A dosa é possivelmente uma das criações mais deliciosas da Índia, principalmente se você gosta de algo simples, mas delicioso, que pode brincar com tantos sabores diferentes, as possibilidades são infinitas. Com o tempo, conhecemos o clássico Sada Dosa, mas que se transformou em tantas variações como o Masala Dosa e o Mysore Masala Dosa.
No entanto, os indianos adoram inovar e desde então popularizaram a versão com queijo, e em muitos restaurantes de Mumbai também existe um Ice Cream Dosa. Embora não queiramos ir tão longe, a inovação é fundamental no dosa, de acordo com os chefs indianos com quem conversamos, especialmente aquele em que você aumenta o sabor com o uso de ingredientes que cada um de nós está apreciando agora mais do que nunca.
Todos os anos, o Dia Mundial do Dosa é comemorado em 3 de março para celebrar a iguaria única do sul da Índia e, embora quase todos os outros indianos a adorem, o dosa evoluiu para muito mais. Enquanto os chefs indianos continuam a brincar com os seus sabores, aqui estão algumas receitas interessantes. Imagine Jaca no seu dosa, Trufa e Cogumelo, ou Arbi e Podi entre outros salgados, porque há doces que levam chocolate e banana também. Então, coloque seu chapéu de chef e divirta-se com os sabores.
Dosa de semente de jaca
A beleza de fazer um dosa é que você pode saborear suas próprias variações e, embora existam muitas versões populares, Nagesh Poojari, que é o chef do Dakshin Legacy em BKC, diz que você pode fazer Jackfruit Seed Dosa. Ele compartilha: “Algumas das receitas mais sustentáveis já existem nas cozinhas de nossas avós. Este dosa celebra ingredientes que muitas vezes descartamos, mas que são profundamente nutritivos”.
Ingredientes:
Arroz Dosa 1 xícara
Coco fresco ralado 1/2 xícara
Sementes de jaca cozidas (descascadas) 8-10 nos
Poha (arroz achatado) 2 colheres de sopa
Sementes de cominho 1/2 colher de chá
Pimentões vermelhos secos 2 nós
Sal a gosto
Água conforme necessário
Óleo de coco para cozinhar
Método:
1. Mergulhe o arroz dosa por 5–6 horas.
2. Moa o arroz embebido com coco, sementes de jaca, poha, pimenta, cominho e sal até obter uma massa lisa.
3. Adicione água para obter consistência de vazamento. Não é necessária fermentação.
4. Aqueça um dosa tawa e espalhe a massa levemente grossa.
5. Regue com óleo de coco e cozinhe dos dois lados até dourar.
Dosa de Cogumelo Trufado e Queijo
Embora você sempre possa ter as variedades tradicionais de dosa, existem muitos tipos diferentes que surgiram ao longo dos anos, incluindo outras variedades doces. No entanto, Anshul Dhyani, que é o chef executivo do ITC Grand Central em Parel, diz: “Inovar na comida significa respeitar a tradição e ao mesmo tempo adicionar sua alma exclusiva a ela. Um dosa é uma tela, pinte-a com ousadia”. É também por isso que ele compartilha receitas não de um, mas de dois tipos diferentes, como Truffle Mushroom e Cheese Dosa, que ele diz ser um toque luxuoso e terroso do clássico alimento básico do sul da Índia; ele também diz que você pode fazer uma Dosa de Sobremesa de Chocolate e Banana, que ele diz ser uma dosa doce decadente, indulgente e irresistível.
Ingredientes (para 2–3 porções)
Para a massa dosa:
Massa dosa normal (fermentada) 2 xícaras
Para o recheio:
Cogumelos botão picados finamente 1 xícara
Manteiga 1 colher de sopa
Alho picado finamente 1 colher de chá
Cebola pequena, picadinha 1 nos
Pimenta preta moída 1/2 colher de chá
Sal a gosto
Óleo de trufa 1 colher de chá
Queijo mussarela ralado 1/2 xícara
Salsa fresca picada 1 colher de sopa
Método:
1. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio.
2. Adicione o alho e refogue até ficar aromático.
3. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas.
4. Adicione os cogumelos e cozinhe até que a umidade evapore e eles fiquem levemente dourados.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Finalize com azeite de trufas e salsa. Reserve.
