O frio de janeiro envolveu todas as pessoas em um xale, desejando os clássicos gajar ka halwa e garam jalebi – ambos favoritos atemporais que aquecem a alma de quase todos os indianos.
Esses clássicos foram reinventados à medida que o cenário de sobremesas da Índia fervilha de fusões. Seu clássico caseiro agora está se transformando em trufas gajar ka halwa com uma pitada de raspas de laranja e cheesecake jalebi que traz de volta aquela felicidade nostálgica em vez do tradicional rabdi. Essas guloseimas sem culpa marcam uma nova era de sobremesas de fusão, onde a nostalgia encontra o apelo da próxima geração, tornando os doces clássicos o novo normal para os amantes de sobremesas de hoje.
Entrar nas confeitarias indianas e nos pop-ups de inverno hoje em dia mostra essas sobremesas de fusão de muitas maneiras diferentes, incluindo bolo Rasmalai, cheesecake Boondi ke Ladoo em potes minúsculos e Kheer Creme Brulee. Não são apenas sobremesas, são os novos favoritos, misturando as receitas da vovó com um toque moderno para aquelas noites aconchegantes em que você deseja algo doce.
Inspirado nas tendências de doces e sobremesas do Godrej Foods Trend Report de Godrej Vikhroli Cucina, onde as previsões de mais de 190 chefs, donos de restaurantes e especialistas em comida estão se revelando verdadeiras neste inverno. Essas delícias de fusão provam que sua visão está correta: as confeitarias dos restaurantes as exibem com destaque, enquanto os Instagram Reels transbordam de vídeos de fusão salgados e doces, transformando doces clássicos em criações virais e imperdíveis.
Tendências de sobremesas dignas de inverno
Aqui estão algumas das principais tendências de sobremesas neste inverno:
O chocolate reina com a manta aconchegante: O chocolate domina, com 83 por cento dos especialistas prevendo sua aquisição. A Bombay Sweet Shop de Mumbai serve petiscos Indie – 54,5% de chocolate amargo Kaju Katli, coberto com 55% de ganache de chocolate amargo e uma generosa camada de cacau em pó holandês.
Alegações mais saudáveis, o brilho sem culpa: 78 por cento apoiando opções com baixo teor de açúcar, à base de frutas e sem açúcar em meio à epidemia de diabetes na Índia. Marcas de alimentos como a Brahmras oferecem chikki de frutas secas adoçadas com tâmaras, castanha de caju e pistache, trazendo conforto. A inovação funde sabores globais, como o crocante de nozes com a doçura desi, mantendo vivos esses favoritos gastronômicos.
Posições frutíferas, o entusiasmo do inverno: Os especialistas defendem laranjas e romãs sazonais como estrelas da sobremesa. Essas frutas de inverno brilham em fruteiras realistas, recheios de macaron e guloseimas de fusão que capturam sua essência fresca e vibrante.
Especialistas destacam a evolução das sobremesas da Índia
As sobremesas de inverno e as noites aconchegantes andam juntas, com 78% dos indianos procurando doces após o jantar e em reuniões familiares. A faixa etária de 26 a 30 anos lidera com 82 por cento, combinando nostalgia com novas formas de comer sobremesa que unem bons momentos entre comida e sensação. Além disso, a indulgência com a sobremesa tornou-se um ritual compartilhado ao longo dos anos. Neste inverno, todos estão descobrindo essa fusão mais leve, desde padarias até cozinhas domésticas.
O chef Pooja Dhingra lembra: “Os macarons à base de frutas sempre foram populares para nós. O primeiro que fiz, há 14 anos, foi morango com creme, introduzido a partir do lançamento da Le 15 Patisserie em 2010.” O sabor refletia sua intenção inicial de criar ofertas de frutas baseadas na sazonalidade. Com o tempo, essa abordagem levou a quedas limitadas e bem-sucedidas de frutas como Jamun e Lichia.
O chef Aarohi Sanghavi acrescenta: “Faz sentido fazer com que a base de clientes entenda a sazonalidade, porque compramos frutas frescas diretamente de produtores indianos, não é purê de framboesa congelado que está disponível o ano todo”.
A chef Heena Punwani conclui: “Ajuda trabalhar com especialidades de fim de semana e um menu flexível e sazonal, como a padaria Maska Mumbai, é quase como um menu no quadro-negro de um restaurante”.
