Você é da higiene alimentar? Era uma pergunta estranha a ser feita, mas o restaurador de 46 anos de idade, Houeidi, parecia ansioso para saber.
Eu olhei para o adesivo oficial de classificação de higiene na janela em seu restaurante libaneso, perto de Aldgate, em Londres.
O sinal verde – o tipo mostrado em restaurantes e tiro em todo o país – registrou quatro em cada cinco classificações para o pequeno restaurante, otimista chamado Bon Appetit.
O problema era que, há apenas quatro meses, um inspetor de alimentos preocupado do Tower Hamlets Council havia dado um grau de higiene de apenas um.
Registre-se disponível no site da Agência de Padrões de Alimentos (FSA), que reúne a inspeção resulta em Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte, visualizando que o inspetor sentiu que “maior melhoria era necessária” quando se trata de “pureza e licenças para instalações (incluindo layout adequado, ventilação, lavagem das mãos e controle de pragas) para que a capacidade de alimentos seja
Quando se tratava de “manuseio higiênico de alimentos, incluindo preparação, culinária e armazenamento”, Bon apetite exigiu mais melhorias.
Depois de dizer a Houeidi que eu não era um inspetor de comida, perguntei por que havia uma placa na janela, alegando que o restaurante havia recebido quatro em cinco por higiene quando realmente foi classificado em apenas um.
“Porque eu não concordo com as notas”, disse ele. ‘Eu quero recorrer. O inspetor não conhecia a lei. Ele me pediu para mostrar um certificado de praga, mas não sou obrigado a ter um. É apenas um desperdício de dinheiro. Não é exigido por lei enquanto meu restaurante estiver limpo, o que é. ‘
Infelizmente, essa atitude não é incomum, enquanto muitas empresas de hospitalidade se esforçam para a perfeição em higiene, outras parecem não se importar, enganando os clientes mostrando notas falsas ou desatualizadas. De fato, nada menos que 37 % das empresas não mostram um adesivo ou mostram um que é falso.
Recentemente, curioso sobre alguns dos restaurantes perto da minha casa no leste de Londres, verifiquei quase 30 – e encontrei problemas com mais de um terço deles. Nenhum dos que recebeu uma classificação em um mostrou os resultados condenados em suas janelas.
Dois alegaram que tinham classificado quatro quando realmente tinham uma classificação em um. E mais duas notas mostraram cinco – quando os registros mostraram que eles nem sequer foram inspecionados.
O restaurante coreano Bento Bab na Commercial Street mostrou classificações enganosas de quatro
O sistema da Rating de Higiene Alimentar foi introduzido pela FSA 2010 com a intenção de empurrar os padrões. Inspeções anuais Verifique como a comida é tratada, preparada, cozida e armazenada. Eles também investigam a condição física de uma empresa – sua limpeza, layout, ventilação, regime de pragas e controle se a equipe for suficientemente treinada em higiene.
Dentro de algumas semanas, uma sala receberá uma nota de zero, o que significa que a melhoria “urgente” é necessária, para cinco, o que denota padrões de higiene “muito bons”. As autoridades locais fornecem às lojas adesivos de classificação para mostrar.
Se as premissas mal classificadas não mostrarem sinais de melhorias, podem ser tomadas medidas de fiscalização, que se estendem ao aproveitar os alimentos suspeitos de serem inadequados para o consumo, a emitir mensagens legais que exigem ou proíbem o uso de certos processos ou equipamentos.
Quebrar a Lei de Segurança Alimentar pode levar a uma multa de até £ 5.000 por crime e/ou uma sentença de prisão de até seis meses. No entanto, há um enorme problema com a forma como o sistema de classificação de higiene alimentar é administrado. Embora seja obrigatório para os supermercados mostrarem publicamente os resultados das inspeções no País de Gales e na Irlanda do Norte, não há exigência na Inglaterra.
Isso significa que um restaurante ou takeaway com uma classificação de higiene ruim pode optar por manter esse segredo de seus clientes inconscientes.
Seis das oito lojas simples que visitei não tiveram classificações na exibição—Bon Appetit e o restaurante coreano Bento Bab na Commercial Street, mostraram classificações enganosas de quatro.
Quando perguntei a Bento Bab por que mostrou uma classificação de quatro, um funcionário disse: “Candidramos o conselho por uma re-inspeção”. Pressionado por que um adesivo de Único ratamento não estava na tela, ele alegou que o inspetor não havia fornecido um.
Entre as instalações individuais que não mostraram suas notas estavam La Dolce Vita na Leman Street. O proprietário Khaled Nasrai me disse que não foi discordado de sua última inspeção em fevereiro. “Havia apenas uma porta do freezer quebrada, só isso”, disse ele. “Não houve problemas com a higiene. Temos uma nova porta do freezer. Eu pensei que as notas que recebi eram injustas”. Na pergunta por que ele não mostrou sua nota de inspeção, ele disse: “Ninguém quer chegar a lugar nenhum com uma única classificação”.