7. Aqueça um dosa tawa e espalhe uma concha de massa em um dosa circular fino.
8. Regue algumas gotas de óleo nas bordas.
9. Depois de crocante, espalhe a mistura de cogumelos uniformemente.
10. Polvilhe generosamente o queijo mussarela.
11. Dobre e cozinhe até o queijo derreter lindamente.
12. Sirva quente com chutney de coco ou molho de tomate picante.
Sobremesa De Chocolate Banana Dosa
Ingredientes (para 2 pessoas):
Massa Dosa 2 xícaras
Bananas, maduras, fatiadas 2 nós
Lascas de chocolate amargo 1/4 xícara
Nutella ou pasta de chocolate 2 colheres de sopa
Manteiga 1 colher de sopa
Açúcar em pó 1 colher de sopa
Canela em pó 1/2 colher de chá
Amêndoas torradas picadas 1 colher de sopa
Método:
1. Aqueça a panela dosa e espalhe a massa bem fina.
2. Regue as bordas com manteiga.
3. Espalhe uma fina camada de pasta de chocolate.
4. Disponha as fatias de banana uniformemente.
5. Polvilhe raspas de chocolate e canela em pó.
6. Cozinhe até a base ficar dourada e crocante.
7. Dobre delicadamente e cozinhe por mais 30 segundos.
8. Decore com açúcar de confeiteiro e amêndoas torradas.
9. Sirva quente para aquela experiência pegajosa e derretida.
Carvão Arbi Podi Dosa
Explorando sabores por meio de um pouco de drama, Rajan Kumar, que é o chef executivo da Via Bombay em Chembur, diz: “Esta é uma criação impressionante que combina o apelo visual dramático do carvão ativado com a riqueza terrosa do arbi (raiz de alcatrão) e o ponche ardente da mistura de especiarias podi, um dosa que é tão marcante no prato quanto no paladar.” Kumar diz que eles queriam honrar a alma do dosa tradicional e, ao mesmo tempo, dar-lhe uma identidade contemporânea que entusiasmasse o restaurante moderno.
Ingredientes:
Massa dosa de carvão
Massa Dosa 200 g
Carvão Ativado em Pó 1 g
Sal 2g,
Açúcar 2 gramas
Mistura de Podi arbi
Ghee – 30g
Folhas de curry – 6 a 8 folhas
Sementes de mostarda – 2 g
Cebola – 30 g
Alho – 5 g
Arbi (raiz de cenoura) – 300 g
Sal – 1 g
Pimenta preta – 1 g
Podi em pó – 20 g
Coentro fresco picado – 10 g
Sirva junto com
Chutney de tomate
Manteiga de podi
Método:
Massa dosa de carvão:
1. Pegue uma tigela e adicione a massa dosa normal. Adicione sal, carvão ativado em pó e açúcar. Misture bem até ficar bem combinado.
Mistura de Podi arbi:
1. Lave e limpe bem o arbi, removendo toda a sujeira.
2. Ferva o arbi em água e sal até ficar totalmente cozido.
3. Retire do fogo e amasse bem.
4. Aqueça uma panela, adicione o ghee e, em seguida, adicione as sementes de mostarda e as folhas de curry.
5. Adicione o alho e a cebola picados; refogue até ficar translúcido.
6. Adicione o purê de arbi à frigideira e ajuste os temperos conforme necessário.
7. Finalize com um pouco de ghee, polvilhe o pó de podi e misture bem.
8. Adicione coentro picado para dar frescor.
Montagem final:
1. Aqueça o dosa tawa adequadamente. Despeje a massa dosa de carvão sobre o tawa e espalhe em uma forma redonda.
2. Regue um pouco de ghee por cima e adicione podi arbi masala sobre o dosa.
3. Cozinhe dosa até ficar crocante por fora.
4. Sirva com Chutney de Tomate e Manteiga Podi por cima.
Avakaya Dosa
No Novotel Vijayawada Varun, o chef executivo Shivaramakrishna J, diz que você pode fazer um Avakaya Dosa. Ele compartilha: “Os pratos de café da manhã indianos são frequentemente rotulados como pesados ou ricos em carboidratos, mas essa percepção nem sempre conta a história completa. Veja o humilde dosa, um crepe fermentado do sul da Índia feito de arroz e grama preta. Graças à sua fermentação natural, é leve no estômago, mais fácil de digerir e maravilhosamente equilibrado, tornando-o uma forma saudável de começar o dia.”
Ingredientes:
Massa dosa normal 250 g
Picles Avakaya (pedaços de manga levemente amassados sem casca) 45 g
Óleo de picles (do frasco, para realçar o sabor) 10 ml
Cebola picada 20 g
Folhas de coentro frescas picadas 10 g
Ghee conforme necessário
Método:
1. Aqueça um dosa tawa ou uma frigideira plana em fogo médio. Certifique-se de que a superfície esteja quente antes de despejar a massa.
