É a época mais maravilhosa do ano, com o Natal chegando, no dia 25 de dezembro. Embora muitas pessoas estejam em clima festivo desde o início de dezembro, as comemorações só vão melhorar. Como a maioria dos Mumbaikars e indianos de todo o país começaram a fazer os seus doces de Natal, ou simplesmente finalmente a fazer os seus pedidos aos padeiros locais, os menus festivos ainda estão em fase de planeamento e estamos aqui para ajudar.
Embora a maioria das pessoas dependa dos alimentos básicos da comunidade, como sorpotel, frango ou pato assado e até vindaloo de porco, além da variedade de outros pratos vegetarianos, há muito mais que você pode fazer, dizem os chefs indianos. Eles querem que você dê um toque especial aos seus pratos salgados e doces clássicos para apimentar suas comemorações com a família e amigos e até mesmo impressionar todas as pessoas na mesa no processo.
Robalo Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinha
Embora a carne de porco, a carne bovina e o frango sejam sempre os favoritos, se você adora saborear frutos do mar, o chef Golpin Sianipar, subchefe executivo do The Westin Mumbai Powai Lake, diz que você pode fazer um robalo cozido no vapor com gengibre e cebolinha de dar água na boca. Ele conta: “Cozinhar no vapor preserva a doçura natural do peixe, tornando-o um prato leve, mas festivo para o Natal”.
Ingredientes:
Robalo inteiro 700 g
Gengibre em juliana 2 colheres de sopa
Cebolinhas fatiadas
Molho de soja light 3 colheres de sopa
Óleo de gergelim 1 colher de chá
Óleo neutro 2 colheres de sopa
Método:
1. Coloque o peixe num prato e cubra com o gengibre.
2. Cozinhe no vapor por 25 minutos até ficar cozido.
3. Aqueça o óleo até ficar bem quente e regue com o peixe.
4. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim.
5. Decore com cebolinhas e sirva imediatamente.
Roulade de frango com cobertura de cranberry de Natal
Embora o rocambole de frango seja um prato clássico para o Natal, Anshul Dhyani, que é o chef executivo do ITC Grand Central em Parel, diz que você pode ajustar a receita para fazer um rico rocambole de frango com cobertura de cranberry de Natal.
Ingredientes:
Peito de frango, desossado e sem pele 2 nós
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Tomilho fresco picado 1 colher de chá
Compota de cranberry/molho de cranberry 4 colheres de sopa
Raspas de laranja 1 colher de chá
Mostarda Dijon 1 colher de chá
Manteiga 30 gramas
Azeite 1 colher de sopa
Para a cobertura de cranberry:
Suco de cranberry ou compota 1/2 xícara
Mel ou açúcar mascavo 1–2 colheres de sopa
Suco de laranja 2 colheres de sopa
Pau de canela 1 pequeno (opcional)
Método:
1. Borboleta o peito de frango e bata suavemente até obter uma espessura uniforme; tempere com sal, pimenta branca e tomilho fresco.
2. Espalhe sobre o frango uma fina camada de compota de cranberry misturada com raspas de laranja e mostarda Dijon.
3. Enrole firmemente em um rocambole, prenda com filme plástico ou barbante e escalde delicadamente até ficar cozido.
4. Sele o rocambole na manteiga para obter um acabamento dourado.
5. Cubra com redução de cranberry quente e descanse antes de fatiar. Sirva com legumes de inverno ou purê de batata.
Cheesecake Assado com Gemada
Reunindo o melhor dos dois mundos, o chef Amit Sharma, cofundador e chef da Poetry by Love & Cheesecake em Mumbai, diz que você pode fazer um cheesecake assado com gemada. Ele compartilha: “O cheesecake assado com gemada é o Natal na sobremesa, formado pelo calor suave dos temperos, pela nostalgia das noites festivas e pela alegria de compartilhar algo feito à mão com as pessoas que você ama.
