A comida italiana é conhecida e apreciada em todo o mundo pelos seus ingredientes frescos e sabores agradáveis ao paladar, mas na quarta-feira, a agência cultural da ONU deu aos gourmets outro motivo para celebrar a sua pizza, macarrão e o tiramisu, listando a culinária italiana como parte do patrimônio cultural “imaterial” mundial.
A UNESCO adicionou os rituais que envolvem a preparação e consumo da comida italiana à sua lista de práticas e expressões tradicionais do mundo. É uma designação celebrada juntamente com a mais conhecida lista de património mundial da UNESCO, na qual a Itália está bem representada com locais como o Coliseu de Roma e a antiga cidade de Pompeia.
A citação não mencionava pratos, receitas ou especialidades regionais específicas, mas destacava a importância cultural que os italianos atribuem aos rituais de cozinhar e comer: o almoço familiar de domingo, a tradição das avós ensinarem os netos a dobrar a massa de tortellini, até mesmo o ato de se reunirem para partilhar uma refeição.
“Cozinhar é um gesto de amor, uma forma pela qual contamos algo sobre nós mesmos aos outros e como cuidamos dos outros”, disse Pier Luigi Petrillo, membro da campanha italiana da UNESCO e professor de direito comparado na Universidade La Sapienza de Roma.
“Essa tradição de estar à mesa, de parar um pouco para almoçar, um pouco mais para jantar e ainda mais para grandes ocasiões, não é muito comum em todo o mundo”, disse ele.
PM Giorgia Meloni celebrou a designação, que, segundo ela, homenageia os italianos e sua identidade nacional.
“Porque para nós, italianos, a cozinha não é apenas comida ou uma coleção de receitas. É muito mais: é cultura, tradição, trabalho, riqueza”, afirmou em comunicado.
Não é de forma alguma a primeira vez que a culinária de um país é reconhecida como expressão cultural: em 2010, a UNESCO listou a “refeição gastronómica dos franceses, como parte do património imaterial mundial, destacando o costume francês de celebrar momentos importantes com comida”.
Outras cozinhas nacionais e práticas culturais que as rodeiam também foram acrescentadas nos últimos anos: a “cultura da cidra” da região espanhola das Astúrias, a tradição culinária Ceebu Jen do Senegal e a forma tradicional de fazer queijo em Minas Gerais, Brasil.
UNESCO reúne-se todos os anos para considerar a adição de novas práticas ou expressões culturais às suas listas do chamado património “imaterial”. Existem três tipos: um é uma lista representativa, outro é uma lista de práticas que necessitam “urgentemente” de salvaguarda e o terceiro é uma lista de boas práticas de salvaguarda.
Este ano, a reunião do comité em Nova Deli considerou 53 nomeações para a lista representativa, que já contava com 788 itens. Outros indicados incluíram o yodelling suíço, a técnica de tecelagem manual usada para fazer os sarees Tangail de Bangladesh, e os circos familiares do Chile.
Na sua apresentação, a Itália enfatizou a sustentabilidade e a diversidade biocultural dos seus alimentos. Sua campanha observou como ItáliaA cozinha simples do país valorizava a sazonalidade, os produtos frescos e a limitação do desperdício, enquanto a sua variedade destacava as diferenças culinárias regionais e as influências dos migrantes e outros.
“Para mim, a culinária italiana é a melhor, o topo de gama. Número um. Nada chega perto”, disse Francesco Lenzi, fabricante de massas do restaurante Osteria da Fortunata, em Roma, perto da Piazza Navona. “Há pessoas que dizem Não, o espaguete vem da China.` Ok, tudo bem, mas aqui transformamos o macarrão em um fenômeno global. Hoje, onde quer que você vá no mundo, todo mundo conhece a palavra espaguete. Todo mundo conhece pizza.”
Lenzi creditou a sua paixão à sua avó, a `rainha desta grande casa à beira-mar` em Camogli, uma pequena aldeia na costa da Ligúria onde cresceu.` Lembro-me que aos domingos ela fazia ravióli com rolo.`
“Isso ficou comigo por muitos anos”, disse ele na cozinha do restaurante.
Mirella Pozzoli, turista que visita Roma`s Pantheon, da região da Lombardia, no norte da Itália, disse que o simples ato de jantar juntos era especial para os italianos:
“Sentar-se à mesa com a família ou amigos é algo que nós, italianos, valorizamos e nos preocupamos profundamente. É uma tradição de convívio que você não encontrará em nenhum outro lugar do mundo.”
A Itália já tem 13 outros itens culturais na lista de bens intangíveis da UNESCO, incluindo o teatro de marionetes siciliano, o artesanato de violino de Cremona e a prática de transportar gado ao longo de rotas migratórias sazonais conhecidas como transumância.
A Itália apareceu em duas listagens anteriores relacionadas com alimentos: uma citação de 2013 para o `Dieta mediterrânea` que incluiu a Itália e meia dúzia de outros países, e o reconhecimento de 2017 dos fabricantes de pizza de Nápoles.
Petrillo, o membro italiano da campanha, disse que depois de 2017, o número de escolas credenciadas para treinar pizzarias napolitanas aumentou mais de 400%.
“Depois do UNESCO reconhecimento, houve efeitos económicos significativos, tanto no turismo e na venda de produtos como na educação e formação”, afirmou.
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