Os índios em todo o país e no mundo celebram Janmashtami neste fim de semana para homenagear o nascimento do Senhor Krishna. Embora existam muitos aspectos diferentes de sua aura divina, seu amor pela comida é bem conhecido e ainda mais importante coalhada e manteiga, até chamado de amoroso “Makhan Chor”.
Existem muitos tipos diferentes de pratos feitos com coalhada em nosso país. Enquanto muitos deles são tradicionais e até incluem pratos doces e de bom gosto, mais chefs indianos são inovadores com coalhada para fazer ofertas especiais exclusivas inspiradas em pratos de todo o mundo. Enquanto eles compartilham receitas para Dahi Vada e Shrikhand, eles também querem que você combine iogurte com um parfait para aproveitar completamente.
Yogurtrrion com purê de preenchimento de parfait de banana
Se você deseja inovar com a coalhada, diz Rakesh Jadhav, que é o Chef Executivo Sous na Double Tree of Hilton Pune-Chinchawad, que você pode fazer um delicioso iogurtrion e purê de Banana Parfait neste fim de semana. Para acrescentar um toque festivo, ele diz, você pode espanar uma camada leve de pó de mishri por cima para uma sensação de Prasadam inspirada em Krishna ou decorar o prato com Mini Makhan Handi adereços ou flauta de Krishna para Janmashtami.
Ingredientes (serve 8-10)
Yogurtrrion
Pendurado coalhada / iogurte grego 500 gm
Leite condensado (ajuste para doçura) 150 ml
Creme fresco 100 ml
Agar-Agar Powder (ou 10 g de ágar-ágar) 7 gm
Água 150 ml
Cardamomo pó 1/4 colher de chá
Faça as cordas de açafrão embebidas em 1 colher de sopa de leite quente
Passou o preenchimento de parfait de banana
Bananas maduras, grandes 3
Chantilly (adoçado) 150 ml
Honey ou açúcar de açúcar mascavo 2 colheres de sopa
Nozes picadas (amêndoas, pistache, caju) 1/4 xícara
Passas (opcional) 2 colheres de sopa
Decore
Folhas de hortelã fresca
Flores comestíveis ou lâminas prateadas
Pistache hackeado
Método
1. Prepare a base de iogurte: em uma tigela grande, bata coalhada pendurada, leite condensado, creme fresco, pó de cardamomo e leite de açafrão até mesmo.
2. Ative Agar-Agar: Em uma panela, misture o pó de ágar de ágar com 150 ml de água. Faça uma fervura suave em fogo médio enquanto mexa até dissolver completamente (~ 2-3 minutos). Se você usar cordas, mergulhe 15 minutos e cozinhe até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto (não deixe que ele seja definido).
3. Combine e defina o iogurte: bata rapidamente a solução quente de ágar-agar na mistura de iogurte até que esteja bem combinada. Despeje em um molde ligeiramente untado amarrado ou anel. Leve à geladeira por 2-3 horas ou até que seja fixo.
4. Faça o purê de preenchimento de Banana Parfait: MASH BANANAS até que estejam uniformes (deixe alguns pedaços pequenos se você gosta da estrutura). Misture o xarope de mel/açúcar mascavo para evitar o escurecimento e adicione doçura. Bata o creme para as blusas macias e dobre suavemente na banana purê. Misture nozes e passas. Mantenha o resfriado.
5. Junte e sirva: Quando o iogurte é definido, sem gentilmente em uma louça. Encha a cavidade central com o purê de banana parfait. Decore com folhas de hortelã, flores comestíveis ou alarme de prata e pistache. Sirva refrigerado para que o iogurte e o parfait de banana permaneçam cremosos.
Fluffy Dahi Vada (bolinhos de lentile salgados em iogurte temperado)
Você quer comemorar o festival com algumas ofertas especiais indianas? Amandeep Singh, gerente executivo da Sous da Westin Mumbai Garden City, diz que você pode fazer uma dahi vada. Ele compartilha: “Legend diz que o jovem Krishna e seus amigos se desafiaram para ver quem poderia equilibrar o maior WAD em cima de uma panela com o recém-executado iogurte-tereby invente a primeira festa” Dahi Wada “nos incêndios em Yamun Singh, Soak Fried Waded em água quente por cinco minutos por cinco minutos antes de ser transferida para Yogur.
