Um estudo das respostas específicas da população para alimentos fermentados mostra que o efeito da saúde dos peptídeos bioativos que eles contêm diferem entre as populações e pode adaptar a nutrição para a população diferente da Índia, informou o governo na quinta -feira.
Um novo estudo realizado pelo Instituto de Estudo Avançado em Ciência e Tecnologia (IASST), Guwahati, um instituto autônomo do Departamento de Ciência e Tecnologia (DST) enfatiza benefícios à saúde de alimentos fermentados tradicionais.
Eles mostraram que os peptídeos bioativos (BAPS) ou fragmentos de proteína curtos que consistem em 2 a 20 aminoácidos que eles contêm podem regular a pressão arterial, açúcar no sangue, imunidade e inflamação.
O estudo, publicado em química de alimentos e sob a liderança do professor Ashis K. Mukherjee, correspondente ao autor e diretor de diretor – juntamente com o Dr. Maloyjo Jeyraj Bhattacharjee, o Dr. Asis Bala e o Dr. Mojibs Khan – mostrou que os alimentos como Yogurt, Idli, miso, Nighto, Kimchi e Ferment.
Esses peptídeos curtos, formados durante a fermentação, interagem com biomoléculas através de forças eletrostáticas, ligação de hidrogênio e interações hidrofóbicas para exercer efeitos modulativos antimicrobianos, anti -hipertensivos, antioxidantes e imunicados.
Isso pode afetar a função cardíaca, resposta imune e Saúde metabólica. Mas sua biodisponibilidade e eficiência variam entre populações devido a polimorfismos genéticos, composição da microbiota intestinal, hábitos alimentares e condições de saúde. As variantes de genes no ACE ou IL-6 podem afetar respostas individuais a esses peptídeos.
Esta informação enfatiza a necessidade de nutrição de precisão e intervenções de saúde direcionadas adaptadas à várias populações indianas, de acordo com o Ministério da Ciência e Tecnologia.
A pesquisa pode lidar com desafios, como variação nos métodos de fermentação, estabilidade do peptídeo e interações com a microbiota. O estudo defende que contêm alimentos fermentados tradicionais em iniciativas de saúde pública.
Ele enfatiza a necessidade de pesquisa e inovação em grandes capacidade de alta capacidade para analisar grandes conjuntos de moléculas) e inovação em sistemas alimentares rurais para estabelecer a Índia como líder global em pessoal nutrição.
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