Quarta-feira, 26 de novembro de 2025 – 14h04 WIB
Jacarta – O cordeiro está lentamente começando a roubar a atenção dos amantes da culinária na Indonésia, especialmente com o crescente interesse do público em pratos premium e técnicas culinárias modernas. No entanto, apesar da sua popularidade, ainda existem muitas opiniões de que o cordeiro é difícil de processar e tem um aroma forte.
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De acordo com Christian Haryanto, Representante Chefe do MLA Indonésia, um dos maiores desafios na Indonésia é a falta de conhecimentos básicos no manejo de cordeiros. Vamos, role mais!
“Os indonésios, especialmente as mães, devem entender como manusear ou cozinhar cordeiro porque a maior parte dele provavelmente descende de nossos ancestrais. Eles costumavam cozinhar apenas peixe e frango. Portanto, há muito poucas maneiras de cozinhar ou manusear cordeiro”, disse Christian, no evento The art of Victorian Lamb: Crafted by Lambassador Chefs by Meat & Livestock Australia (MLA), em Jacarta, terça-feira, 25 de novembro de 2025.
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Esta afirmação mostra que a tradição culinária indonésia, que utiliza mais frango e peixe, torna o cordeiro menos familiar na cozinha doméstica. Por isso, muitas pessoas acham que o processamento é complicado, embora com a técnica certa o cordeiro possa ser transformado em um prato muito delicioso.
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Uma preocupação comum é o aroma característico do cordeiro. Christian enfatizou que isso pode ser facilmente superado, desde que o chef compreenda os ingredientes corretos que acompanham.
“Então, se você quiser se livrar do cheiro, pode fazê-lo usando ingredientes ou uma sensação picante que pode ser usada para diminuir o cheiro”, explicou.
Usar temperos quentes, como gengibre, alho, canela e pimenta, pode ajudar a neutralizar o aroma e enriquecer o sabor. As técnicas de marinada também são uma chave importante no cozimento do cordeiro.
Além disso, Christian revelou as razões pelas quais as ovelhas australianas têm qualidade consistente em comparação com as ovelhas locais. Os factores ambientais e os sistemas pecuários aparentemente desempenham um papel importante.
“Na verdade é assim, desde o início da eclosão até o fato de eles começarem a ser alimentados, isso já é diferente. Então eles realmente têm uma proporção de uma ovelha para um humano ali.
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Com uma abundância de terras, os agricultores australianos podem concentrar-se no bem-estar animal, garantindo que todas as ovelhas cresçam em pastagens de qualidade. O clima estável e o ambiente controlado fazem com que as ovelhas vivam com mais conforto, resultando em uma carne mais macia, suculenta e com o mínimo de odor forte.
