Se você é fã do The Bear, sabe que Carmy Berzatto está obcecado em conseguir uma estrela Michelin para seu novo restaurante. Você pode ver o quão intenso ele é, mas essa é uma série com roteiro. Como é quando um verdadeiro restaurante tem a missão de obter uma estrela Michelin ou tenta manter as que já possui? Uma nova série de documentos pretende descobrir.
Tiro de abertura: O apresentador Jesse Burgess é mostrado experimentando alguns pratos de primeira qualidade em vários restaurantes.
A essência: Na série documental Knife Edge: Chasing Michelin Stars, Burgess viaja para várias cidades e traça o perfil dos principais restaurantes que estão em busca de estrelas Michelin ou tentando manter as que possuem.
Normalmente, ele vai e faz uma refeição em cada um dos três restaurantes descritos, então vemos a pressão aumentar à medida que a cerimônia anual em que a Michelin concede suas estrelas do ano se aproxima. A cobertura de cada cidade culmina na cerimónia de entrega de estrelas, onde os restaurantes descobrem se conquistaram o cobiçado reconhecimento ou, se já têm uma estrela, se a mantiveram.
Outra característica da série é que os inspetores da Michelin são entrevistados – anonimamente, para não revelarem suas identidades aos donos de restaurantes – sobre qual é o seu processo e o que tendem a observar quando vão jantar nos restaurantes que estão avaliando.
Entre os restaurantes nova-iorquinos perfilados está o Coqodaq, um restaurante especializado em “Better Fried Chicken”, com o chef executivo Seung Kyu Kim tendo aperfeiçoado o revestimento e os tempos de cozimento de seu frango por mais de um ano. O restaurante, que tem Thomas Keller como investidor, serve alguns dos seus pratos de frango com molhos interessantes ou cobertos com caviar ou trufas raspadas. Eles estão procurando sua primeira estrela.
Também em busca de sua primeira estrela está o Nōksu, um pequeno restaurante estilo speakeasy escondido na estação de metrô Herald Square. O coproprietário Bobby Kwak fala sobre o fato de que o restaurante está perdendo US$ 20.000 por mês, e seu jovem chef executivo Dae Kim é tão duro consigo mesmo que fica em espiral quando alguém devolve um prato.
A Sala dos Mosquetes já tem uma estrela, mas está se esforçando para mantê-la. É propriedade e administrado por mulheres, incluindo a chef executiva Mary Attea. No entanto, com um espaço casual aberto na rua e um terceiro espaço sendo construído, Mary está correndo entre as cozinhas, esperando que sua equipe consiga manter a qualidade em sua ausência. Além disso, o menu sazonal significa que quase duas dúzias de novos pratos precisam ser desenvolvidos a cada poucos meses. Numa noite em que Attea é chamado a uma das outras propriedades, dois clientes solitários levantam a suspeita de que um deles possa ser um inspetor Michelin.
De quais programas você lembrará? Knife Edge: Chasing Michelin Stars é o resultado de pegar uma série reverente centrada em comida como Tucci In Italy e misturar um pouquinho de Kitchen Nightmares (não é coincidência que Gordon Ramsay seja produtor executivo de Knife Edge).
Nossa opinião: Knife Edge: Chasing Michelin Stars ilustra que parte do que vimos em The Bear não é besteira; um restaurante cujo objetivo é estar no escalão superior do cenário gastronômico de uma cidade ganhou estrelas Michelin como parte de seu plano de negócios. Sim, existe o prestígio que acompanha as estrelas, mas existe uma verdadeira razão comercial; como Burgess menciona no primeiro episódio, uma estrela aumenta os negócios em 20%, duas estrelas em 40% e três estrelas dobram os negócios.
Com isso, vem o aumento do estresse e da pressão. Retratar isso faz de Knife Edge um show interessante e dicotômico. Quando Burgess vai a cada restaurante e experimenta e elogia a comida com reverência, o programa parece um diário de viagem centrado na comida. Mas aí, só com as câmeras ali e as semanas até a cerimônia de premiação cada vez mais curtas, vemos como os chefs e donos de restaurante realmente reagem, buscando a perfeição em cada prato que sai caso um inspetor Michelin esteja na frente da casa.
Certamente é uma corda bamba e, em uma profissão de perfeccionistas tensos, faz com que até os chefs mais dedicados comecem a rachar. Quando um prato é devolvido, pode ter sido de um inspetor, o que deixa os chefs ainda mais preocupados, e podemos vê-los reagir em tempo real a alguém que reclama de um prato. É uma visão interessante que pode ser editada para ser dramatizada, mas pelo menos sabemos que as reações em si não são roteirizadas.
Burgess é um anfitrião bastante genial, embora sua pronúncia de “Michelin” nos tenha deixado malucos. Gostamos muito de ouvir alguns dos inspetores, mesmo que seja anonimamente; observações de garçons bajulando clientes solitários enquanto eles estavam sentados nas proximidades são especialmente engraçadas de ouvir.
O que gostaríamos de ouvir um pouco – e talvez recebamos um pouco disso mais tarde na temporada – é como uma empresa de pneus se tornou o maior árbitro de restaurantes finos. Claro, podemos ler a história do Guia Michelin e como as classificações dos seus restaurantes se tornaram tão sacrossantas no mundo gastronômico. Mas pode ser bom ter uma perspectiva histórica sobre por que esses chefs estão causando úlceras de estresse em sua busca por essas estrelas.
Sexo e Pele: Como dizemos, para todo programa de culinária, há as fotos sensuais necessárias de vários pratos, mas isso é tudo.
Foto de despedida: Dae Kim fica muito chateado quando um prato de peixe volta porque a pele é difícil de cortar.
Estrela Adormecida: Gostamos de como Kwok foi honesto sobre quanto dinheiro Nōksu está gastando e quanto pode custar algo simples como uma taça de vinho.
Linha mais piloto: A primeira parte do episódio, onde Burgess faz refeições em cada restaurante, pode ser um pouco preciosa em relação a alguns dos pratos servidos, como um prato de cavala servido no Nōksu.
Nosso chamado: TRANSMITIR. Knife Edge: Chasing Michelin Stars mostra que obter ou manter uma estrela Michelin não é uma tarefa que chefs e proprietários encaram levianamente e fornece alguns novos insights sobre o que os inspetores Michelin estão realmente procurando.
Joel Keller (@joelkeller) escreve sobre comida, entretenimento, paternidade e tecnologia, mas não se engana: é viciado em TV. Seus escritos foram publicados no New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company e em outros lugares.
