Os clientes já preocupados com o custo de comer fora podem ficar desapontados ao saber que muitos restaurantes estão a considerar aumentar os preços para acompanhar os custos inflacionados de alimentos e bebidas.
A empresa de software de gerenciamento de restaurantes Toast lançou recentemente sua Pesquisa Voz da Indústria de Restaurantes de 2025, revelando que melhorar a lucratividade era a principal preocupação dos operadores no próximo ano.
As operadoras classificaram a inflação (20%), o marketing (16%) e as contratações (16%) como os três principais pontos problemáticos do negócio.
Quase metade de todos os 712 decisores de restaurantes inquiridos (48%) afirmaram que planeiam aumentar os preços dos menus se a inflação continuar a ser um factor.
A Associação Nacional de Restaurantes estima que, para manter uma margem de lucro de 5%, o restaurante médio precisa de aumentar os preços em 31%, de acordo com dados compilados pelo grupo comercial da indústria sediado em DC no início deste ano.
“O aumento dos preços dos menus é normalmente o último recurso para os operadores de restaurantes, mas com o aumento dos custos dos alimentos e da mão-de-obra, a sua matemática operacional ainda tem de funcionar”, disse Chad Moutray, economista-chefe da National Restaurant Association, à Fox News Digital.
As operadoras de restaurantes classificaram a inflação, o marketing e as contratações como os principais pontos problemáticos dos negócios na Pesquisa Voz da Indústria de Restaurantes de 2025 da Toast. xixixing – stock.adobe.com
Proprietários de pequenas empresas como Michael Brafman, que dirige o The Sandwich Board na cidade de Nova York, estão preocupados com isso.
“A matemática básica é qualquer produto que você tenha, você divide por 0,3, e é isso que o produto deve custar ao consumidor para operar com essa margem saudável”, disse Brafman à Fox News Digital. “Se os preços continuarem a aumentar, o consumidor estará disposto a pagar (até certo ponto).
O dono da lanchonete disse que lutou com esse problema durante a crise dos ovos.
“A matemática básica é qualquer produto que você tenha, você divide por 0,3, e é isso que o produto deveria custar ao consumidor para operar com aquela margem saudável”, disse Michael Brafman, que dirige o The Sandwich Board. stock.adobe.com
“Aguentei muito tempo para aumentar o (preço) dos nossos sanduíches de ovo”, disse Brafman.
Ele acrescentou: “Você só consegue cobrar um determinado valor por um sanduíche de ovo… Ninguém gasta US$ 17 em um sanduíche de ovo só para manter suas margens”.
Ele acrescentou um dólar extra, disse ele, “o que foi muito marginal, mas as pessoas estavam preocupadas”.
“Você só consegue cobrar um determinado valor por um sanduíche de ovo… Ninguém gasta US$ 17 em um sanduíche de ovo só para manter suas margens”, disse Brafman. Foto Bisual – stock.adobe.com
Aumentar os preços do menu pode ser um desafio adicional quando o negócio é novo.
“É sempre uma linha tênue a percorrer”, disse Brafman. “É um jogo de galinha.”
Desde a abertura do The Sandwich Board no ano passado, Brafman disse que viu um aumento no custo das proteínas.
“As proteínas estão aumentando exponencialmente – ovos, laticínios, carnes, aves, todas as partes principais do sanduíche”, disse ele. “Quando um bife por quilo passa de US$ 7 para US$ 11, isso é um aumento de preço irrealista.”
Transmitir isso aos clientes pode significar más notícias para os clientes preocupados com os custos.
“Tenho pessoas que vêm aqui repetidamente por semana, e esse é o medo”, disse Brafman. “Quantas vezes eles vão deixar de vir porque o custo é proibitivo?”
John Loeffler, estalajadeiro e chef do The Inn at Gristmill Square e do Waterwheel Restaurant na Virgínia, disse que tem observado tendências semelhantes, apenas com uma faixa de preços diferente.
“Quantas vezes eles vão deixar de vir porque o custo é proibitivo?” Brafman disse. Pixel Shot – stock.adobe.com
“A carne bovina é sempre um grande vendedor para nós. É um dos nossos itens mais populares”, disse Loeffler à Fox News Digital.
Em junho, um lombo inteiro de lombo Angus certificado custava US$ 14,75 o quilo, disse ele. Hoje custa US$ 17,99.
À medida que os custos aumentam, manter os hóspedes felizes passa a ser mais do que apenas a comida, disse Loeffler.
“Acho que esse é o desafio que todos os restaurantes enfrentam: agregar valor à medida que os preços do cardápio sobem”, disse John Loeffler, estalajadeiro e chef do The Inn at Gristmill Square e do Waterwheel Restaurant. certificado – stock.adobe.com
“Como você ganha dinheiro, vende às pessoas algo que as faz sentir bem e que sentem valor, mesmo com um preço mais alto?” ele disse. “Acho que esse é o desafio que todos os restaurantes enfrentam: agregar valor à medida que os preços dos cardápios sobem.”
Após 30 anos no ramo, Loeffler disse que aprendeu a pensar de forma diferente sobre o lucro.
“Penso em margens menores do que em porcentagens”, disse ele.
Sua abordagem muitas vezes significa absorver parte dos custos para preservar a experiência gastronômica.
“No final das contas, nosso trabalho é cuidar das pessoas, nutri-las, fazê-las sentir-se bem… e fazê-las sentir-se bem ao gastar dinheiro. Esse é o nosso trabalho.”
