À medida que o frio do inverno se aproxima, não há nada mais reconfortante do que uma tigela de sopa quente e comovente. Esta temporada marca uma mudança em direção a refeições saudáveis e nutritivas, e exploramos a incrível diversidade de tradições calorosas e a riqueza de produtos frescos e sazonais, com ideias de chefs de toda a Índia.
De pratos regionais baseados em ingredientes simples e saudáveis a indulgências cremosas que oferecem conforto ao estilo ocidental, de bombas de sabor ricas em umami a opções nutritivas com um toque de proteína, essas diversas receitas de sopa podem ser feitas em casa e podem acompanhá-lo durante os meses mais frios.
Bajre ki Raab (sopa de milheto)
Bajre ki raab é uma sopa quente de inverno que exemplifica a sabedoria culinária do Rajastão. Este prato essencial é feito com farinha de milheto torrada (bajra) e leitelho, ingredientes centrais da região. “Bajre ki raab é um daqueles pratos que me lembra como a culinária indiana está profundamente enraizada na sabedoria. Durante gerações no Rajastão, este raab tem sido essencial no inverno, oferecendo conforto e força”, diz Chetan, gerente de alimentos e bebidas do Jaisalmer Marriott Resort and Spa.
Ingredientes
Farinha de milheto 2 colheres de sopa
Leitelho 3 xícaras
Ghee 1 colher de chá
Sementes de carambola 1/8 colher de chá
Gengibre em pó seco 1/8 colher de chá
Sal a gosto
Pimenta preta ou um pouco de açúcar mascavo para doçura (opcional) uma pitada
Método:
1. Numa frigideira aqueça o ghee e acrescente a farinha de milheto. Asse em fogo baixo até que fique com cheiro de nozes e perfumado.
2. Em uma tigela separada, bata o leitelho até ficar homogêneo e sem grumos.
Aos poucos, adicione a farinha torrada ao leitelho, mexendo continuamente para manter a mistura homogênea.
3. Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo baixo ou médio. Mexa regularmente até engrossar e ficar cremoso.
4. Adicione ajwain, gengibre em pó seco e sal. Se desejar, misture uma pequena quantidade de açúcar mascavo ou pimenta preta.
5. Sirva quente para uma bebida de inverno recheada.
Sopa rústica de ervas e sopa de milho
Esta sopa quente e cremosa de estilo ocidental pode ser feita com ingredientes simples facilmente encontrados nos mercados indianos. “Pegamos a base cremosa e saudável de uma sopa tradicional e a infundimos com uma mistura generosa de ervas frescas e aromáticas. É um prato lindamente equilibrado – a doçura do milho combina perfeitamente com as ervas saborosas”, diz Mandar Kothekar, chefe de cozinha do Fairfield by Marriott Andheri West.
Ingredientes
Base
Grãos de milho doce (frescos ou congelados) 1 xícara
Batata em cubos 1 média
Cenoura picada 1 média
Cebola picada 1 pequena
Alho picado 2 dentes
Manteiga 1 colher de sopa
Azeite (opcional) 1 colher de sopa
Líquido e tempero
Caldo de legumes ou de galinha (ou água + 1 cubo de caldo) 2,5 xícaras
Leite (ou meio a meio para uma textura mais rica) 1 xícara
Farinha de trigo (para engrossar) 1 colher de sopa
Orégano seco 1/2 colher de chá
Tomilho seco 1/2 colher de chá
Pimenta preta moída 1/2 colher de chá
Sal a gosto
Método
Refogue aromáticos
1. Aqueça a manteiga (e o azeite, se for usar) em uma panela em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 3 a 5 minutos.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por apenas 30 segundos até ficar perfumado.
Cozinhe legumes
1. Adicione a batata aos cubos e a cenoura picada à panela.
2. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a amolecer ligeiramente.
Construa a base da sopa
1. Polvilhe a farinha sobre os legumes amolecidos e misture bem.
2. Esta etapa cria um roux e é essencial para engrossar a sopa.
3. Despeje lentamente o caldo enquanto mexe continuamente para garantir que a farinha se dissolva e evite a formação de grumos.
Cozinhe e tempere
1. Adicione os grãos de milho doce, orégano seco, tomilho seco, sal e pimenta-do-reino moída.
2. Leve a mistura para ferver suavemente e cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que as batatas estejam completamente macias.
Crie cremosidade
1. Reduza o fogo.
2. Junte o leite (ou meio a meio) e cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos até aquecer bem.
3. Para obter mais espessura, amasse levemente um pouco do milho e das batatas na lateral da panela com as costas de uma colher.
4. Prove a sopa e ajuste os temperos. Adicione mais sal, pimenta ou ervas, se desejar, antes de servir.
Sopa super poderosa de lentilha verde e coco
Esta sopa super verde de lentilha e coco é uma fusão vibrante que demonstra as proezas culinárias do sul da Índia. Compartilhada por Rajeev Thakur, chef executivo do The Orchid Hotel, Chandigarh, esta sopa é um ótimo complemento para a dieta de inverno de indivíduos preocupados com a saúde, pois combina lentilhas ricas em proteínas com creme de coco recém-espremido e verduras sazonais ricas em minerais.
