Os amantes de pizza de Nova York ofereceram reações diversas na quarta-feira, quando os legisladores decidiram proibir um ingrediente comum de massa que, segundo eles, causa câncer.
Os donos de lojas de tortas garantiram aos clientes que é improvável que sintam a diferença se o projeto for sancionado, enquanto os clientes não têm noção ou não se incomodam com os possíveis danos do bromato de potássio, um aditivo comumente usado na farinha para ajudar a massa a crescer e parecer mais branca.
“Agora a pizza está causando câncer?” disse Paul Cooper, um perplexo morador do Brooklyn de 37 anos, enquanto comia uma fatia na Ben’s Pizzeria, no West Village, na quarta-feira.
“Você estragou a fatia da minha avó, mas não me importo. Vou comê-la de qualquer maneira”, disse ele ao Post. “Eu não me importo. Estou comprometido com a fatia da minha avó.”
O brometo de potássio, ingrediente comum da massa de pizza, poderá em breve ser banido em Nova York. arthurhidden – stock.adobe.com
Cooper foi um dos vários clientes que ficaram perplexos ao saber que a Assembleia estadual aprovou em 21 de abril a Lei de Segurança Alimentar e Divulgação de Produtos Químicos – legislação que proibirá o bromato de potássio.
Estudos descobriram que o bromato de potássio – também comumente usado em bagels – pode causar câncer e danos renais. Várias outras proibições de aditivos alimentares também estão no projeto.
A medida reflete as proibições já em vigor na Califórnia, no Reino Unido e em toda a União Europeia, e aguarda a assinatura da governadora Kathy Hochul para ser aprovada.
A maioria dos clientes em Manhattan parecia não ter ideia do que é o bromato de potássio ou de que ele é comumente encontrado na pizza.
Mas muitos nova-iorquinos sentiram que, se o aditivo causasse câncer, não haveria problema em proibi-lo.
“Seria bom se o fizessem”, disse um restaurante chamado Malcolm depois de saborear uma fatia de pizza branca no centro da cidade.
“Dizem sempre que é a água de Nova Iorque que torna a pizza tão boa, de qualquer forma”, acrescentou.
Vários pizzarias também pareciam não ter conhecimento sobre o aditivo, embora o gerente da John’s da Bleecker Street insistisse que ele está na farinha usada pela “maioria das pizzarias”.
“Todo mundo que diz não nega. A maioria das pizzarias da cidade usa bromato de potássio na farinha”, disse o gerente, Joey.
O aditivo é usado para fazer a massa da pizza crescer, embranquecer e permanecer elástica enquanto as tortas estão sendo moldadas tolismo – stock.adobe.com
Algumas pizzarias até começaram a experimentar novos ingredientes em antecipação à proibição – e insistiram que seus clientes teriam dificuldade em notar a diferença.
“Estamos experimentando”, disse Adem Brija, proprietário da Patsy’s Pizzeria no East Harlem. “Já temos farinha sem ela que funciona exatamente da mesma forma.”
“Temos usado a outra farinha e não houve alteração na nossa pizza”, acrescentou. “Não houve um único cliente comentando ‘Oh, esta pizza é diferente’ ou algo assim. Parece a mesma, tem o mesmo sabor. Estamos nos preparando para isso.”
“Escute, convido você sempre que quiser experimentar e me diga se provar a mudança, mas tenho certeza de que você nem saberia”, acrescentou Brija.
Ainda assim, outros duvidaram das alegações do estado sobre o perigo do brometo de potássio – e até alegaram que havia uma conspiração gordurosa em andamento.
“O Estado nunca lhe dirá a verdade. A verdade é que a pizzaria ou qualquer tipo de farinha não causa câncer”, disse um funcionário da Ben’s Pizzeria.
“Você pode pegar câncer com uma escova de dente. Há mais plástico que pode entrar e causar câncer”, acrescentou. “Essa é a verdade.”
