A Pepsi tem um novo desafio: manter produtos como Gatorade e Cheetos vívidos e coloridos sem os corantes artificiais que os consumidores americanos estão cada vez mais rejeitando.
A PepsiCo, que também faz Doritos, Cap’n Crunch Cereal, Funyuns e Mountain Dew, anunciou em abril que aceleraria uma mudança planejada para o uso de cores naturais em seus alimentos e bebidas.
Cerca de 40% de seus produtos americanos agora contêm corantes sintéticos, de acordo com a empresa.
A PepsiCo anunciou em abril que aceleraria uma mudança planejada para o uso de cores naturais em seus alimentos e bebidas. JetCityImage – stock.adobe.com
Mas, assim como levou décadas para que as cores artificiais se infiltram nos produtos da PepsiCo, é provável que removê-los seja um processo de vários anos.
A empresa disse que ainda está encontrando novos ingredientes, testando as respostas dos consumidores e aguardando a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA aprovar alternativas naturais.
A PepsiCo não se comprometeu a cumprir o objetivo do governo Trump de eliminar os corantes sintéticos baseados em petróleo até o final de 2026.
“Não vamos lançar um produto que o consumidor não vai gostar”, disse Chris Coleman, diretor sênior de pesquisa e desenvolvimento de alimentos da PepsiCo na América do Norte. “Precisamos garantir que o produto esteja certo.”
Coleman disse que pode levar dois ou três anos para mudar um produto de uma cor artificial para um natural. A PepsiCo precisa identificar um ingrediente natural que terá uma vida útil estável e não alterará o sabor de um produto.
Em seguida, deve garantir a disponibilidade de um suprimento seguro e adequado.
A empresa está analisando a roxa batata -doce e vários tipos de cenouras para colorir bebidas como Mountain Dew e Cherry 7UP, de acordo com Damien Browne, vice -presidente de pesquisa e desenvolvimento da Divisão de Bebidas da PepsiCo. AP
A empresa testa protótipos com especialistas e painéis treinados de consumidores e garante que a nova fórmula não tenha seu processo de fabricação. Ele também precisa projetar novas embalagens.
Experimentando especiarias para colorir Cheetos
Tostitos e Lay serão as primeiras marcas da PepsiCo a mudar, com tortilhas e batatas fritas naturalmente tingidas esperadas nas prateleiras das lojas ainda este ano e quedas naturalmente tingidas devido a estar à venda no início do próximo ano.
A maioria das batatas fritas, molhos e salsas nas duas linhas já é naturalmente colorida, mas houve algumas exceções.
A tonalidade marrom-avermelhada de Tostitos salsa verde, por exemplo, veio de quatro cores sintéticas: amarelo 5, amarelo 6, vermelho 40 e azul 1.
Coleman disse que a empresa está mudando para o Carob Powder, o que dá aos chips uma cor semelhante, mas precisava ajustar a receita para garantir que a adição da alternativa de cacau não afetaria o sabor.
A Pepsi também está tentando manter produtos como Gatorade e Cheetos vívidos e coloridos sem os corantes artificiais que os consumidores dos EUA estão cada vez mais rejeitando. AP
Em seus laboratórios de alimentos e cozinhas de teste em Plano, Texas, a PepsiCo está experimentando ingredientes como páprica e açafrão para imitar os vermelhos e laranjas brilhantes em produtos como Flamin ‘Hot Cheetos, disse Coleman.
A empresa está analisando a roxa batata -doce e vários tipos de cenouras para colorir bebidas como Mountain Dew e Cherry 7UP, de acordo com Damien Browne, vice -presidente de pesquisa e desenvolvimento da Divisão de Bebidas da Pepsico, com sede em Valhalla, Nova York.
Acreditar a tonalidade é fundamental, já que muitos consumidores conhecem produtos como a Gatorade por sua cor e não necessariamente o nome deles, disse Browne.
“Comemos com os olhos”, disse ele. “Se você olhar para um prato de comida, geralmente são os diferentes tipos de cores que lhe dirão o que você gostaria ou não.”
A demanda do consumidor vai de um sussurro para um rugido
Quando a Pepsi-Cola Company foi fundada em 1902, a ausência de corantes artificiais era um ponto de orgulho.
A empresa comercializou a Pepsi como “a bebida alimentar pura original” para diferenciar a cola dos rivais que usavam chumbo, arsênico e outras toxinas como corantes alimentares antes que os EUA os proibissem em 1906.
Mas os corantes sintéticos acabaram conquistando empresas de alimentos.
