Por Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette
PITTSBURGH — Thiago Leite tem uma filosofia simples quando se trata de preparar coquetéis, e ela se aplica quer você esteja oferecendo um jantar chique para amigos ou simplesmente se aconchegando no sofá para uma noite tranquila com seu parceiro e a Netflix.
“Faça o que quiser”, diz ele.
Considere a Caipiroska que ele estava preparando em um teste para as aulas de coquetéis natalinos do Fairmont Pittsburgh.
Leite, que é diretor de banquetes e gerente de restaurante do hotel Downtown, nasceu nos EUA, mas passou todos os verões de sua infância no Brasil com sua família. A bebida nacional por lá é a Caipirinha, um coquetel doce e picante feito com limão fresco, açúcar e cachaça, uma bebida destilada vegetal feita com caldo de cana fresco.
Como a maioria dos bartenders, Leite é fã de vodka, uma bebida espirituosa “esponja” que assume prontamente os sabores de tudo o que é misturado. Nesse dia, ele estava aprimorando a receita já consagrada, usando Absolut Elyx em vez de cachaça e açúcar mascavo no lugar do açúcar de cana superfino que tradicionalmente adoça a bebida.
Conhecida por sua qualidade refrescante, esse toque de caipirinha pode parecer uma escolha estranha em Pittsburgh em dezembro. Mas lembre-se da regra número 1 de Leite sobre seguir sua felicidade.
“O Natal é quente no Brasil. Estamos de sandálias e chinelos”, explicou ele enquanto misturava fatias de limão e fatias de laranja com o que pareciam ser montes de açúcar cor de caramelo em um copo baixo.
Aqui é chocolate quente e toddies quentes, mas lá tudo é gelado.”
Depois de um teste de sabor, você também concordaria que é delicioso.
Um segundo coquetel com uísque parecia um pouco mais com o Natal.
Chamada de Bashful Boulevardier, a bebida espirituosa também é conhecida como Negroni à base de uísque porque inclui Campari, um aperitivo italiano amargo e vermelho vivo. Aqui, o rico xarope de cereja adiciona um toque doce e picante e uma pitada de Chambord com sabor de framboesa confere uma sensação de férias luxuosa e definitiva.
“É o que chamamos de drink de conversa”, explicou Leite.
Um Aperol Spritz como The Fairmont Hotel oferece uma aula de demonstração de como fazer três coquetéis natalinos no domingo, 23 de novembro de 2025, no The Fairmont Hotel, no centro de Pittsburgh. (Pittsburgh Post-Gazette/Pittsburgh Post-Gazette/TNS)
Ou seja, um coquetel que estimula a interação social enquanto é apreciado ao longo do tempo, em vez de ser engolido rapidamente.
Uma bebida da era da Lei Seca geralmente feita com uísque de centeio, o Boulevardier também é um coquetel perfeito para “porta do freezer” que facilita muito o entretenimento, acrescentou, porque pode ser feito com antecedência em grandes lotes. Você pode ampliar a receita para servir oito, 10 ou até 12 pessoas, dependendo do tamanho da sua lista de convidados.
Este é o segundo ano das aulas de coquetéis de fim de ano do hotel. Dependendo do dia, cada um contará com uma das quatro bebidas destiladas – vodka, gin, uísque ou tequila.
“Como é uma aula de coquetéis, você aprenderá a servir na garrafa”, disse Leite.
Os participantes também receberão instruções sobre como misturar ingredientes, sabores e vegetais, e experimentarão técnicas fundamentais como agitar, mexer e misturar.
Os aromáticos usados para dar sabor às bebidas também serão abordados “já que você se lembra das coisas mais pelo cheiro do que por qualquer outra coisa”, disse ele.
Um exemplo: paus de canela que são levemente queimados em uma das pontas com um isqueiro e adicionados aos martinis de café expresso no sofisticado bar fl.2 do Fairmont. (Eles vendem mais de 1.000 por mês.)
Depois de definir as receitas, Leite dará dicas para montar um home bar para que você possa preparar seu coquetel favorito sempre que tiver vontade. Eles incluem:
—Certifique-se de ter o básico: whisky, vodka, gin, rum e tequila.
—Tenha as ferramentas certas à mão, incluindo um bom shaker para misturar coquetéis. Ele recomenda um shaker Boston de duas peças (uma lata de metal e um copo de mistura) ou um shaker de três peças com um recipiente de metal, uma tampa com filtro embutido e uma tampa.
—Um misturador para amassar suavemente e misturar ingredientes como frutas e açúcar. Os de aço inoxidável utilizados no hotel possuem cabeçote “amaciador” para melhor esmagar ervas e frutas.
—Uma colher de cabo longo para misturar coquetéis com destilados, licores e vermute (como um martini, Old Fashioned ou Manhattan). Mexer arrepia e dilui um coquetel sem introduzir bolhas de ar.
—Um jigger para medir ingredientes com precisão. Um recipiente de medição de dupla face, de 1 onça sobre 2 onças, permite manter a consistência e a qualidade em cada bebida.
—Adora coquetéis que contenham suco fresco, creme, leite ou clara de ovo? Uma peneira é essencial para filtrar o gelo e outros ingredientes sólidos em coquetéis batidos.
—Nenhum bar está completo sem um saca-rolhas para abrir garrafas de vinho e algumas bebidas espirituosas.
—Misturadores incluindo bitters (Angostura é considerado o padrão), água tônica, refrigerante e ginger beer.
—Finalmente, uma seleção de copos – taças highball e lowball para bebidas mistas, taças de martini e cupê para coquetéis e taças de vinho e champanhe para celebrar ocasiões especiais.