Ambas as instalações individuais não mostraram sua classificação
Outro que não mostrou uma única classificação foi o mercado de frango PFC Watney, também em estrada comercial. O proprietário Mohammad Afraz Miah disse que a nota veio, pois não conseguiu preencher certas formas, mas ele havia assumido a situação e esperava que outra inspeção aumentasse sua classificação.
Quando perguntei – chamado – a cabeça das asas do leste perto da mesma pergunta, ele disse que estava “ocupado demais” e desligou.
Pizza Restaurant Circle & Slice na Whitechapel Road recebeu uma única classes em fevereiro. O chefe, que se recusou a dar o nome dela, disse: ‘Costumávamos ter uma classificação de quatro estrelas, mas caiu alguns meses atrás. O inspetor nos contou o que faríamos, e fizemos. Agora estamos aguardando uma re -inspeção. ‘
Shamar Kebab House em estrada comercial mostrou uma classificação de cinco anos, mas o registro da FSA disse que estava “esperando a inspeção”. Mas o titular, Ahmed Nazir, culpou as Hamlets da Tower por essa confusão como outra de sua empresa, Shalamar Catering, localizada no porão em um prédio adjacente, tem uma classificação de cinco – que o registro confirma.
“Continuamos pedindo que eles façam uma inspeção aqui, mas não o farão”, diz ele.
Uma investigação sobre os padrões alimentares do National Audit Office 2019 constatou que “o custo da entrega de cheques de alimentos na Inglaterra 2016-17 era estimado em 164 milhões de libras”. Mas se as empresas da Inglaterra podem optar por não mostrar os resultados de inspeções de higiene alimentar, isso não é muito desse desperdício de dinheiro? O Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) a considera e exigiu uma visualização obrigatória na Inglaterra.
Seu vice -presidente, Chris Elliott, professor de segurança alimentar, diz: ‘No País de Gales, 92 % das empresas de alimentos mostram um adesivo de classificação de higiene e na Irlanda do Norte 91 %. Mas na Inglaterra são apenas 69 %. ‘
Ele diz que a Inglaterra optou por não tornar o sistema obrigatório durante a era de David Cameron, quando foi considerado como tendo conotações “netos”.
“Isso realmente coloca as pessoas na Inglaterra em uma grande desvantagem”, diz ele. “Onde as empresas têm classificações mais baixas de higiene alimentar obtêm mais pessoas intoxicação alimentar, para que mais pessoas estejam fora do trabalho, o que é um custo para as empresas e em casos graves para o NHS”.
Cieh não está sozinho em querer que a tela seja obrigatória na Inglaterra – o mesmo acontece com a FSA. Seus padrões de entrega, Karen McCloskey, dizem: ‘Os padrões de higiene do MAT permanecem muito altos, com 97 % das empresas que atingem uma nota satisfatória de três ou mais. Nossas auditorias anuais mostram que a maioria das empresas mostra as notas corretas, mas levamos relatos de exibição incorreta muito a sério.
“A FSA gostaria de ver a exibição de classificações de higiene alimentar tornadas obrigatórias por meio da legislação na Inglaterra”. Sua última auditoria encontrou 91 % dos supermercados na Inglaterra que mostrou que suas classificações eram as certas – o que significava que quase um em cada dez não era.
Se você adicionar aqueles que não mostraram nada – aqueles com classificações terríveis a se esconder – a imagem parece sombria.
Como diz o professor Elliott, não é apenas um trabalho – também há falsificação. Consegui comprar um adesivo de higiene alimentar de cinco classificados no eBay em cinco minutos por menos de 20 libras. Ele tem um logotipo quase idêntico como o real e afirma ser uma “classificação de qualidade de alimento”. Ele ainda fornece um endereço prático do site – Food.agency/Review – que não vai a lugar nenhum.
Litlt e até a mão alta do certificado explica: “Esta classificação é auto -proclamada e obras (d) apenas pelo proprietário”. Para a passagem média, o adesivo parece genuíno.
Quando desafiei o vendedor – cujos detalhes não revelarei – ele respondeu: ‘Existem muitas lojas, dentro e fora do eBay, que vendem esses adesivos. Eles são destinados ao uso pessoal. Por que alguém iria querer usar este ou qualquer outro adesivo de notícias para representar seus negócios? Além disso, qualquer um poderia imprimir seu próprio adesivo, laminá -lo e usá -lo. ‘
Perguntei à ala sobre o meio ambiente, alimentos e questões rurais se houvesse planos de fazer
Exibição de classificações de higiene obrigatória na Inglaterra. Não respondeu. Nenhum Conselho de Tower Hamlets, sobre cuja adesiva isso acontece.
Tudo o que deixa um gosto bastante desagradável na boca.
