É a estação dos morangos! Se você não está animado, saiba que os chefs indianos estão ocupados preparando alguns dos mais deliciosos pratos de sobremesa para você em seu restaurante favorito da cidade.
Embora comer morangos puros seja a melhor atividade nesta época do ano, você pode fazer muito mais com eles, especialmente se adora cozinhar. Os chefs de Mumbai dizem que você não só pode fazer um cheesecake clássico, mas também inovar com ele ao fazer tortas e tiramisu.
Cheesecake Assado Clássico com Compota de Morango
Em meio à temporada dos morangos, AnshulDhyani, chef executivo do ITC Grand Central em Parel, diz que você pode fazer Cheesecake Clássico Assado com Compota de Morango.
Ele compartilha: “Este cheesecake é uma celebração da elegância, sedoso, rico e delicadamente equilibrado, trazido à vida por uma vibrante compota de morango que adiciona uma explosão refrescante de doçura e cor”.
Também está no menu sazonal de morango.
Ingredientes
Para a base do cheesecake
Biscoitos digestivos triturados 200 g
Manteiga derretida 80 gramas
Açúcar (opcional) 1 colher de sopa
Para o recheio de cheesecake
Cream cheese amolecido 500 g
Açúcar refinado 200 gramas
Creme fresco 200 ml
Ovos 3 não
Extrato de baunilha 1 colher de chá
Raspas de limão 1 não
Suco de limão 1 colher de sopa
Para a compota de morango
Morangos, frescos ou congelados, descascados 300 g
Açúcar 80 g
Suco de limão 1 colher de sopa
Extrato de baunilha 1 colher de chá
Método
- Prepare a base
- Misture biscoitos triturados, manteiga derretida e açúcar.
- Pressione firmemente em uma forma forrada.
- Refrigere por 15 minutos para firmar.
- Faça o recheio
- Bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo.
- Adicione os ovos um de cada vez, misturando delicadamente.
- Junte o creme de leite fresco, a baunilha e as raspas de limão.
- Despeje a mistura aveludada sobre a base gelada.
- Assar
- Asse a 150 graus Celsius por 45–55 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro tenha uma leve
- Oscilação.
- Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (é melhor durante a noite).
Prepare a compota de morango
- Combine os morangos, o açúcar e o suco de limão em uma panela.
- Cozinhe em fogo baixo até que os frutos amoleçam e liberem o suco.
- Adicione a baunilha e cozinhe até ficar espesso e brilhante.
- Deixe esfriar completamente antes de servir.
- Servir
Corte o cheesecake e coloque a deliciosa compota de morango vermelho-rubi por cima.
- Decore com frutas frescas ou hortelã, se desejar.
Bolos Pequenos De Morango
Ravinder Kumar, chef executivo do Karma Lakelands, diz que você pode fazer Strawberry Petit Gateaux. É uma sobremesa leve, sem ovos e sem glúten que combina a doçura natural dos morangos com chocolate cremoso e cream cheese suave. Esta guloseima não assada é refrescante, visualmente atraente e perfeita para qualquer ocasião.
Ele explica: “Acredito que as sobremesas nem sempre precisam ser pesadas. Este petit gateau prova que ingredientes simples, quando manuseados com cuidado, podem criar algo tão sofisticado quanto qualquer obra-prima assada.”
Ingredientes
Paus de canela 1 não
Manteiga 50 gramas
Morangos frescos 575 g
Requeijão cremoso 375 gramas
Açúcar de café da manhã 90 g
Água 250 g
Ágar Ágar 12 g
Creme de queijo Amul 375 g
Chantilly 380 gramas
Chocolate branco 31 por cento 320 g
Pasta de baunilha 12 g
Método
- Prepare os morangos: Pique 575 g de morangos frescos e cozinhe até ficarem macios para fazer uma compota.
- Dê sabor à compota: Adicione 90 g de açúcar, 50 g de manteiga e 1 pau de canela aos morangos cozidos. Cozinhe brevemente e deixe esfriar.
- Mergulhe o ágar-ágar: Mergulhe 12 g de ágar-ágar em 250 ml de água por 10–15 minutos.
- Mistura de cream cheese: Enquanto isso, bata 375 g de cream cheese com 90 g de açúcar até ficar homogêneo.
- Mistura de chocolate: Aqueça 375 ml de creme de leite fresco, retire do fogo, adicione 320 g de chocolate branco picado e misture até ficar homogêneo.