Ingredientes
Lentilhas verdes (lavadas e encharcadas por 20 minutos) 1 xícara
Leite de coco (1 lata) 400 ml
Espinafre ou mistura de verduras (espinafre, couve, amaranto), picado 2 xícaras
Cebola picada 1 média
Alho picado 4 a 5 dentes
Gengibre picado 1 polegada
Pimentão verde, cortado (opcional) 1 a 2
Caldo de legumes ou água 4 xícaras
Especiarias e temperos
Sementes de cominho 1 colher de chá
Cúrcuma em pó 1/2 colher de chá
Pimenta preta 1/2 colher de chá
Caril em pó ou garam masala ½ colher de chá
Sal a gosto
Suco de limão 1 colher de sopa
Para enfeitar
Coentro fresco picado 1 colher de sopa
Flocos de coco torrados (opcional) 1 colher de chá
Azeite ou óleo de coco 1 colher de sopa
Método
Refogue a base
1. Aqueça o óleo de coco em uma panela.
2. Adicione sementes de cominho e deixe-as espirrar.
3. Adicione o gengibre, o alho, a pimenta verde e a cebola picada.
4. Refogue até ficar translúcido.
Adicione lentilhas e especiarias
1. Adicione as lentilhas verdes embebidas.
2. Adicione açafrão, pimenta, curry em pó e sal.
3. Misture bem e refogue por 1 a 2 minutos.
Adicione líquido
1. Despeje o caldo de legumes ou água.
2. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos até que as lentilhas estejam macias.
Adicione leite de coco e verduras
1. Adicione o leite de coco e o espinafre picado.
2. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos até ficar cremoso.
Mistura (opcional)
1. Para obter uma textura mais lisa, misture metade da sopa e misture novamente.
2. Para obter uma textura grossa, deixe como está.
Decore e sirva
1. Adicione o suco de limão e ajuste os temperos.
2. Cubra com coentros frescos, flocos de coco torrados e um fiozinho de azeite ou óleo de coco.
Sopa de Pimentão Assado
Uma sopa clássica aveludada, nutritiva e fácil de recriar em casa. A sopa de pimentão assado não contém laticínios e é uma transformação de produtos sazonais em uma tigela reconfortante de calor. “A comida reconfortante nem sempre precisa ser pesada – às vezes o conforto está na simplicidade. Esta sopa de pimentão assado celebra a doçura natural dos vegetais torrados lentamente, cobertos com ervas frescas e um caldo limpo.
Ingredientes
Pimentão vermelho 100 g
Tomate 50g
Cenoura 20g
Cebola picada 20 g
Alho-poró picado 20 g
Aipo picado 20 g
Alho picado 20 g
Tomilho fresco 5 g
Manjericão fresco 10 g
Azeite 10ml
Caldo de legumes 100 ml
Sal e pimenta a gosto
Método
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. Coloque o pimentão vermelho, o tomate, a cebola, o alho, o alho-poró, o aipo, a cenoura, o tomilho, o sal e a pimenta em uma assadeira.
3. Misture bem os ingredientes e leve ao forno até dourar bem.
4. Retire do forno e bata a mistura no liquidificador.
5. Numa panela, coloque o purê e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos.
6. Sirva quente, guarnecido com manjericão fresco.
Consomê de Cogumelo Selvagem
Uma celebração refinada de sabores terrosos e técnica paciente, a sopa de consomê de cogumelos selvagens oferece umami profundo. “Este consomê é a nossa maneira de homenagear a simplicidade e a profundidade dos cogumelos. Ao extrair sabores puros através de um processo lento e paciente, permitimos que o umami natural brilhe. É um prato que é ao mesmo tempo reconfortante e elevado”, revela Avinash Naha, chef executivo da Spice Traders, W Goa.
Ingredientes
Cogumelos shiitake, frescos, fatiados 150 g
Cogumelos Shimeji 80 g
Cogumelos ostra 80 g
Shiitake chinês seco (reidratado) 40 g
Daikon, picado grosseiramente 50 g
Cenoura picada grosseiramente 40 g
Cebola amarela pequena, fatiada 1
Alho esmagado 2 dentes
Pequeno polegar de gengibre fatiado 1
Cebolinha (parte branca) 1
Folha pequena de kombu 1
Cogumelos morel secos (opcional) 1–2 unidades
Pimenta Sichuan 2
Água 800ml
Tempero
Molho de soja light 1 colher de chá
Soja escura 1/2 colher de chá
Vinho Shaoxing 1 colher de chá
Sal a gosto
Pimenta branca para finalizar
Método
Prepare o caldo de cogumelos
1. Aqueça uma panela e refogue todos os cogumelos frescos até ficarem levemente caramelizados.
2. Adicione a cebola, o daikon, a cenoura, o gengibre, o alho e a cebolinha; suar 2 a 3 minutos.
3. Adicione o kombu, os cogumelos secos e o líquido de imersão.
4. Adicione água, molho de soja, vinho Shaoxing e pimenta Sichuan.
5. Cozinhe suavemente por 1 hora.
Coe o caldo e ajuste o tempero
1. Coe um chinois fino e deixe esfriar um pouco.
2. Coloque o consomê transparente em um pano de musselina.
3. Ajuste com sal, pimenta branca e um toque de soja.