A seguir, compartilhamos as receitas dos coquetéis do Leite, além de outras duas que serão servidas neste período de festas em dois restaurantes locais, Downtown’s Ritual House e Shorty’s Pins x Pints no North Shore.
Boas férias!
Caipiroska
Uma caipi Vodka é misturada enquanto o The Fairmont Hotel oferece uma aula de demonstração de como fazer três coquetéis natalinos no domingo, 23 de novembro de 2025, no The Fairmont Hotel, no centro de Pittsburgh. (Justin Guido/Pittsburgh Post-Gazette/TNS)
PG testado
A época de Natal é quente no Brasil, então as celebrações do feriado geralmente apresentam coquetéis gelados em vez de toddies quentes. Este coquetel refrescante do Fairmont Pittsburgh é uma versão à base de vodka da Caipirinha, um coquetel clássico brasileiro feito com cachaça, açúcar e limão.
Você pode torná-lo mais doce ou mais ácido, dependendo da quantidade de açúcar mascavo.
- 1/2 limão cortado em fatias
- 1 fatia de laranja
- 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 onças de vodca
- Fatia de limão seco, para enfeitar
Coloque fatias de limão em um copo resistente, como um copo de pedra ou uma coqueteleira. Adicione a fatia de laranja e o açúcar e, usando um misturador, amasse-os delicadamente para liberar o suco e os óleos essenciais da casca. (Mas tome cuidado para não confundir demais a casca, o que pode tornar a bebida amarga.)
Despeje a vodka no copo ou shaker com a mistura de limão amassada.
Encha o copo com gelo picado. Se estiver usando uma coqueteleira, adicione gelo e agite bem para esfriar e diluir a mistura.
Despeje todo o conteúdo (líquido, pedaços de limão e gelo) em um copo antigo ou de pedra cheio de gelo.
Decore com uma rodela de limão seco e sirva imediatamente.
Serve 1.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Boulevardier tímido
Um Bashful Boulevardier como The Fairmont Hotel oferece uma aula de demonstração de como fazer três coquetéis natalinos no domingo, 23 de novembro de 2025, no The Fairmont Hotel, no centro de Pittsburgh. (Justin Guido/Pittsburgh Post-Gazette/TNS)
PG testado
- 2 onças de uísque
- 1/2 onça de xarope de cereja Luxardo
- 1/2 onça Chambord
- 1 onça de Campari
- 3 traços de bitters
Adicione whisky, xarope de cereja, Chambord, Campari e bitters em um copo de mistura.
Encha o copo com gelo e mexa até a mistura ficar bem gelada e sedosa.
Coe em um copo baixo sobre um cubo de gelo grande para manter a bebida gelada sem diluir muito rapidamente.
Finalize com uma cereja Luxardo ou um toque suave de casca de laranja para um toque aromático sutil.
Serve 1.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Nutella Espresso Martini
PG testado
Este martini doce e cremoso pode servir como sobremesa. Inclui Kahlua e Buttershots, uma aguardente com sabor de caramelo.
- 1 colher de Nutella
- 1 onça de café expresso, resfriado
- 1 onça de vodca
- 1 onça de licor de café Kahlua
- 1/2 onça de Buttershots
Adicione 1 colher generosa de Nutella ao seu shaker.
Adicione o expresso e mexa rapidamente para ajudar a Nutella a se misturar suavemente.
Despeje vodka, Kahlua e Buttershots.
Encha a coqueteleira com gelo e agite vigorosamente até a mistura ficar gelada e aveludada.
Coe em uma taça de martini para obter um acabamento limpo e brilhante.
Enfeite com um fiozinho de Nutella ou alguns grãos de café expresso para um toque elegante. Você também pode forrar a borda da taça de martini com Nutella e enrolar nozes ou biscoitos triturados.
Faz 1 coquetel.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Quebra de pão de gengibre do Shorty
Este coquetel festivo é o riff de Shorty’s Pins x Pints em um clássico Old Fashioned. Reúne o tempero quente dos biscoitos de gengibre e a suavidade do whisky em um coquetel perfeito para as festas de fim de ano.
Para fazer um xarope simples, misture partes iguais de açúcar e água em uma panela média em fogo médio. Deixe ferver, mexendo, até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar. Guarde na geladeira por até 1 mês.
- 2 onças de uísque de gengibre para cachorro-pássaro
- 1 onça de xarope simples
- 2 traços de bitters de laranja
- Limão fatiado, para misturar
- Casca de laranja, para enfeitar
Combine whisky, xarope simples e bitters em um copo de mistura.
Adicione uma rodela de limão e misture.
Adicione gelo e mexa por 14 rotações, até que a diluição atinja a consistência desejada.
Coe em um copo cheio de gelo fresco.
Esfregue a borda do copo de coquetel com uma casca de laranja para expressá-lo e coloque-o no copo.
Serve 1.
– Shorty’s Pins x Pints, North Shore
Ritual Casa Férias Praia Margarita
Margaritas são um dos coquetéis mais populares e reconhecidos. Este da Ritual House, no Centro, ganha o tratamento festivo com leite de coco e calda de açúcar mascavo com canela. É melhor servido em um copo baixo.
- 1 1/2 onça de tequila branca
- 1 onça de leite de coco
- 1 onça de xarope de baunilha com açúcar mascavo e canela
- 3/4 onça de suco de limão
- 1/4 onça de Cointreau
- 3-4 traços de bitters de laranja
Combine tequila, leite de coco, xarope, suco de limão, Cointreau e bitters em uma coqueteleira e agite bem.
Coe em um copo com gelo. Decore com pau de canela e noz-moscada fresca ralada.
Serve 1.
– Casa Ritual, Centro
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