Ingredientes
Para Wads:
Urad Valley, molho 4 horas e drenado, dividido 200 g (1 xícara)
Pimentão verde, pequeno, picado 1 não
Gengibre, 1/2 colher de chá ralado
Pinch asafoetida (Hing)
Sal, a gosto
Petróleo, para fritar
Para a mistura de iogurte
Iogurte regular, mostrado suave 500 g (1 lb 2 oz)
Açúcar 2 colheres de sopa
Cominho assado em pó 1/2 colher de chá
Sal a gosto
Para os picos
Tamarindo chutney 2 colheres de sopa
Chutney Green Mint-Korian 2 colheres de sopa
Chaat masala 1 colher de sopa
Coentro, picado de 2 colheres de sopa
Opcional: fino Sev para crocância
Método
1. Faça massa e peruca: em uma batedeira, o vale apagado de Pulse com pimenta, gengibre, dobradiça e sal para uma massa rígida, mas ainda arejada. Chicote à mão por 2 minutos até fofo.
2. Fry percorrido: aqueça o óleo a 170 graus Celsius (340 graus Fahrenheit). Mãos molhadas, solte tamanhos de nozes em óleo. Friteu até dourar. Cair em toalhas de papel; DOT cada um suavemente para liberar excesso de óleo.
3. Prepare o iogurte: mexa açúcar, cominho e sal em iogurte chicoteado até mesmo. Ajuste doçura e tempero.
4. Montagem: Coloque 4–5 percorrido por placa. Despeje o iogurte temperado sobre eles para se aprofundar no meio do caminho. Largue os dois chutneys em Zigzag.
5. Decore: Polvilhe Chaat Masala, coentro e SEV (se você usar).
6. Sirva resfriado ou à temperatura ambiente. Conecte-se com um copo alto de laço doce ou um refrigerador de limpeza de menta para induzir a festa do River Bank da Krishna.
Golden Kesari Shrikhand (iogurte doce com infusão de açafrão)
É impossível celebrar Janmashtami sem uma pequena mão de Shrik, e Amandeep Singh compartilha outro prato com um tênis fino e dourado Kesari Shrikhand. Ele compartilha mais histórias, ele diz: “Dizem que a mãe de Krishna, Yashoda, primeiro exerceu sua coalhada restante para criar um doce” Shrikhand “e sedoso como uma oferta-e Krishna levou uma peça feliz que inspirou esta versão beijada por açafrão servida sobre Maharashtra para este dia”. Para seda extra, ele acrescenta, chicoteando em baixa velocidade com um batedor elétrico por 1 minutos após a adição de açúcar.
Ingredientes
Iogurte com gordura total, pendurada durante a noite 500 g (1 lb 2 oz)
Açúcar em pó 80 g
Cordas de açafrão, permeadas em 1 colher de sopa de leite quente 1/4 colher de chá
Cardamomo pó 1 colher de chá
Pistache, picado (opcional) 2 colheres de sopa
Folha de prata comestível (Varak) beliscando para decorar
Método
1. Prepare o iogurte de Hung: alinhe uma visibilidade com musselina; Coloque em iogurte. Amarre e pendure uma tigela por 6-8 horas ou durante a noite.
2. Bata Shrikhand: transfira iogurte espessado para uma tigela. Adicione o açúcar, o cardamomo e o leite de açafrão. Bata com uma espátula até ficar lisa e leve.
3. Chilt: Cubra e esfrie por 1 hora para deixar os sabores derreter.
4. Afluído e decore: Coloque as tigelas de servir. Cubra com pistache e um toque de Varak.
5. Sirva refrigerado como final. Segue com masala chai ligeiramente experiente ou Faloda com cheiro de rosa para uma disseminação festiva.
