopa
Sal a gosto
Pimenta preta 1/2 colher de chá
Azeite 1 colher de sopa
Para o líquido refogado:
Água 1 1/2 xícaras
Suco de limão 1 colher de sopa
Azeite 1 colher de sopa
Mel 1 colher de chá (opcional, ajuda a equilibrar a amargura)
Método:
1. Prepare Karela: raspe Karela e usado na direção longitudinal. Retire as sementes com uma colher. Esfregue o interior com sal e deixe por 20 minutos. Enxágue bem e branqueie a água fervente por 3 minutos. Reserve para esfriar.
2. Faça o recheio: aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione arroz e vale cozido, seguidos de ervas, nozes, raspas de limão, suco, sal e pimenta. Misture bem. Deixe esfriar.
3. Enrole as folhas de videira: Se você usar folhas de videira salmada, enxágue -as suavemente para remover o excesso de sal. Seque e coloque -o plano. Coloque um lado brilhante da folha para baixo. Pare com a metade da Karela generosamente com o recheio.
Empacote cada uma de Karela encheu em 1-2 videiras como um pacote, condenando os lados para dentro e role firmemente.
4. Cozinhe os dolmas: Coloque todas as costuras de Karela embrulhadas em uma panela rasa. Despeje sobre o líquido de fritura: água, suco de limão, azeitee mel. Cubra com uma tampa ou placa (para mantê -los submersos) e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos até ficar macio e perfumado.
Dicas de chef: Solte com mais azeite, sirva quente ou à temperatura ambiente com um mergulho com iogurte com alho ou ervas.
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Galmo Karanti ton
Goa Panaji, que celebra as iguarias de Goan, diz o chef Vinamr Manocha na cozinha principal Vivanta, diz que você pode fazer Galmo Karanti Tonak, encheu a cabaça amarga com camarão pequeno temperado, um prato de monção rico em umami, tempero e fadiga do mar. Ele explica: “Camarão e cabaça amarga são personagens ousados – mas quando eles se reúnem, os macios e se complementam. A doçura oceânica de pequenos camarões corta a vantagem de Karela. Este prato surpreende o palato – perfeito para a monstura e mudou as percepções”.
Ingredientes:
Para as cabaças amargas:
Bitter Kalebass (Lite Médio) 4 No.
Sal, para limpeza de amargura 1 colher de chá
Açafrão 1/4 Tsp
Óleo de mostarda (ou óleo neutro) 2 colheres de sopa
Para o recheio:
Camarão pequeno, limpo, descascado, picado de 150 g picado
Cebola, pequena, picada 1 não
Cravo do alho, picado de 3 não
Pimenta verde, picada (opcional) 1 não
Gengibre, ralado 1 colher de chá
Coentro fresco, picado 1 colher de sopa
Açafrão em pó 1/4 colher de chá
Pimenta vermelha em pó 1/2 colher de chá
Garam masala 1/4 colher de chá
Sal a gosto
Óleo de mostarda 1 colher de sopa
Método:
1. Prepare as galebasses amargas: lave a karela e faça um rasgo ao lado. Compre as sementes gentilmente. Esfregue com sal e açafrão, deixe por 20 minutos. Enxágue e seque. Cozie ou cozinhe as cabaças por 4-5 minutos até ficarem macias. Reserve para esfriar.
2. Faça recheio de camarão: aqueça 1 colher de sopa de óleo de mostarda em uma panela até que ele apenas comece a fumar (remove a nitidez). Adicione a cebola, refogue a Golden. Em seguida, adicione o alho, o gengibre e o chili verde. Adicione o camarão picado, açafrão, pimenta vermelha em pó, garam masala e sal. Cozinhe por 5-7 minutos até que o camarão esteja cozido e a mistura esteja seca. Misture o coentro fresco. Deixe esfriar o recheio antes de encher.
3. Coisas e bife de panela: Encha cada Karela com a mistura de camarão. Amarre suavemente o fio da cozinha, se necessário. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em uma panela plana. Coloque cuidadosamente a costura amarga de Galebass cheia para baixo. PANES ASSOLAR EM ROUTO PARA OURO, VIR ACONTECE ACORDO GOLDEN E ACODADO EM TODOS OS LOS CIRCA por 15 a 20 minutos.
Dicas de chef: Sirva quente com arroz cozido no vapor e uma prensagem de limão. Um lado de coalhada ou saldos de chutney verde prato Lindamente.
Karela crocante
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Ingredientes:
Kalebass amargo (médio) 2 não
Sal 1/2 colher de chá
Açafrão 1/4 Tsp
Pimenta vermelha em pó 1/2 colher de chá
Chaat masala 1 colher de chá
Farinha de arroz 3 colheres de sopa
Feia de milho 2 colheres de sopa
Besan (grama de farinha) 1 colher de sopa
Sementes de carom (Ajwain) 1/2 colher de chá
Óleo para fritar
Cunha de limão para servir
Adições opcionais para sabor extra:
Amendoins ou sementes de gergelim finamente esmagados 1 colher de sopa
Folhas de curry picadas finamente (adicione a massa ou o óleo quente)
Método:
1. Prepare Karela: Corte o Grobass amargo em anéis finos (2 – 3 mm de espessura), sementes intactas se macias (opcionais). Polvilhe com sal e açafrão, misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Isso reduz o excesso de amargura e retira a umidade. Assista seco com uma toalha de cozinha.
2. Coat e frite opcional – pode fritar sem revestimento externo também. Misture a farinha de arroz, o milho, o besan, montou pimenta em pó, ajwain e chaat masala em uma tigela.
3. Adicione os anéis de karela à mistura seca. Jogue para cobrir bem. Não adicione água – a umidade de Karela é suficiente para se ligar. Você quer uma crosta seca e agarrada.
4. Aqueça o óleo em um cadai ou frigideira. Quando quente, frite os anéis em pequenas partes de fogo médio até dourar e afiadas (cerca de 4-5 minutos).
5. Coloque as toalhas de papel. Polvilhe uma pitada de masala de chaat extra enquanto estava quente.
Dicas de chef: Aproveite -os em uma tigela pequena ou cone de pergaminho, aperte o limão fresco por cima e sirva com cerveja gelada. Um lado de chutney verde ou maionese experiente também funciona bem.