- Combinar: Misture a compota de morango resfriada, a mistura de chocolate e a mistura de cream cheese.
- Adicione ágar-ágar: Aqueça o ágar-ágar embebido até derreter, adicione à mistura junto com 12 g de pasta de baunilha e misture bem.
- Preparação: Despeje em uma forma e leve à geladeira por 4–5 horas até ficar firme.
- Servir: Decore como desejar e saboreie gelado.
Tiramisu de Morango
No Poetry by Love & Cheesecake, o chef Amit Sharma, cofundador, diz que você pode fazer o clássico tiramisu com um toque diferente: morangos. É uma versão fresca do clássico tiramisu italiano, onde esta versão troca o café por suculentos morangos. As camadas de pão de ló embebidas em calda de morango, queijo mascarpone e morangos frescos criam uma sobremesa leve, picante e irresistível.
Ele ainda dá uma dica: “Para um toque extra, você pode adicionar um pouco de raspas de limão à mistura de mascarpone para dar um toque cítrico”
Ingredientes
Morangos frescos em purê 300 g
Queijo mascarpone 200g
Creme de leite 200 ml
Açúcar em pó 50 g
Extrato de baunilha 1 colher de chá
Biscoitos Ladyfinger 1 pacote
Geléia de morango ou açúcar (opcional) 2 colheres de sopa
Cacau em pó para polvilhar
Método
- Prepare a calda de morango: Misture 200 g de morangos frescos até formar um purê. Em uma tigela pequena, misture o purê de morango com uma colher de açúcar ou geléia (opcional). Reserve.
- Prepare o recheio de mascarpone: Em uma tigela, bata o queijo mascarpone, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até ficar homogêneo e fofo.
- Monte o tiramisu: Mergulhe os biscoitos ladyfinger rapidamente na calda de morango e coloque-os no fundo de uma travessa ou em copos individuais.
- Espalhe metade da mistura de mascarpone sobre os biscoitos embebidos.
- Adicione outra camada de biscoitos mergulhados, seguida pelo restante da mistura de mascarpone.
- Leve à geladeira por pelo menos quatro horas ou durante a noite para obter o melhor sabor.
- Servir: Antes de servir polvilhe com cacau em pó e cubra com rodelas de morango fresco.
Cheesecake de Morango com Tuile de Amêndoa
Enquanto o chef Dhyani experimenta compota de morango em um cheesecake clássico, o chef Arvind do Farzi Café muda sua natureza para fazer Cheesecake de Morango com Tuile de Amêndoa. Não é apenas ácido e cremoso, mas também com nozes.
Tempo de resfriamento: 4 horas
Dificuldade: Média
Ingredientes
Cream cheese 300 g (temperatura ambiente)
Creme fresco 120 ml
Açúcar de confeiteiro 80 g
Essência de baunilha 1 colher de chá
Gelatina 6 g (embebida em água fria)
Manteiga derretida 60g
Para Tuile de Amêndoa
Clara de ovo 2 nós
Açúcar de confeiteiro 100 g
Manteiga derretida 60 gramas
Farinha de amêndoa 60 g
Farinha simples 20 g
Método
- Prepare a base: Amasse bem os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Pressione em uma forma forrada ou anel e leve à geladeira por 15 minutos.
- Recheio de cheesecake: Bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite fresco e a baunilha. Derreta delicadamente a gelatina embebida e envolva-a na mistura. Despeje em um saco de confeitar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Tuile de amêndoa: Misture todos os ingredientes do tuile até formar uma massa lisa. Espalhe círculos finos em uma assadeira. Asse a 170 graus Celsius por 8–10 minutos até dourar. Modele enquanto estiver quente.
- Montagem: Desenforme o cheesecake e decore com tuile de amêndoa crocante.
Torta pegajosa de morango e amêndoa
Você também pode usar morangos para fazer uma torta deliciosa, diz Nelson Fernandes, chef confeiteiro executivo do The Westin Mumbai, Powai Lake. Ele recomenda fazer a torta pegajosa de morango e amêndoa servida no restaurante Mumbai Express da propriedade.
Com a receita celebrando a qualidade dos morangos da alta temporada de Mahabaleshwar, ele compartilha: “Para esta torta, a intenção era deixar o caráter natural dos morangos Mahabaleshwar no centro das atenções. A base de amêndoa acrescenta profundidade e textura, enquanto um esmalte delicado traz harmonia à sobremesa sem dominar a fruta. É uma composição que celebra a sazonalidade com delicadeza.”
