A demissão de René Redzepi sinaliza mais do que uma mudança de liderança no Noma – marca o encerramento de um capítulo decisivo na gastronomia moderna.
Ao longo de duas décadas, Redzepi transformou um pequeno restaurante de Copenhaga num laboratório culinário global, ajudando a ser pioneiro no movimento culinário “Novo Nórdico” e redefinindo a forma como os chefs pensam sobre os ingredientes.
Com ele se afastando, o momento convida a um olhar retrospectivo sobre o chef cuja influência foi muito além das paredes de sua cozinha.
René Redzepi ajudou a criar o movimento culinário “Novo Nórdico”. AFP via Getty Images
Vida pregressa
Redzepi nasceu em 16 de dezembro de 1977, em Copenhague, Dinamarca. Seu pai é de etnia albanesa da Macedônia do Norte e sua mãe é dinamarquesa. Quando criança, passou algum tempo na Dinamarca e nos Balcãs, uma experiência que, segundo ele, moldou a sua curiosidade sobre alimentos e ingredientes regionais. Formou-se como chef em Copenhague antes de trabalhar em vários restaurantes de prestígio no exterior, incluindo El Bulli, onde a experimentação de vanguarda o influenciou fortemente.
Noma era originalmente um armazém à beira-mar em Copenhague. Corbis via Getty Images
Fundação Noma
Em 2003, Redzepi e o empresário Claus Meyer abriram o Noma num armazém convertido à beira-mar em Copenhaga. O nome do restaurante combina as palavras dinamarquesas “nordisk” (nórdico) e “mad” (comida).
Em vez de depender de ingredientes importados de luxo, comuns em restaurantes finos, Redzepi elaborou cardápios em torno de ervas selvagens, frutas vermelhas, frutos do mar, alimentos fermentados e outros produtos nativos da região nórdica. O restaurante rapidamente ganhou atenção global pela sua criatividade e filosofia.
O restaurante rapidamente ganhou atenção global pela sua criatividade e filosofia. Alamy Banco de Imagem
Estrelas Michelin
- 2005 – Primeira estrela Michelin
Redzepi ganhou sua primeira estrela Michelin pelo Noma apenas dois anos após a inauguração do restaurante em 2003. - 2007 – Segunda estrela Michelin
A reputação do restaurante continuou a crescer à medida que a sua abordagem experimental à comida local ganhou reconhecimento internacional. - 2021 – Terceira estrela Michelin
Depois de reabrir em novo local com menus sazonais rotativos (frutos do mar, vegetais e temporadas de caça), o Noma recebeu a tão esperada terceira estrela.
Reconhecimento Global
Sob a liderança de Redzepi, o Noma foi repetidamente eleito o Melhor Restaurante do Mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo (2010, 2011, 2012, 2014 e 2021). O seu trabalho remodelou a forma como os chefs pensam sobre localidade, sazonalidade e sustentabilidade, influenciando restaurantes em todo o mundo.
Redzepi também ficou conhecido por realocar temporariamente o Noma para pop-ups em lugares como Tóquio, Sydney e México para explorar ingredientes e técnicas regionais.
Em 2023, o Noma anunciou que fecharia como restaurante tradicional em 2024, passando para uma cozinha de teste e laboratório de inovação alimentar. Redzepi explicou que a economia de gerir um restaurante com menu de degustação de classe mundial – especialmente um que depende de experimentação intensiva em mão-de-obra – era cada vez mais insustentável.
O restaurante Noma apareceu no Paramour Estate em Los Angeles. Kevin Perkins para CA Post
Pop-up de Los Angeles
René Redzepi anunciou pela primeira vez o pop-up Los Angeles Noma em 1º de julho de 2025. O anúncio veio por meio de um vídeo teaser e entrevistas na mídia revelando que Noma faria uma residência de meses em Los Angeles em 2026.
O pop-up abriu na quarta-feira, com o jantar custando US$ 1.500 por pessoa. Mas os planos encontraram um obstáculo quando os manifestantes invadiram o Paramour Estate em Silver Lake, invadindo o dia de abertura da residência de 16 semanas de Noma em Los Angeles.
Naquela tarde, Redzepi anunciou que estava saindo do restaurante.
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