Aparece de repente – um pouco de garganta arranhada, bochechas rosadas, nada sério – e então uma gripe completa do tipo “sentir-se como um cachorro chutado”, completa com tosse forte, drenagem dos seios da face – todas as misérias concomitantes. Assim como as flores de amendoeira, magnólias tulipas e daphne desabrocham, a falsa primavera vira sua cabeça; o inverno ainda não acabou.
Depois de tentar sem sucesso todos os remédios contra gripe vendidos sem receita para meu marido, me deparei com uma receita que parecia ser o remédio perfeito para a gripe: sopa de macarrão com gengibre e verduras, de Alison Roman, autora do livro de receitas “Something From Nothing”. Ajudou; ele está melhor.
Sopa de macarrão com gengibre e verduras
INGREDIENTES
1 cacho grande de coentro ou salsa, folhas e caules macios, bem picados, cerca de 1 ½ a 2 xícaras
4 cebolinhas picadas finamente
3-4 colheres de sopa de gengibre ralado finamente (de um pedaço de cerca de 7 cm)
4 dentes de alho picados ou ralados
1 colher de chá de molho de peixe
½ xícara de azeite
8-10 xícaras de caldo de frango ou vegetais
2 cachos de folhas verdes (couve, acelga e/ou mostarda, caules grossos removidos, folhas bem picadas) cerca de 6 xícaras
6 onças de macarrão seco, como ditalini ou gravata-borboleta, ou 2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de frango cozido desfiado ou cortado em pedaços pequenos
2 limas ou limões cortados ao meio para espremer
Usei coentro, acelga arco-íris e macarrão ditalini
INSTRUÇÕES
Combine as ervas, a cebolinha, o gengibre, o alho, o molho de peixe e ½ xícara de azeite em uma tigela pequena. Reserve.
Aqueça o caldo em uma panela grande e adicione as folhas verdes e metade da mistura de ervas e gengibre. Leve para ferver. Cozinhe delicadamente até que o caldo fique bem gengibre e as verduras tenham passado de verde vivo e brilhante para completamente macio e verde escuro, 15-20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal até ficar al dente; escorra e acrescente o macarrão, o frango e as verduras restantes ao caldo, fervendo por alguns minutos para terminar o cozimento. Tempere com pimenta preta moída na hora a gosto e esprema suco de limão fresco em cada tigela a gosto.
Macarrão de longevidade
Segure seu gengibre. 17 de fevereiro foi o início do Ano Novo Lunar, uma celebração que termina com o festival das lanternas em 3 de março. Este ano é o ano do Cavalo de Fogo, um raro ciclo de 60 anos que representa energia intensa, paixão e mudanças rápidas – um momento para ações ousadas e saltos de fé! O último ano do Cavalo de Fogo foi 1966. Ao considerar como homenagear um ano que favorece a coragem, a independência e a ação decisiva, pegue sua wok ou uma frigideira de 30 centímetros e faça macarrão de longevidade. Nada supera a vida longa.
Esse macarrão feito com frango, gengibre e cogumelos é de uma receita adaptada por Julia Moskin de “Stir-Frying to the Sky’s Edge” de Grace Young.
Julia Moskin observa: Durante o Ano Novo Chinês, macarrão longo é consumido em todos os cantos da China. O “macarrão da longevidade”, também apresentado em comemorações de aniversário, nunca é cortado ou quebrado pelo cozinheiro e, se puder ser comido sem morder os fios, é considerado ainda mais auspicioso. O macarrão Longevity deve ser frito sozinho e levemente untado com óleo para não grudar na wok, e todos os ingredientes devem estar completamente secos para que sequem bem.
Nesta receita, o macarrão longevidade é feito com frango, gengibre e cogumelos. (Foto de Nancy Lindahl)
INGREDIENTES
12 onças de macarrão fresco fino, como lo mein ou tagliar
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
12 onças de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em fatias pequenas de ¼ de polegada de espessura
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de chá mais 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá mais 1 colher de sopa de molho de soja
Sal
¼ colher de chá de pimenta branca moída
2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
5 onças (cerca de 3 xícaras) de repolho Napa em fatias finas
4 onças (cerca de 2 xícaras) de cogumelos shiitake frescos, caules removidos, tampas em fatias finas
½ xícara de cebolinha picada finamente
INSTRUÇÕES
Leve uma panela média com água para ferver em fogo alto e cozinhe o macarrão até ficar pronto, 3 a 5 minutos, mexendo para evitar que grude. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria até esfriar, depois agite bem para retirar a água. Retorne o macarrão para a panela, adicione o óleo de gergelim e misture.
Coloque o frango em uma tigela rasa e adicione gengibre, uma colher de chá de vinho de arroz, amido de milho, uma colher de chá de molho de soja, ¼ colher de chá de sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar. Em uma tigela pequena, misture uma colher de sopa restante de vinho de arroz e uma colher de sopa de molho de soja.
Aqueça uma wok ou frigideira de 30 cm em fogo alto até que uma gota de água evapore quase com o contato. Misture uma colher de sopa de óleo de amendoim, adicione flocos de pimenta vermelha e frite por 10 segundos usando uma espátula de metal. Empurre os flocos de pimenta para o lado e acrescente o frango, espalhando em uma única camada para maximizar o contato com a wok. Deixe cozinhar por um minuto, até que o frango comece a dourar.
Frite o frango e os flocos de pimenta juntos, jogando na wok, por um ou dois minutos, até ficar pronto. Retire para uma tigela. Adicione o repolho e os cogumelos e frite por um minuto até murchar, mas não cozido. Esvazie na tigela com o frango.
Reaqueça o wok, misture a colher de sopa restante de óleo de amendoim e adicione o macarrão. Frite por 30 segundos, mexendo constantemente para aquecer. Agite a mistura de molho de soja e vinho de arroz e adicione à wok junto com a mistura de frango, vegetais e cebolinha. Polvilhe com ¾ colher de chá de sal e frite por um ou dois minutos até que o frango e os vegetais estejam bem aquecidos.
Lave as mãos, contemple o ano de ação do seu Cavalo de Fogo e beba, não morda seu macarrão da longevidade.