Eles eram vibrantes, consistentes e mais baratos que as cores naturais.
Eles também são rigorosamente testados pelo FDA.
Ainda assim, a PepsiCo disse que começou a ver um pequeno segmento de compradores pedindo produtos sem cores artificiais ou sabores há mais de duas décadas.
Em 2002, lançou sua simples linha de chips, que oferecem versões naturais de produtos como o Doritos. Um Gatorade orgânico livre de corantes foi lançado em 2016.
“Estamos procurando aqueles pequenos sinais que se tornarão enorme no futuro”, disse Amanda Grzeda, diretora sênior de experiência sensorial e consumidor da PepsiCo, sobre a atenção da empresa às preferências do consumidor.
Grzeda disse que o sussurro PepsiCo detectado no início dos anos 2000 se tornou um rugido, alimentado pelas mídias sociais e crescente interesse do consumidor em ingredientes.
Mais da metade dos consumidores PepsiCo falou para um estudo interno recente, disse que estava tentando reduzir o consumo de corantes artificiais, disse Grzeda.
Cores sintéticas e naturais estão nas mãos do FDA
Alguns estados, incluindo a Virgínia Ocidental e o Arizona, proibiram corantes artificiais em almoços escolares.
Mas Browne disse que acha que os consumidores estão impulsionando o esforço para a revisão de alimentos processados.
Acreditar a tonalidade é fundamental, já que muitos consumidores conhecem produtos como a Gatorade por sua cor e não necessariamente o nome deles, disse Browne. AP
“Os consumidores estão definitivamente liderando, e acho que o que precisamos fazer é fazer com que os reguladores atualizem, permitindo que aprovasse novos ingredientes naturais para poder atender à sua demanda”, disse ele.
A Food and Drug Administration dos EUA disse que a aprovação de aditivos naturais depois de pedir às empresas para interromper o uso de corantes sintéticos.
Em maio, o FDA aprovou três novos aditivos de cores naturais, incluindo uma cor azul derivada de algas. Em julho, a agência aprovou a Gardenia Blue, que é derivada de uma sempre -verde florida.
O FDA proibiu um corante baseado em petróleo, vermelho 3, em janeiro, porque mostrou causar câncer em ratos de laboratório.
E em setembro, a agência propôs uma proibição de Orange B, uma cor sintética que não foi usada há décadas.
Seis corantes sintéticos permanecem aprovados e amplamente utilizados, apesar de estudos mistos que mostram que podem causar problemas neurocomportamentais em algumas crianças.
O Red 40, por exemplo, é usado em 25.965 itens de alimentos e bebidas nas prateleiras das lojas dos EUA, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado NIQ.
Mas mesmo que décadas de pesquisa tenham mostrado que as cores sintéticas são seguras, a PepsiCo precisa pesar as percepções do público, disse Grzeda.
“Poderíamos seguir cegamente a ciência, mas provavelmente nos colocaria em desacordo com o que nossos consumidores acreditam e percebiam no mundo”, disse ela.
A PepsiCo precisa identificar um ingrediente natural que terá uma vida útil estável e não alterará o sabor de um produto. Em seguida, deve garantir a disponibilidade de um suprimento seguro e adequado. AP
Testes de sabor e textura passantes
A PepsiCo também precisa equilibrar as necessidades dos consumidores que não querem que seus lanches e bebidas favoritos mudem ou fiquem mais caros por causa dos custos dos corantes naturais. Os dados do NIQ mostram que as vendas unitárias de produtos anunciadas como livres de cores artificiais caíram acentuadamente em 2023 à medida que os preços aumentavam.
Susan Mazur-Starmen, uma pequena empresa em Hinton, Virgínia Ocidental, pegou alguns Brand Cheetos Puffs recentemente em uma loja de conveniência porque eram a única variedade disponível. Ela achou que a textura era muito diferente dos Cheetos Puffs regulares, disse ela, e sua cor pálida os tornava menos apetitosos.
A PepsiCo também precisa equilibrar as necessidades dos consumidores que não querem que seus lanches e bebidas favoritos mudem ou fiquem mais caros por causa dos custos dos corantes naturais. Reuters
Mazur-Starmen disse que concorda com a mudança dos corantes à base de petróleo, mas não é uma questão crítica para ela.
“O que estou procurando é a formulação original”, disse ela.
Por fim, a PepsiCo não deseja que os clientes tenham que escolher entre cores naturais e sabores e texturas familiares, disse Grzeda.
“É aí que requer a ciência profunda, os ingredientes e a magia”, disse ela.
