Os Mumbaikars adoram a comida do sul da Índia e não pensam duas vezes antes de saborear iguarias como dosa, idli e medu vada, entre outros pratos, porque além de rápida de comer, também sacia e é ideal para a vida em movimento.
Embora a cidade se vanglorie de Matunga, que abriga alguns dos restaurantes mais populares do sul da Índia, há uma mudança fervilhando em Bandra, que fez com que as pessoas se apaixonassem novamente pelo dosa e até mesmo reacendessem a chama da iguaria para muitos, numa época em que Café Rameshwaram está abrindo em Churchgate, a qualquer momento.
Coincidentemente, o Dia Mundial do Dosa é comemorado no dia 3 de março de cada ano, para comemorar o prato. Embora você não precise dar aos amantes dosa um motivo para saborear o prato simples, mas delicioso, ele nos lembra a variedade que a comida indiana oferece de norte a sul da Índia. Há um interesse crescente das pessoas em uma alimentação saudável, e isso nos faz questionar se o dosa é saudável ou não?
Amreen Sheikh, nutricionista-chefe do KIMS Hospitals em Thane, explica: “Dosa pode ser considerado um alimento reconfortante, mas também é uma escolha saudável se for feito e consumido da maneira certa.
Antes do Dia Mundial do Dosa, o meio-dia conversou com Sheikh e Fauziya Ansari, nutricionista da Apollo Spectra em Tardeo, para destacar aspectos menos conhecidos do consumo do Prato do sul da Índia. Eles não apenas destacam seu conteúdo nutricional, mas também destroem mitos para ajudar as pessoas a compreender melhor os alimentos que comem.
Os dosas são saudáveis? Quais são seus benefícios? Difere por gênero?
Xeque: Sim, dosas pode ser uma refeição saudável. Eles são leves no estômago, fáceis de digerir e fornecem energia constante. O processo de fermentação melhora o intestino e a capacidade do corpo de absorver nutrientes. Tanto homens como mulheres beneficiarão igualmente. As mulheres podem obter benefícios extras se os dosas forem consumidos com recheios ricos em ferro, como espinafre ou lentilhas, enquanto os homens podem obter benefícios com a liberação sustentada de energia.
Ansari: Dosas podem ser uma opção saudável quando feitas tradicionalmente com arroz fermentado e massa urad dal. O processo de fermentação pode ajudar a melhorar a digestão e apoiar a saúde intestinal. Eles fornecem energia a partir de carboidratos complexos e proteínas vegetais e, quando combinados com sambar, tendem a adicionar fibras e ferro à refeição. Os benefícios para a saúde são os mesmos para homens e mulheres. Dosa ajuda a manter bons níveis de energia e digestão. No entanto, o tamanho da porção e o tipo de recheio utilizado, como ghee, manteiga, paneer ou queijo, devem ser ajustados com base nas necessidades individuais de saúde e nas metas de condicionamento físico.
De que são feitos os dosas e qual o seu valor nutricional?
Xeque: A massa dosa tradicional é feita de arroz e urad dal. O arroz fornece carboidratos para energia, enquanto o urad dal adiciona proteínas, ferro e algumas fibras. A fermentação aumenta os níveis de vitamina B e melhora a digestão. Um dosa simples fornece energia, pequenas quantidades de proteína e um mínimo de gordura se for cozido com óleo limitado.
Ansari: Um dosa tradicional é feito de arroz fermentado e massa de urad dal (grama preta), às vezes com um pouco de sal e feno-grego. Contém carboidratos para energia, proteínas vegetais moderadas, pequenas quantidades de fibras e vitaminas B devido à fermentação. Quando servido com sambar e chutney, também adiciona proteínas, ferro, cálcio, gorduras saudáveis e fibras adicionais, tornando-a uma refeição mais equilibrada. Coma chutney em pequenas quantidades e sambar em grandes quantidades.
Os alimentos fermentados estão estragados? Quais são os mitos comuns sobre dosa?
Xeque: Alimentos fermentados não ficam estragados; é biologicamente ativo e saudável. A fermentação promove o crescimento de bactérias saudáveis, o que é saudável para o estômago. O próximo mito é que dosa leva ao ganho de peso. O ganho de peso depende mais da quantidade e do excesso de óleo ou manteiga, não do dosa. Dosa simples com refeições adequadas pode ser incluída em uma dieta saudável.
