Open Waldorf-Ostoria novamente mereceu uma grande e nova salada Waldorf.
Michael Anthony, um chef do restaurante Lex Yard Hotel, está melhorando. Sua repetição de uma receita de 100 anos não apenas melhora o original no país, mas também um hotel espetacular e espetacular, atrasado, US $ 2 bilhões em transformação.
Como o estilo Art Deco, a salada de Anthony é iluminada, iluminada e recriada para a nova geração. Quando o hotel mantém um salão de pavão inovador e outros prazeres interiores, a salada é baseada no básico das saladas originais – aipo, maçãs e uvas.
A salada clássica Waldorf foi novamente imaginada na recém -reformada Waldorf Astoria. Paul Quitoriano
Lex Yard leva dois andares no icônico hotel. Graças à gentileza de Waldorf Astoria Nova York
A salada Waldorf nunca foi a minha favorita pela primeira vez, desenvolvida pelo chefe de Oscar Tschirky em 1896. Muitas vezes, um caso com um conto de fada de maionese, seja em convidados ou restaurantes sofisticados, os cavalos antigos-wojny eram às vezes baseados em milho ou framboesas. Independentemente disso, o resultado foi o mesmo: uma pilha branda de itens não relacionados a saladas verdes baratas e carregadas por maionese.
Anthony, que também é o chef da amada Tavern Gramer, disse que seu objetivo era “manter a simplicidade, visualmente atraente e inesquecível”. Seu golpe mais corajoso foi substituir os limões de formigamento de maionese e sombreados de aioli, que lisonjeiam todos os elementos pequenos em chiffon, que são como um piquenique em um prato.
A salada joga uma pequena alface de joia, frisee, nozes cristalizadas, tomates frescos, uvas e sementes de girassol assadas, sob a nuvem de queijo cheddar ralado.
Todos os sabores amargos e doces e texturas crocantes e macias passam por limpas e claramente definidas. Este é um ótimo prato de verão que certamente brilhará ao longo do ano, porque os elementos são alterados junto com as estações.
É um elemento necessário no menu, que é oferecido como parte de US $ 140, o Prix-Fixe de quatro temporadas, bem como para 26 USD A la carte.
O rolo de lagosta totalmente carregado é um dos muitos prazeres no menu. Paul Quitoriano
O baixo preto é um prato de verão leve. Paul Quitoriano
O Sufle aveludado vermelho é muito melhor que o bolo de veludo vermelho, que já foi servido no hotel. Paul Quitoriano
A experiência de toda a profundidade do cardápio levará semanas, mas Anthony estava no topo de sua noite de abertura com pratos, como as canções de baixo preto no molho de bouillabaisse escuro e agradavelmente doce (48 dólares), farinha de rosca brilhante em Maine (53 USD), que vivia para descrever o garçom como “totalmente carregado”; E uma torta perigosamente deliciosa e feita recém -feita com uma lembrança vermelha de veludo (22 USD), que riu do supostamente icônico, mas deserto por bolo comercial feito de bolo de veludo vermelho.
Na quarta -feira, foi uma emoção em Lex Yard, quando o Reborn Hotel ganhou o primeiro batimento cardíaco por quase oito anos. (Um punhado de quartos está aberto a uma abertura em escala completa, incluindo o Grand Ballroom planejado para setembro).
O restaurante japonês Yoshoku, além do saguão principal, estava quase cheio, e o pavão buzinho zumbiu com o som de barracas de convés, o que feliz por o lendário lugar parecia melhor do que em várias gerações.
O chef Michael Anthony também é um chef da Gramercy Tavern. Graças à gentileza de Waldorf Astoria Nova York
O pátio Lex de dois níveis é mais gratuito no térreo, onde vozes de um cinturão vivo penetram no palco. Um segundo nível mais macio em que eu estava sentado é mais luxuoso, com cabines ricamente estofadas e pisos de carpete. Infelizmente, ele também tem uma visão através de Windows-politireno do piso cercado em um edifício que parece estar na reforma eterna.
Julho pacífico e quente dias de verão é primavera para Lex Yard. Pegue-os antes do outono, traz noites mais frias e hordas, que se perguntam por oito anos, ou já colocou o pé em Waldorf-Astoria.
