Por Christopher Kimball | Milk Street
Este prato de macarrão, um recife de uma vítima que é servida em Trattoria Bertozzi em Bolonha, Itália, é uma combinação dourada e fresca de guanidade (bochecha de porco endurecida), açafrão perfumado, abobrinha de verão e uma massa curta e encaracolada.
Nesta receita do nosso livro de receitas “Milk Street Backroads Italys”, decidimos achar mais fácil encontrar, mas também a pancetta carnuda e facilitou a troca de meio e meio contra o creme de leite.
O restaurante usa macarrão Gramigna, uma forma tubular e amassada da região de Emilia-Romagna, mas Cavatappi ou Gemelli também funcionam, combina-se com a abobrinha e pega o molho levemente creme em suas fendas.
O Saffran é melhor quando é penetrado em líquido quente para extrair seu sabor e aroma. Para infundir o prato com uma cor dourada e um sabor floral terroso, desfrutamos de uma espaçosa pitada de fios de açafrão em um pouco de água antes de combiná -lo com a massa.
Não cozinhe o macarrão até que você alça. Deixe -o de fora quando tiver um pouco mais de mordida do que desejável na tigela acabada. O macarrão ferve um pouco mais no molho. Além disso, não se esqueça de reservar 2 xícaras de água de cozinha antes de drenar o macarrão. Sirva com parmesão raspado e pimenta preta moída na hora.
Massas com abobrinha, pancetta e açafrão
Iniciar acabamento: 40 minutos
Porções: 4
Ingredientes:
1 libra de abobrinha
12 onças de massas curtas e encaracoladas, como Cavatappi ou Gemelli
Sal kosher e pimenta preta moída
½ colher de chá de fios de açafrão
3 onças Pancetta, finamente picada
1 dente médio de alho, esmagado e descascado
Meia xícara e meia
1 onça de queijo parmesão, raspado com um descascador de legumes
Instruções:
Curta a abobrinha na direção longitudinal e depois raspe as sementes com uma colher. Corte cada metade na direção longitudinal com cerca de ¼ de polegada de espessura e corte as tiras em seções de 1 polegada. Cozinhe 4 litros de água em uma panela grande. Adicione o sal da massa e 1 colher de sopa e cozinhe -os com agitação ocasional até que ela seja tímida na frente do Al -Dente. Reserve 2 xícaras de água de cozimento e depois escorra. Misture 1½ xícaras de água reservada e açafrão em uma tigela pequena; Coloque o restante ½ xícara de água de lado.
Enquanto a massa cozinha a pancetta e o alho em uma panela de 12 polegadas em médio e ocasionalmente mexa até que a pancetta faça parte de sua gordura e comece crocante por cerca de 3 minutos. Remova e descarte o alho e junte a abobrinha e ½ colher de chá de pimenta. Ocasionalmente, cozinhe até que a pancetta esteja totalmente travada e a abobrinha fique levemente dourada por 4 a 6 minutos.
Adicione o macarrão e a água de açafrão da panela. Com fervura alta média e mexa frequentemente até que o macarrão tenha 4 a 5 minutos de duração. Adicione a meia e meia e cozinhe enquanto mexa até que o molho fique um pouco espessado e se apegue ao macarrão por cerca de 1 minuto. Aqueça, gosto e tempere com sal e pimenta. Se necessário, mexa a água de macarrão reservada adicional 1 colher de sopa para criar um molho levemente cremoso. Coloque em uma tigela e cubra com parmesão.
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