O pão está, bem, enrolado.
Embora o preço médio do pão tenha subido cerca de 2,2% no ano passado, os Estados Unidos ainda estão envolvidos com pães, baguetes e brioches. Cerca de 97% dos lares dos EUA compram pão semanalmente, com os frutos secos saudáveis abocanhando cada vez mais produtos granulados ricos em fibras e proteínas e leves em hidratos de carbono.
O problema é que o pão não deveria ser um alimento básico na dieta da maioria dos americanos.
Você amassa! Você quer isso! Mas o pão não deveria fazer parte da dieta de todos, argumenta um especialista em saúde metabólica. SimFotógrafos – stock.adobe.com
“Cerca de 75% da população dos EUA está com sobrepeso, é obesa ou tem diabetes tipo 2 – condições causadas pela resistência à insulina”, disse ao Post a nutricionista Theresa Link, educadora em diabetes e especialista em saúde metabólica da Virta Health.
“Alimentos ricos em carboidratos, como pão, podem piorar a resistência à insulina com o tempo.”
Mas não reduza seu entusiasmo por carboidratos ainda. Link compartilha opções de pães para cerca de 25% dos americanos que não são resistentes à insulina – e trocas semelhantes a pães para todos os demais.
O que é resistência à insulina?
A insulina é um hormônio chave produzido pelo pâncreas que permite que o açúcar no sangue (glicose) entre nas células para ser usado como energia.
“A resistência à insulina ocorre quando as células param de responder adequadamente à insulina, tornando mais difícil o uso de carboidratos (glicose) como energia”, explicou Link.
“Com o tempo, os níveis de insulina aumentam, piorando a saúde metabólica”, acrescentou ela. “Simplificando, a resistência à insulina é a incapacidade de tolerar bem os carboidratos.”
Pessoas com resistência à insulina podem não apresentar quaisquer sintomas, enquanto outras podem notar marcas na pele ou manchas escuras e aveludadas nas axilas, virilha ou pescoço.
Ganho de peso, hipertensão, menstruação irregular e cansaço também são sinais clássicos. Os exames de sangue podem ajudar a confirmar a resistência à insulina.
O pão de grãos germinados oferece mais nutrientes, melhor digestibilidade e menor impacto glicêmico em comparação ao pão tradicional. MSPhotographic – stock.adobe.com
Qual pão é melhor se você não é resistente à insulina?
“Se você faz parte dos cerca de 25% de pessoas sem resistência à insulina, o pão pode caber razoavelmente em sua dieta”, disse Link.
“As melhores opções são pão de grãos germinados, que tem menor impacto em carboidratos, e massa fermentada autêntica, onde a fermentação natural ajuda a reduzir a resposta do açúcar no sangue.”
O pão de grãos germinados apresenta grãos integrais (como trigo, cevada, espelta) que foram embebidos para brotar antes de serem amassados ou moídos em farinha.
A brotação traz vários benefícios – ela aumenta nutrientes como ferro, zinco, magnésio e ácido fólico, decompõe os amidos para melhorar a digestibilidade e reduz o índice glicêmico para um melhor controle do açúcar no sangue.
Os resultados são mais doces, mais densos, mais ricos em nutrientes e mais amigos do intestino do que o pão branco.
Marcas populares incluem Ezekiel 4:9 da Food for Life e Dave’s Killer Bread.
A massa fermentada autêntica, por sua vez, é um pão fermentado naturalmente feito de farinha, água, sal e um iniciador ativo de massa fermentada (composto por fermento selvagem e bactérias do ácido láctico).
O processo natural de fermentação é crucial – ele desbloqueia minerais e cria prebióticos que alimentam as bactérias intestinais.
A massa fermentada tradicional apresenta digestão mais fácil, melhor controle do açúcar no sangue e melhor absorção de nutrientes. Ivan Kmit – stock.adobe.com
O produto final fornece antioxidantes, apoia a saúde do coração e apresenta um impacto glicêmico menor do que os pães convencionais. Também tem sabor mais picante, miolo mais mastigável e exterior mais crocante.
Se você deseja comprar massa fermentada autêntica e não “sourfaux”, certifique-se de que o rótulo mencione “fermento natural” sem adição de ácidos ou fermento comercial.
Você também pode fazer isso em casa – ou fazer amizade com Taylor Swift.
E embora Link defenda o pão fermentado e germinado, ela alerta contra os pães integrais.
“Eles são frequentemente comercializados como saudáveis”, alertou ela, “mas ainda são altamente processados e normalmente causam picos de açúcar no sangue e de insulina semelhantes aos do pão branco”.
Qual pão é melhor se você for resistente à insulina?
Se você é resistente à insulina, Link relata que “reduzir ou evitar o pão tradicional é fundamental para melhorar a saúde metabólica”.
Felizmente, a Virta Health – que visa ajudar as pessoas a perder peso e reverter o diabetes tipo 2 – tem uma série de opções de substitutos do pão.
Tem uma receita de pão de frigideira com queijo que substitui a farinha de amêndoa e a farinha de linhaça pela farinha tradicional.
Nos pãezinhos com baixo teor de carboidratos, a farinha tradicional é trocada por farinha de coco e casca de psyllium em pó.
Você também pode substituir as tortilhas de taco por alface e os pães de hambúrguer por cogumelos portobello.
E pense em todo o dinheiro que você economizará se não comprar pão!
