Por Cathy Thomas | correspondente
De acordo com Anna Del Conte, a mercearia britânica Spaghetti Puttanesca, nascida na Itália, é um prato com raízes no distrito mais pobre de Roma, o Trastevere. A receita para esta massa rapidamente preparada e picante está contida no mais novo livro de Del Cones, “Classical Italian Receptes” (Hamlyn).
O livro contém 75 pratos típicos embalados em um tamanho delicado, no qual a banda minúscula mede apenas 5 1/2 vezes 7 polegadas. Seria perfeito para se colocar em uma mala e dirigir para a Itália se as acomodações tivessem uma cozinha. Ou ao visitar um amigo em casa, se a culinária italiana pudesse ser o plano de jogo.
Spaghetti da prostituta
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite extraviado, uso compartilhado
Um grupo de 14 1/2 pode ter tomates descascados inteiros, picados; Veja as notas de Cooks
Sal
14 onças de espaguete seco
1 a 2 pequenos pimentões secos, como pimenta japones, sementes removidas, picadas; Veja as notas de Cooks
6 filetes de anchova embalados em azeite, drenado, picado
3 dentes de alho, picado
3 azeitonas kalamata, corte
1 colher de sopa de alcaparras capturadas
2 colheres de sopa de salsa picada com folhas planas
Notas de Koch: a maneira mais fácil de “cortar” os tomates com comida enlatada é empurrá -los com força suficiente para quebrá -los em pedaços, um tempo depois de uma panela ou uma tigela com as mãos limpas. Jagones -Chilis, também conhecido como Santaka ou Hontaka Pimenta, são pequenos, esbeltos, vermelhos brilhantes e picantes picantes secos que são populares nas cozinhas asiáticas, latino -americanas e caribenhas. Eu prefiro um pimenta do que dois, mas a escolha está com você.
Instruções
1. Aqueça 1/2 colher de sopa de azeitona em uma panela em fogo médio. Adicione os tomates e frite por 3 minutos.
2. Espaguete em uma panela grande com água fervente salgada até o Dente, macio, mas ainda levemente firme à mordida. Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma panela grande e profunda em fogo médio. Adicione pimenta, anchovas e alho. Frite delicadamente por 2 minutos, gire o fogo, se necessário, e esmagou as anchovas em uma pasta com um garfo. Coloque os tomates e adicione as azeitonas e alcaparras. Cozinhe por 2 minutos.
3. Quando o espaguete estiver cozido, solte -o e transforme -o na panela. Frite por 2 minutos, jogue -o com frequência e polvilhe com salsa. Tente ajustar as especiarias, se necessário. Sobretaxa.
Fonte: Adaptado de “Classic Italian Recipes”, de Anna Del Conte (Hamlyn)
A autora de alimentos que ganhou o prêmio Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “50 melhores plantas do planeta”. Siga -a em Cathythomascooks.com.
