Por YEVHEN KLOPOTENKO, Associated Press
Adicionar vegetais fermentados ao primeiro prato de uma refeição é comum na culinária ucraniana, e um dos pratos de vegetais em conserva mais populares é a sopa de chucrute.
Pode parecer um pouco estranho, mas acredite em mim – é de tirar o fôlego. Esta receita vem do meu livro de receitas “A autêntica cozinha ucraniana” e é tão fácil de fazer que você pode prepará-la todas as semanas durante a estação fria.
Combinar o chucrute com a carne de porco é o segredo. A acidez equilibra a gordura, realçando o sabor do prato. Muitos cozinheiros ucranianos fazem uma versão de kapusnyak com repolho fresco. Para experimentar, basta substituir metade do chucrute por repolho fresco picado.
Sopa de Kapusnyak / Chucrute
Rendimento: 4 a 6 porções
INGREDIENTES
1 libra de ombro de porco desossado
1 folha de louro
2 bagas de pimenta da Jamaica
1 cenoura grande
1 cebola grande
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2½ xícaras de chucrute
4 a 5 batatas médias com amido
Sal Kosher e pimenta moída na hora
INSTRUÇÕES
1. Corte a paleta de porco em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela média. Adicione água fria suficiente para cobrir completamente a carne e leve para ferver rapidamente em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, retirando ocasionalmente a espuma e descartando a espuma. Depois de uma hora, adicione a folha de louro e a pimenta da Jamaica e continue cozinhando em fogo baixo.
2. Enquanto o caldo ferve, desfie a cenoura com um ralador. Descasque e corte a cebola em cubos. Numa frigideira colocada em fogo médio, coloque um pouco de azeite e refogue a cenoura ralada e a cebola picada até ficarem perfumadas. Adicione o chucrute. Coloque um pouco do caldo na panela para que os legumes não sequem. Assim que os legumes estiverem macios, retire a panela do fogo.
3. Descasque e corte as batatas em cubos e adicione-as ao caldo. Cozinhe por cerca de 20 minutos e depois coloque os legumes salteados na panela. Leve tudo para ferver rapidamente, reduza o fogo, cozinhe a sopa por cerca de 5 minutos e retire do fogo. Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora e deixe descansar um pouco antes de servir.
Yevhen Klopotenko é um chef, dono de restaurante, autor de livros de receitas e ativista social ucraniano. Ele é conhecido por seu site de culinária klopotenko.com, que promove a autêntica culinária ucraniana em todo o mundo.
Extraído de “A autêntica cozinha ucraniana”, de Yevhen Klopotenko. Copyright 2024 de Yevhen Klopotenko. Fotografia de Dima Bahta. Usado com permissão de Voracious, uma marca da Little, Brown and Company. Nova York, NY. Todos os direitos reservados.