2. Mexa bem a massa dosa. Despeje uma concha cheia no centro do tawa e espalhe em movimentos circulares para formar um dosa fino.
3. Regue uma pequena quantidade de manteiga ou ghee nas bordas e por cima do dosa.
4. Quando a superfície começar a cozinhar e as bordas começarem a levantar ligeiramente, espalhe uma fina camada de purê
5. Picles Avakaya uniformemente sobre o dosa. Adicione um pouco de óleo de picles para realçar o sabor, se desejar.
6. Polvilhe cebola picada, pimenta verde e folhas de coentro uniformemente por cima, se for usar.
7. Cozinhe em fogo médio até a base ficar crocante e dourada.
8. Dobre o dosa ao meio ou enrole. Retire do tawa e sirva quente.
9. Sirva imediatamente com chutney de coco (não muito picante) para equilibrar o tempero.
Dosa de lentilha vermelha e coentro com recheio de abacate e milho
Experimentando uma grande variedade de ingredientes, Ashfaque Ali, que é o chef executivo do The Westin Hyderabad Mindspace, quer que você faça Dosa de Lentilha Vermelha e Coentro com Recheio de Abacate e Milho. Ele compartilha: “À medida que os chefs reinterpretam os alimentos básicos tradicionais do sul da Índia, as lentilhas além do arroz estão chegando às massas dosa. Este Dosa de lentilha vermelha e coentro é leve, crocante, naturalmente sem glúten e cheio de sabor, combinado com um recheio de abacate e milho defumado e um chutney de tomate com nozes. “
Ingredientes:
Para a massa Dosa de lentilha vermelha e coentro:
Lentilhas vermelhas (masoor dal), demolhadas 3–6 horas 1 xícara
Poha (arroz achatado), demolhado por 15 minutos 1/2 xícara
Pimentão verde (ajuste a gosto) 1 não
Folhas de coentro fresco 2–3 colheres de sopa
Orégano seco 1/2 colher de chá
Sal a gosto
Água conforme necessário (para uma massa lisa)
Ghee para cozinhar
Para o recheio de abacate e milho carbonizado:
Milho doce carbonizado 1 xícara
Abacate maduro, grelhado ou levemente carbonizado 1 não
Folhas de hortelã fresca, picadas finamente 1 colher de sopa
Azeite 1 colher de sopa
Suco de limão 1 colher de chá
Sal a gosto
Para o chutney de tomate:
Tomates médios picados 2 nós
Coco ralado fresco 1 colher de sopa
Amendoim torrado 1 colher de sopa
Curry deixa 6–8 nos
Sal a gosto
Para temperar:
Óleo 1 colher de chá
Sementes de mostarda 1/4 colher de chá
Uma pitada de assa-fétida (hing)
Curry deixa 4–5 nós
Método:
Prepare a massa
1. Mergulhe as lentilhas vermelhas por 3–6 horas.
2. Mergulhe o poha separadamente por 15 minutos.
3. Escorra e misture as lentilhas, o poha, a pimenta verde, as folhas de coentro, o orégano e o sal com água suficiente para fazer uma massa lisa e ligeiramente espessa.
4. Prepare o recheio
-Coloque o milho em uma frigideira quente até ficar levemente esfumaçado.
-Grelhe levemente ou carbonize as metades do abacate para aumentar a profundidade.
– Amasse o milho e o abacate separadamente.
-Combine-os com hortelã, azeite, suco de limão e sal.
5. Ajuste os temperos e reserve. Descanse por 20–30 minutos (opcional, mas recomendado).
Faça o chutney de tomate
1. Refogue os tomates e as folhas de curry em um pouco de óleo até ficarem macios.
2. Deixe esfriar e misture com o coco, o amendoim e o sal até formar um chutney homogêneo.
3. Aqueça o óleo para temperar. Adicione as sementes de mostarda e deixe espirrar.
4. Adicione assa-fétida e folhas de curry.
5. Despeje o tempero sobre o chutney.
Cozinhe o Dosa
1. Aqueça o dosa tawa.
2. Despeje uma concha de massa e espalhe em movimentos circulares.
3. Regue com ghee nas bordas.
4. Cozinhe até ficar crocante e dourado.
5. Coloque o recheio de abacate e milho, dobre e sirva quente com chutney de tomate.
