Por Christopher Kimball | Milk Street
Uma tigela grande com mexilhões abafados e milho suculento é o melhor verão. A combinação é fresca, doce e salgada, quase como uma sopa que foi feita com os dedos para comer.
Nesta receita do nosso livro de receitas “Milk Street 365: o livro de receitas para todos os fins de todos os dias do ano”, terminamos os mexilhões e o milho com um pequeno grau de crème fraîche (ou iogurte de leite completo); O fluido publicado pelos mexilhões se torna um caldo cremoso sutil que é tão delicioso quanto os próprios mexilhões. Perfume a erva-doce o caldo com notas semelhantes a Anis.
Risque os mexilhões bem em frente à culinária e descarte os mexilhões com mexilhões rachados ou danificados. Dê um toque de mexilhões com mexilhões abertos e jogue -os se não fecharem dentro de alguns segundos.
Se puder, use milho de orelhas recém -derramadas (você precisa de duas orelhas boas para obter 2 xícaras de grãos na receita), mas o trabalho de milho congelado na partida. Ao comprar milho para conchas verdes claras e seda lisa e evitar pequenos orifícios marrons na tigela. Para remover facilmente o kernel da espiga, coloque a orelha na tábua e na retirada de disco e gire -a conforme necessário.
Sirva com biscoitos de ostras ou pão crocante para limpar o caldo.
Mexilhões amortecidos com milho, erva -doce e crème fraîche
Iniciar acabamento: 30 minutos
Porções: 4
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite extraviregado
1 lâmpada de erva -doce média, pela metade, fretada e reduzida em fatias
1 cebola amarela média, reduzida ao meio e reduzida
2 colheres de chá de sementes de erva
Sal kosher e pimenta preta moída
2 xícaras de calos
2 libras de mexilhões de concha dura (aprox.
¼ xícara de crème fraîche ou iogurte simples de leite completo
Instruções:
Aqueça o óleo em um forno holandês até brilhar. Adicione a erva -doce, a cebola, as sementes de erva -doce e uma pitada de sal e cozinhe com agitação até que os legumes estejam levemente dourados. Misture o milho e 1 xícara de água. Deixe ferver e adicione os mexilhões. Cubra e mexa uma ou duas vezes por meio até que os mexilhões tenham aberto. Mexa novamente e remova e descarte os mexilhões que não foram abertos. Aqueça, misture o creme fraîche e ½ colher de chá de pimenta. Tempere com sal.
Decoração opcional: molho picante ou salsa fresca picada ou limão kile ou uma combinação
Nota do editor: você pode encontrar mais receitas para a rua Milk de Christopher Kimball abaixo de 177milksTreet.com/ap
Publicado originalmente: 29 de julho de 2025 às 14:31 PDT
