Você está perumaxxando neste Dia de Ação de Graças?
Os EUA devora mais de 46 milhões de perus no feriado todos os anos, e espera-se que quase 9 em cada 10 americanos empilhem o pássaro em seus pratos na quinta-feira.
Mas nem todas as aves são criadas iguais. O Post conversou com Stephanie Schiff, nutricionista registrada no Northwell Huntington Hospital, para descobrir como obter o máximo benefício nutricional de sua ave – você pode nos agradecer mais tarde.
Seu peru de Ação de Graças não precisa ser um pesadelo nutricional. Adobe Estoque
Mas primeiro: o peru é bom para você?
“Adoro peru em qualquer época do ano”, disse Schiff. “É rico em proteínas, pobre em gordura saturada e rico em vitaminas B.”
A Turquia também contém triptofano, um aminoácido essencial que seu corpo não consegue produzir. Ajuda a produzir serotonina, o hormônio do “bem-estar”, que é convertido em melatonina para regular o sono.
Mas não culpe o pássaro pela queda pós-refeição. Não há triptofano suficiente no peru para deixar você com sono – é o banquete carregado de carboidratos e gordura que faz o trabalho.
Qual é a maneira mais saudável de dar sabor a um peru?
A maneira favorita de Schiff de dar sabor a um peru é colocar sálvia fresca, alecrim e tomilho sob a pele.
“Vá em frente e use (as ervas) livremente”, disse ela. “Eles deixarão a sua comida mais saborosa, você precisará de menos sal e fornecerão uma pitada de antioxidantes, compostos antiinflamatórios e até algumas vitaminas e minerais.”
Schiff também enche a cavidade com cebola e alho, aumentando o sabor e ao mesmo tempo apoiando a saúde e a imunidade do coração.
Experimente esfregar uma pequena quantidade de azeite em seu pássaro em vez de manteiga para uma troca saudável. Fairway – stock.adobe.com
Colocar em salmoura ou não em salmoura?
“Salgar – mergulhar um peru em banho de água salgada por várias horas – tornou-se uma forma muito popular de adicionar sabor e suculência ao seu peru”, disse Schiff. “Mas esteja avisado, as salmouras geralmente são bastante ricas em sódio.”
Se você está tentando limitar o sal devido à hipertensão ou outros motivos de saúde, lembre-se disso.
“Muitas salmouras também contêm açúcar para ajudar a dourar o peru e mantê-lo úmido, então, se você estiver observando os açúcares adicionados, considere os do peru salgado”, acrescentou Schiff.
E se você estiver usando salmoura comprada em loja, ela observou que algumas contêm nitrato de sódio, um potencial cancerígeno.
Qual é a maneira mais saudável de cozinhar um peru?
Você tem algumas opções sólidas, incluindo assá-lo no forno.
“Esfregue um pouco de azeite saudável para o coração na pele”, aconselhou Schiff. “Regue o peru com caldo de galinha com baixo teor de sódio que você colocou no fundo da assadeira junto com algumas cebolas, aipo e cenouras em pedaços.”
Grelhar é outra escolha inteligente.
“Você está cozinhando o peru em calor circulante e a maior parte da gordura escorrerá da ave”, disse Schiff. “Apenas tente não carbonizar a ave – isso pode produzir compostos prejudiciais à saúde.”
Fritar ao ar livre também funciona bem para cortes menores, como peito de peru.
Qual é a maneira menos saudável de cozinhar um peru?
Fritar é um dos piores métodos se você estiver atento à sua nutrição.
Fritar um peru traz riscos à saúde e à segurança, incluindo o aumento do teor de gordura e calorias. stock.adobe.com
“Em um dia de Ação de Graças, minha família fritou um peru”, disse Schiff. “Era saboroso, mas não valia a despesa extra – ou a bagunça! Também certamente não era a maneira mais saudável de cozinhar.
“Normalmente, a gordura usada não é uma gordura saudável para o coração – é mais provável que seja um óleo de semente”, explicou Schiff. “E quando você cozinha em fogo alto, podem ser produzidos compostos causadores de câncer chamados acrilamidas.”
Quanto peru você deve comer – e quais partes?32
“Uma porção de proteína de tamanho padrão – carne, frango, peru ou peixe – custa 90 gramas, mas você não precisa sacar sua balança”, disse Schiff. “É aproximadamente do tamanho da palma da sua mão.”
E embora a carne do peito seja considerada a parte mais saudável do peru, você não precisa pular as coxinhas.
“A carne escura tem mais gordura, mas é principalmente gordura mono e poliinsaturada, que é boa para o coração”, disse ela, observando que também é rica em vitaminas B e minerais.
“Então vá em frente e coma o que você preferir”, disse Schiff. “Mas se você quiser evitar calorias extras, você pode querer reduzir a pele, é onde você encontrará a maior parte da gordura.”
No final das contas, disse Schiff, às vezes a abordagem mais saudável é simplesmente saborear porções menores dos alimentos que você adora – mesmo que não sejam os mais nutritivos.
“Basta encher um pouco mais de saladas, vegetais e proteínas e você terá uma boa base nutricional para o resto”, disse ela. “Contanto que você coma de maneira saudável durante o resto do ano, não há razão para mudar completamente ou desistir dos alimentos tradicionais que você adora.”
