Autor Jonel Aleccia, Associated Press
Moléculas de sangue e urina podem detectar quanta pessoa que a pessoa consome a partir de alimentos ultra -traçados, que é um passo essencial para entender a influência de produtos que representam quase 60% da dieta americana, revela uma nova pesquisa.
É a primeira vez que os cientistas identificam marcadores biológicos que podem indicar uma ingestão de alimentos mais alta ou mais baixa, que estão associados a muitos problemas de saúde, disse Erikka Loftfield, pesquisador do Instituto Nacional do Câncer, realizado na terça -feira na revista Plos of Medicine.
“Isso pode potencialmente nos dar alguns vestígios do que uma biologia fundamental poderia ser entre as associações de alimentos ultra -forizadas e os resultados de saúde”, disse Loftfield.
Alimentos ultra classificados – cereais doces, refrigerante, batatas fritas, pizzas congeladas e mais – produtos são criados por processos industriais com ingredientes como aditivos, cores e conservantes que não foram encontrados nas cozinhas domésticas. Eles são onipresentes nos EUA -II em outros lugares, mas o estudo de seus efeitos na saúde é difícil porque é difícil monitorar com precisão o que as pessoas comem.
Os estudos nutricionais típicos dependem do recall: a questão das pessoas que comeram durante um período específico. Mas esses relatórios são notoriamente não confiáveis porque as pessoas não se lembram de tudo o que comeram ou notas incorretamente.
“Também é necessário uma medida mais objetiva e uma medida mais potencial e mais precisa”, explicou Loftfield.
Para criar novos resultados, Loftfield e seus colegas examinaram dados do estudo existente de mais de 1000 idosos nos EUA, que eram membros da AARP. Mais de 700 deles forneceram amostras de sangue e urina, além de relatórios detalhados sobre recall de alimentos, coletados por mais de um ano.
Os cientistas descobriram que centenas de metabólitos – produtos digestivos e outros processos – correspondem à porcentagem de energia que uma pessoa consome a partir de alimentos ultra -profuados. Eles projetaram uma classificação de 28 marcadores sanguíneos e até 33 marcadores de urina que previram de maneira confiável a ingestão de alimentos ultra -aprovados em pessoas que consomem uma dieta típica.
“Descobrimos essa assinatura que era preditiva desse padrão alimentar que é rico em alimentos ultra -comprovados, não apenas um certo item alimentar aqui e ali”, disse ela.
Vários marcadores, especialmente dois aminoácidos e carboidratos, emergiram pelo menos 60 vezes de 100 testes. Um marcador mostrou uma conexão potencial entre a dieta de alimentos superestimados e diabetes tipo 2, mostrou o estudo.
Para confirmar as descobertas, a Loftfield mediu uma ferramenta para marcar participantes em um alimento ultra -professado de 2019 em 2019 em 2019.
Naquele estudo de 20 adultos, foi morar um mês no centro. Eles receberam uma dieta de alimentos ultra -distrove e não processados que coincidiram com calorias, açúcar, gordura, fibra e macronutrientes por duas semanas e foram instruídos a comer o quanto quiserem.
A equipe de Loftfield revelou que eles poderiam usar os resultados dos metabólitos para dizer quando os participantes individuais comeram muitos alimentos ultra -profanados e quando não comiam essa comida.
Os resultados sugeriram que os marcadores eram “válidos em nível individual”, disse Loftfield.
Este ainda é um estudo inicial, mas identificar marcadores sanguíneos e urina para a previsão de consumo de alimentos ultra -praticado é “o principal progresso científico”, disse o Dr. Dariush Mozaffarian, diretor da comida é o Instituto Médico da Universidade de Tufts, que não estava envolvido no estúdio.
“Com mais pesquisas, essas assinaturas metabólicas podem começar a espalhar caminhos biológicos e danos da UPF, e também diferenças nos efeitos da saúde de grupos de alimentos específicos UPF, método de processamento e aditivos”, disse ele.
Loftfield disse que espera aplicar uma ferramenta aos estudos existentes, onde amostras de sangue e urina estão disponíveis para monitoramento, por exemplo, o efeito de consumir alimentos ultra -fratados em risco de câncer.
No momento em que o apoio da pesquisa do governo é reduzido, o financiamento permanece incerto.
“Há muito interesse em todo o comitê – cientificamente, interesse público, interesse político – quando perguntado: os alimentos ultra -financiados afetam a saúde e, se sim, como?” ela disse. “Como podemos financiar estudos que precisam ser feitos para responder a essas perguntas em tempo hábil?”
O Departamento de Saúde e Ciência da Associated Press recebe apoio do Grupo Médico de Mídia Científica e Educacional do Instituto Médico Howard Hughes e da Fundação Robert Wood Johnson. AP é o único responsável por todo o conteúdo.
Publicado originalmente: 20 de maio de 2025. às 11:11 PDT