Ingredientes
Base de torta de amêndoa
Manteiga 120 gramas
Açúcar de confeiteiro 80 g
Farinha de Amêndoa 100 g
Farinha Refinada 120 g
Ovo 1 não
Essência de Baunilha 2 ml
Recheio de creme de amêndoa
Manteiga 80 gramas
Açúcar 80 g
Amêndoa em pó 100 g
Ovo 1 não
Cobertura de morango
Morangos Frescos 250 g (fatiados)
Xarope de açúcar 5 ml
Método
- Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Adicione o ovo e a essência de baunilha, seguido da farinha de amêndoa e da farinha refinada até formar uma massa macia. Descanse a massa na geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa e forre-a em formas de torta. Asse às cegas a 170 graus Celsius por 12–15 minutos até dourar levemente.
- Para o creme de amêndoa, bata a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo e envolva a amêndoa em pó. Coloque a mistura nas formas de torta assadas e leve ao forno novamente a 170 graus Celsius por 10–12 minutos até firmar.
- Disponha os morangos frescos fatiados ordenadamente sobre o recheio de amêndoa. Pincele levemente com calda de açúcar para criar um acabamento brilhante e pegajoso.
Decore
Pistache esmagado
Bagas frescas (mirtilos/framboesas)
Uma leve camada de açúcar de confeiteiro (opcional)
Torta de Roseta de Morango e Veludo
No St Regis Mumbai, a chef Berizida Gandhi diz que você pode vestir o chef’s
Chapéu para fazer Torta de Roseta de Morango e Veludo. As deliciosas tortas vão mudar a forma como você olha as frutas dentro de casa.
Tortas individuais (8–9 cm)
Casca de Torta Doce (PâteSucrée)
Ingredientes
Manteiga (amolecida) 100 g
Açúcar de confeiteiro 60 g
Gema de ovo 30 g
Essência de baunilha ½ colher de chá
Farinha multiuso 200 g
Farinha de amêndoa 30 g
Sal 1g
Método
- Misture a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo (não misture demais).
- Adicione a gema e a baunilha, misture apenas para incorporar.
- Junte as farinhas e o sal, descanse a massa (embrulhe e leve à geladeira por 2 horas).
- Role para 3 mm, forre anéis de torta.
- Asse às cegas a 165 graus Celsius por 18–20 minutos até dourar.
Inserção de Compota de Morango (Centro)
Ingredientes
Purê de morango fresco 150 g
Dados de morango fresco 80 g
Açúcar 35 g
Suco de limão 5g
Pectina 4 g (alternativa – 6 g de farinha de milho)
Método
1.Aqueça o purê, o açúcar e o limão.
2Adicione a pectina, ferva por 1 minuto.
- Junte os dados de morango fresco.
- Despeje em pequenas formas de silicone (formato de disco).
- Congele sólido.
Mousse de Morango (Tubulação de Roseta)
Ingredientes
Purê de morango fresco 250 g
Açúcar 60 g
Gelatina -6 g (florescida)
Chocolate branco 80g
Chantilly (semi-batido) 250 g
Método
- Aqueça o purê + açúcar a 60 graus Celsius
- Adicione a gelatina florida.
- Despeje sobre o chocolate branco e bata no liquidificador.
- Resfrie a mistura à temperatura ambiente.
- Junte delicadamente o creme semi-batido.
- Transfira para um saco de confeitar com ponta de pétala.
Montagem (Efeito Roseta)
- Preencha a casca da torta assada com uma fina camada de mousse.
- Insira o disco de compota de morango congelado no centro.
- Mousse de tubo em padrão trançado/pétala, começando de fora para dentro.
- Congele as tortas montadas por no mínimo 4 horas.
Spray de veludo rosa (acabamento exclusivo St. Regis)
Ingredientes
Manteiga de cacau 100 gramas
Chocolate branco 100g
Corante alimentar rosa solúvel em óleo, conforme necessário
Método
- Derreta a manteiga de cacau e o chocolate separadamente.
- Misture e adicione cor.
- Coe e coloque em uma pistola de pulverização.
- Pulverize a torta congelada a -18 graus Celsius para obter uma textura aveludada.
Decore
Morangos frescos (inteiro + cortado ao meio)
Opcional: micro hortelã/folha de prata