Ingredientes
Para a base:
Biscoitos digestivos triturados 200 g
Manteiga derretida 100 gramas
Para o cheesecake:
Cream cheese, temperatura ambiente 400 g
Gemada grossa 1 xícara
Açúcar em pó 3/4 xícara
Ovos 2 não
Essência de baunilha 1 colher de chá
Noz-moscada em pó 1/2 colher de chá
Canela em pó 1/2 colher de chá
Farinha de milho 1 colher de sopa
Método:
1. Prepare a base: Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida. Pressione firmemente em uma forma forrada. Refrigere por 15 minutos.
2. Faça o recheio: Bata o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e misture bem.
3. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando delicadamente. Junte a gemada, a baunilha, a noz-moscada, a canela e a farinha de milho até ficar homogêneo.
4. Asse: Despeje a mistura sobre a base. Asse a 160 graus Celsius por 45–50 minutos até que o centro esteja firme.
5. Legal: Desligue o forno, mantenha a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar por dentro. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Bolo Linzer
Inovando com os pratos indianos de Natal, Ravindra Kumar, chef executivo do Karma Lakelands, diz que você pode fazer a torta linzer. Ele conta: “O Linzer Torte é um dos bolos mais antigos do mundo, e seu charme está em sua simplicidade. A massa à base de nozes, levemente temperada com canela e cravo, combina lindamente com uma camada de compota de frutas, criando uma sobremesa que é rico, mas equilibrado. É melhor apreciado ligeiramente quente, com chantilly ou creme fraiche como acompanhamento. “
Rendimento: uma torta de 9 polegadas/23 cm (8–10 porções)
Ingredientes
Para a pastelaria:
Manteiga sem sal, fria, cortada em cubos 250 g
Açúcar granulado (3/4 xícara) 170 g
Ovos grandes + gema, temperatura ambiente (reserve um pouco para lavar os ovos) 2 vezes + 1 não
Extrato de baunilha 1 colher de chá
Raspas de limão 1 não
Canela em pó 1 colher de chá
Sal fino 1/2 colher de chá
Fermento em pó 1 colher de chá
Farinha multiuso 300 g
Avelãs finamente moídas – você pode torrá-las e resfriá-las primeiro para obter um aroma extra 180 g
Para o recheio e acabamento:
Geléia de groselha. Tradicionalmente, a groselha vermelha é usada 300–350 g
Geléia de damasco, aquecida, para glacear) 1 colher de sopa
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Método:
1. Preparação e torradas: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius/350 graus Fahrenheit. Se usar avelãs inteiras, espalhe-as em uma bandeja e toste por 8–10 minutos até ficarem perfumadas; esfrie e faça uma refeição fina. Torrar traz profundidade à crosta.
2. Creme de manteiga e açúcar: Na batedeira equipada com pá (ou usando batedores manuais), bata a manteiga fria em cubos com o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e levemente fofo (cerca de 2–3 minutos). Raspe as laterais.
3. Adicione os ovos e os aromáticos: Adicione os 2 ovos inteiros + 1 gema, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Misture até combinar.
4. Mistura seca: Em uma tigela, misture a farinha, os amendoins, o fermento, a canela, o cravo e o sal.
5. Combine para formar a massa: Dobre a mistura seca na mistura de manteiga e ovo com a batedeira em velocidade baixa ou manualmente com uma espátula – trabalhe apenas até formar uma massa homogênea. Não trabalhe demais. A massa deve ser coesa e ligeiramente quebradiça, mas manter-se unida quando pressionada.
6. Resfrie a massa: Divida a massa: cerca de 2/3 para a base e as laterais e 1/3 para a treliça/topo. Achate cada porção em discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 45–60 minutos (pode descansar durante a noite). O resfriamento firma a manteiga e torna mais fácil enrolar e deixar a massa macia.
7. Asse a base às cegas (recomendado para um fundo mais crocante)
– Enrole o disco maior entre duas folhas de pergaminho com 3–4 mm de espessura. Forre a forma de torta, pressionando a massa uniformemente nas laterais. Apare as bordas.