Ansari: Aqui estão alguns mitos e a realidade:
Mito 1: Alimentos fermentados equivalem a alimentos estragados ou estragados
Fato: É importante saber que a fermentação melhora a digestão e auxilia na absorção de nutrientes. Dosa a massa fermenta com segurança e carrega bactérias benéficas ao intestino. Portanto, não é um alimento estragado e não causará problemas de saúde.
Mito 2: Dosas não são saudáveis porque são carregadas de arroz
Fato: Embora os dosas contenham arroz, eles também são balanceados com urad dal, rico em proteínas. Essa combinação pode ajudar a pessoa a se manter energizada, facilitar a digestão e se sentir mais leve. Portanto, dosa não é uma opção prejudicial à saúde.
Mito 3: Dosas significa ganho de peso
Fato: Entenda que dosas simples contém baixa quantidade de gordura. O ganho de peso é observado quando ghee, manteiga, queijo ou recheios pesados são usados em excesso durante o preparo do dosa. O controle da porção e adições saudáveis, como paneer e vegetais, fazem dos dosas uma opção nutritiva sem prejudicar a cintura.
Quantos dosas devem ser consumidos e o que devemos lembrar?
Xeque: Comer 1-2 dosas médias em uma refeição é aceitável para a maioria dos adultos. Tomar dosa com sambar rico em proteínas e chutney rico em fibras torna-a uma refeição equilibrada.
Ansari: Normalmente, 1–2 dosas simples de tamanho médio podem ser consumidas por uma pessoa de uma só vez. Não exagere literalmente nos dosas. Opte por dosas simples ou levemente preparadas em vez das versões chinesas, carregadas de manteiga ou queijo, e combine-as com sambar para adicionar proteínas e fibras. Evite usar óleo e ghee em excesso no dosa, pois isso pode aumentar a contagem de calorias. O dosa deve incluir vegetais como cebola, tomate, ervilha, pimentão, cenoura e beterraba para torná-lo mais saudável para o consumo.
Quem deve limitar ou evitar dosa? Existem desvantagens?
Xeque: Pessoas com diabetes não controlado devem observar o tamanho das porções, pois dosa contém carboidratos. Aqueles sensíveis a alimentos fermentados podem notar acidez. A principal preocupação é o excesso de óleo, manteiga ou recheios pesados, que aumentam a carga calórica.
Ansari: Pessoas com obesidadeou aqueles em dietas com muito baixo teor de carboidratos devem limitar os dosas regulares à base de arroz. Isso ocorre porque eles são ricos em carboidratos e podem aumentar o açúcar no sangue. Pessoas com problemas renais devem monitorar o tamanho das porções devido à ingestão de potássio e proteína da massa e sambar à base de dal. Coma dosa uma vez por mês sem adicionar óleo, manteiga ou recheios pesados em excesso, o que pode adicionar calorias extras e afetar o bem-estar.
Como os dosas podem se tornar mais saudáveis e interessantes?
Xeque: Usar milho, aveia ou ragi na massa aumentará os níveis de fibras e minerais. Adicionar recheios como paneer, couve ou vegetais aumentará a proteína e o valor nutricional. Prepará-lo em uma frigideira antiaderente com menos óleo irá mantê-lo leve e reter o sabor.
Ansari: Agora, as pessoas gostam saudável comer e procure diferentes variações e combinações. As Dosas podem se tornar mais nutritivas e interessantes escolhendo grãos mais saudáveis e adicionando vegetais ou recheios ricos em proteínas. Então, quando se trata de receitas interessantes, Ragi Vegetal Dosa pode ser preparado misturando farinha de ragi com massa fermentada de urad dal, adicionando cenoura ralada, espinafre picado, cebola e até um pouco de jeera. Espalhe bem em uma frigideira quente com o mínimo de óleo e sirva com sambar. É saboroso e esta versão é rica em cálcio, fibras e ferro, o que a torna ideal para uma melhor digestão e energia sustentada.
O outro é Moong Dal Protein Dosa. Pode ser feito embebendo e moendo moong dal amarelo com gengibre, pimenta verde e uma pitada de açafrão. Esta massa não requer longa fermentação e é rica em proteínas vegetais. Cozinhe com muito pouco óleo e recheie com vegetais salteados como cenoura, cebola ou paneer para uma refeição equilibrada e saudável que apoia a saúde muscular e mantém você saciado por mais tempo.
Não se esqueça de experimentar aveia e espinafre Dosa. Pode ser preparado misturando aveia em pó com um pouco de farinha de arroz, requeijão, espinafre picado e temperos para formar uma massa lisa. Cozinhe com o mínimo de óleo. Mantém o estômago cheio por mais tempo e ajuda a evitar o ganho de peso.
