Na hora de um pouco de conforto, eis a lasanha. Uma lasanha borbulhante pode não resolver os problemas do mundo, mas com certeza trará um calor reconfortante à sua mesa de jantar.
No inverno, o instinto é se agasalhar – nas roupas, na roupa de cama e, neste caso, com um prato de massa robusto. Esta lasanha preenche o briefing: é uma criação empilhada, coberta com folhas de massa e folhas resistentes de couve, envolta em um molho de tomate rico e carnudo, com ricota e queijo picante gratinado.
Esta receita pede folhas de lasanha cruas, o que elimina a etapa extra de pré-cozimento da massa. Usar todo o molho e cobrir o prato com papel alumínio criará o vapor necessário para cozinhar as folhas de lasanha.
Se preferir uma receita vegetariana, o molho pode ser feito sem a carne. Observe que a couve pode ser omitida – mas pense duas vezes antes de fazer isso. Acrescenta outra camada de cor, textura e nutrientes a esta refeição mais saborosa.
Lasanha de Três Queijos
Tempo ativo: 40 minutos
Tempo total: 2 horas
Colheita: Faz uma lasanha de 8 por 10 polegadas
INGREDIENTES
1 caixa de folhas de lasanha (16 onças)
1 cacho de couve toscana, costelas duras removidas, folhas rasgadas em pedaços grandes (opcional)
1 recipiente (8 onças) de mussarela ciliegine fresca (bolinhas), escorrida e rasgada grosseiramente
1 xícara (embalada) de queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano ralado finamente
Molho de carne:
1 colher de sopa de azeite
1/2 quilo de carne moída
1/2 cebola amarela média, picada finamente
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 lata (28 onças) de tomate ameixa italiano esmagado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou mais a gosto
Ricota:
16 onças de ricota com leite integral
1 ovo grande, levemente batido
1/3 xícara (embalada) de queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano ralado finamente
1/4 xícara de creme de leite ou meio a meio, e mais para regar, se necessário
1 dente de alho ralado
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
INSTRUÇÕES
Faça o molho: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a carne e cozinhe até dourar em alguns pontos, 6 a 8 minutos, mexendo conforme necessário. (Não tenha pressa com esse processo. A carne vai liberar seus sucos e depois dourar enquanto os sucos quase evaporam. Isso contribuirá com um sabor profundo ao molho.)
Adicione a cebola e continue cozinhando até amolecer, cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione o alho, o orégano e a pimenta vermelha amassada e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e mexa para cozinhar um pouco, mais cerca de 1 minuto. Adicione o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe o molho, descoberto, por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove o tempero. (O molho pode ser preparado até um dia antes da montagem da lasanha. Leve à geladeira até usar.)
Bata os ingredientes da ricota em uma tigela até ficar homogêneo.
Aqueça o forno a 375 graus.
Coloque uma fina camada de molho no fundo da assadeira. Coloque uma camada de folhas de lasanha sobre o molho, quebrando-as no tamanho necessário.
Espalhe um pouco da ricota sobre as folhas de lasanha. Se usar couve, arrume uma camada de folhas sobre a ricota. Coloque pedaços do molho sobre a couve (ou ricota). Espalhe algumas bolinhas de mussarela sobre o molho e polvilhe um pouco de queijo ralado.
Repita o processo de camadas, pressionando suavemente as camadas enquanto empilha a lasanha. Finalize as camadas com o queijo. (Você não pode usar todas as folhas de lasanha.)
Pingue o molho restante nas bordas da lasanha para preencher as lacunas. Se não tiver molho extra, regue com um pouco de creme.
Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 45 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até que a lasanha esteja totalmente macia quando furada com uma faca, o queijo borbulhe e o topo fique dourado, cerca de mais 15 minutos. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.
Lynda Balslev é uma escritora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood em TasteFoodblog.com.