– Pique levemente a base com um garfo, forre com papel manteiga e pesos para assar. Asse às cegas a 180°C por 12–15 minutos até firmar, mas não totalmente dourado. Remova os pesos e o pergaminho e leve ao forno por mais 4-5 minutos até dourar bem. (Se preferir assar a torta inteira junto, você pode pular o cozimento às cegas e assar após a montagem – ambos os métodos são tradicionais.)
8. Recheio: Se for assado às cegas, deixe a base esfriar um pouco. Espalhe 300–350 g de geléia uniformemente sobre a base, deixando cerca de 1 cm livre na borda. Se a geléia for muito grossa, aqueça brevemente para soltar e espalhar facilmente. A torta Linzer tradicional usa uma camada comparativamente fina de geléia – não encha demais.
9. Faça a treliça e a parte superior: enrole o disco menor em uma espessura fina (3–4 mm). Corte em tiras de 1–1,5 cm para uma treliça clássica ou corte formas (estrelas, círculos) para um topo decorativo. Organize as tiras em uma treliça e pressione as pontas na borda; ou coloque formas cortadas artisticamente.
10. Lave os ovos e leve ao forno: Pincele levemente a massa exposta com o ovo reservado para dar cor. Asse a 180 graus Celsius/350 graus Fahrenheit por 20–30 minutos, até que a massa esteja dourada e firme. O tempo de cozimento depende do forno e se a base foi assada às cegas.
11. Esmalte e deixe esfriar: se desejar, pincele a parte superior com uma fina camada de geléia de damasco quente (coada) para dar brilho. Deixe a torta esfriar completamente na forma – o resfriamento permite que a geléia endureça e a crosta fique crocante.
12. Finalização: Depois de esfriar, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e retire da forma de torta. Corte com uma faca quente para obter bordas limpas.
Frango Porchetta
Se você quiser experimentar seu prato típico de frango, Ayush Khandelwal, chefe de cozinha do Journal em Bandra, diz que desta vez você pode fazer uma porchetta de frango. Ele compartilha: ““Adoro receitas que parecem elaboradas, mas na verdade são intuitivas. Esta porchetta de frango é prática, fácil de fazer, cheia de sabor e tem aquele simples momento de satisfação quando é fatiada e servida, ideal para uma diversão sem estresse.”
Ingredientes:
Frango
Frango inteiro (1,5–1,8 kg), desossado (com pele)
Ou
Coxas de frango (desossadas e com pele) – 1 kg (versão mais fácil)
Pasta Porchetta de Ervas e Alho
Alho 10–12 dentes
Alecrim fresco picado 2 colheres de sopa
Sálvia fresca, picada finamente 1 1/2 colher de sopa
Tomilho fresco 1 colher de sopa
Sementes de erva-doce torradas e esmagadas 1 1/2 colher de chá
Raspas de Limão de 1 não
Pimenta preta moída grosseiramente 1 1/2 colher de chá
Pimenta em flocos 1/2 colher de chá
Sal marinho a gosto
Azeite 4–5 colheres de sopa
Aumento de sabor opcional (altamente recomendado)
Pancetta ou bacon de frango picado finamente 100 g
Mostarda Dijon 1 colher de chá
Vinho branco, para assar 50 ml
Método:
1. Prepare o frango: Coloque o frango desossado com a pele voltada para baixo sobre uma tábua, alise suavemente com um martelo para obter uma espessura uniforme e tempere levemente com sal.
2. Faça a pasta de porchetta: Triture o alho, as ervas, a erva-doce, as raspas de limão, a pimenta, a pimenta, o sal e o azeite até formar uma pasta grossa. Misture a pancetta picada/bacon de frango, se usar.
3. Recheie e enrole: Espalhe generosamente a pasta sobre a polpa do frango, enrole bem de um lado para formar um rocambole e amarre firmemente com barbante de açougueiro em intervalos de 2 cm.
4. Leve à geladeira por 6–12 horas (ou no mínimo 1 hora): Esta etapa cria um aroma de estilo porchetta.
5. Assado: Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius, grelhe o frango enrolado em uma frigideira quente até que a pele fique dourada. Transfira para uma assadeira e regue com vinho branco. Asse por 45–60 minutos até que a temperatura interna atinja 74 graus Celsius e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar.
