CIDADE DO MÉXICO — Uma crítica contundente ao pão mexicano feita por um padeiro britânico gerou uma cascata de indignação nas redes sociais, levando a um pedido público de desculpas.
Numa entrevista para um podcast sobre comida que ressurgiu online, Richard Hart, co-fundador da padaria Green Rhino na Cidade do México e uma figura bem conhecida nos círculos internacionais de panificação, disse que os mexicanos “não têm muita cultura do pão”, acrescentando que “Eles fazem sanduíches nestes pãezinhos brancos e feios que são bastante baratos e feitos industrialmente”.
Seus comentários rapidamente se espalharam pelo Instagram, TikTok e X, com muitos mexicanos acusando-o de desprezar e insultar os pães tradicionais do México.
Pessoas compram doces em uma padaria na Cidade do México na quinta-feira, 18 de dezembro. PA
Bolillos, um pão tradicional mexicano, está à venda em uma barraca de rua na Cidade do México na quinta-feira. PA
O que começou como uma disputa sobre o pão rapidamente desencadeou um debate nacional sobre a identidade alimentar – não apenas sobre quem define as tradições culinárias mexicanas, mas também sobre a crescente influência dos estrangeiros numa capital já tensa devido a uma onda de expatriados e turistas norte-americanos.
“Ele ofendeu a comunidade de padeiros do México e todas as pessoas no México que gostam de pão, que é quase todo mundo”, disse Daniela Delgado, uma estudante universitária na Cidade do México.
‘Não mexa com o bolillo’
A mídia social logo foi inundada com memes, vídeos de reação e defesas apaixonadas do pão mexicano. Os usuários recorreram às redes sociais para elogiar os alimentos básicos do dia a dia – desde os bolillos crocantes usados para fazer tortas até as icônicas conchas encontradas nas padarias do bairro.
Em muitos casos, estes simples alimentos de rua funcionam como um factor de união entre grupos e classes sociais, e muitas vezes atingem o cerne da identidade cultural do país.
Embora o pão de trigo tenha sido introduzido no México durante o período colonial, o alimento clássico evoluiu para uma tradição nacional distinta, misturando técnicas europeias com sabores e ingredientes locais.
Hoje, as pequenas padarias de bairro continuam a ser centrais na vida quotidiana das cidades e vilas, servindo como centros sociais e também como fontes de alimentos.
O incidente levou muitos a questionar por que um empresário estrangeiro menosprezaria publicamente um elemento tão profundamente enraizado na vida mexicana.
Para muitos, os comentários de Hart ecoaram frustrações de longa data sobre chefs e donos de restaurantes estrangeiros que recebem prestígio desproporcional, bem como preocupações sobre a gentrificação na capital.
“Não mexa com o bolillo”, alertou um post viral no X.
‘Uma oportunidade de aprender’
À medida que as críticas aumentavam, Hart emitiu um pedido público de desculpas no Instagram, dizendo que os seus comentários foram mal formulados e não demonstravam respeito pelo México e pelo seu povo. Ele reconheceu a resposta emocional e disse que não se comportou como um “convidado”.
“Cometi um erro”, disse Hart em seu comunicado. “Lamento profundamente.”
A Associated Press entrou em contato com a Green Rhino, mas representantes da padaria se recusaram a comentar.
Um vendedor prepara um bolillo para consumo em uma barraca de rua na Cidade do México, em 18 de dezembro. PA
Hart trabalhou anteriormente em padarias renomadas nos Estados Unidos e na Europa e fez parte do crescente cenário de pães artesanais da Cidade do México. Esse mercado atende principalmente clientes das classes média e alta, muitos deles estrangeiros, que procuram pães de massa fermentada e doces de estilo europeu, muitas vezes a preços muito superiores aos das padarias de bairro.
O pedido de desculpas pouco fez para acalmar imediatamente o debate. Embora alguns usuários tenham aceitado, outros disseram que não abordou preocupações mais profundas sobre a autoridade cultural e quem pode criticar as tradições mexicanas.
“Se você quer fazer parte da cultura mexicana sendo dono de um restaurante ou padaria, você precisa se educar”, disse Delgado.
Outros, como Josué Martínez, chef da Escola de Culinária Mexicana, disseram estar felizes com o debate, porque abriu a porta para uma discussão mais robusta e matizada.
O pão mexicano tem sido criticado internamente por sua industrialização e dependência de farinha branca e açúcar. Mas muitos como Martínez dizem que essas conversas são diferentes e mais matizadas quando lideradas pelos próprios mexicanos e não por um empresário estrangeiro.
“É uma oportunidade de aprender sobre a cultura da panificação e da pastelaria mexicana, de nos orgulhar dela, de destacar a riqueza dos nossos ingredientes e de parar de pensar que o chamado primeiro mundo representa o padrão máximo”, disse Martínez.
