Com o Dia dos Namorados chegando, é hora de começar a planejar suas estratégias de cortejo baseadas em alimentos e bebidas – e para muitos, isso envolve dois símbolos quintessenciais de romance: chocolate e vinho. Mas como você pode ter certeza de escolher o vinho e o chocolate certos para combinar?
Pedimos a opinião de dois especialistas locais: Jennifer Sahara, enóloga e proprietária da Sakura Winery, e Larissa Milano, proprietária da Bluebirds Chocolate, ambas com sede em Livermore. Eles acabaram de testar pessoalmente as combinações de vinho e chocolate que planejavam compartilhar com os participantes da aula de 6 de fevereiro.
“A primeira coisa que sempre digo às pessoas é ir a uma loja sofisticada ou a uma chocolateria, se possível”, diz Milano. As pessoas também devem procurar chocolates que contenham manteiga de cacau listada nos ingredientes, diz ela.
Na hora de combinar chocolate com vinhos brancos, procure um chocolate ao leite, e considere escolher um vinho branco amanteigado para casar com um chocolate com nozes, já que a gordura das nozes combina bem com as notas amanteigadas, diz ela. Para vinhos rosés, o chocolate branco com notas de morango ou frutadas é uma ótima combinação.
Larissa Milano segura uma bandeja de chocolates. Ela é a proprietária da Bluebirds Chocolate em Livermore. (Foto cortesia de Larissa Milano)
E para os vinhos tintos, os tintos mais claros podem funcionar bem tanto com leite quanto com chocolate amargo. Porém, diz ela, as pessoas devem ter cuidado ao misturar vinhos tintos mais fortes e fortes com chocolate amargo e forte, porque ambos contêm taninos, que podem ser amargos. Optar por combinar um vinho tinto ousado com um chocolate mais doce proporciona um melhor equilíbrio de sabor, diz ela.
Essa abordagem se enquadra na estratégia de harmonização do Sahara como especialista em vinhos.
“Com o vinho, há a combinação contrastante e depois há a complementar. Quando ambos são ousados, fazer a combinação contrastante é bom – traz à tona algo em ambas as coisas”, diz Sahara.
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Combinações específicas que acabaram de testar – e aprovaram prontamente – incluíam um pinot grigio com chocolate ao leite e pistache, petite verdot rosé com chocolate branco e ganache de morango e um tempranillo de colheita tardia – um vinho de sobremesa que não é tão doce quanto o Porto, diz ela. Como o vinho é doce, pode ser combinado com um chocolate amargo que não seja tão doce – como um chocolate 70% cacau, diz ela.
Além disso, chocolates picantes tendem a combinar bem com vinhos terrosos e apimentados. “Isso realmente complementa e aumenta a complexidade do vinho”, diz Sahara.
No Bluebirds Chocolate em Livermore, a proprietária Larissa Milano prepara uma variedade de chocolates, incluindo uma caixa de bombom com vinho, que inclui sabores de pistache ao leite, framboesa escura dupla, pistache cereja escura, amêndoa escura e ganache escuro. (Foto cortesia de Brooke Shattuck Photography)
No Bluebirds Chocolate em Livermore, a proprietária Larissa Milano prepara uma variedade de chocolates, incluindo uma caixa de bombom que combina com vinho, que inclui sabores de pistache ao leite, framboesa escura dupla, pistache cereja escura, amêndoa escura e ganache escuro. (Foto cortesia de Brooke Shattuck Photography) Feito da maneira certa, combinar a mordida certa com o vinho certo evoca a cena de “Ratatouille” em que Remy cria magia sensorial combinando diferentes sabores em um só gole, explica ela. “Você pode ver e sentir o casamento dos sabores, e é uma experiência muito legal.”
“Combinamos tanto comida e vinho”, acrescenta ela, “às vezes falta chocolate. Adoraria que mais pessoas brincassem com diferentes tipos de chocolate e vinho.”
Detalhes:
Bluebirds Chocolate está oferecendo uma aula de combinação de vinhos e chocolates na Sakura Winery das 18h30 às 20h, sexta-feira, 6 de fevereiro de 2111 Research Drive, Suite 6, Livermore. US$ 78,51; eventbrite. com. O chocolateiro também tem um evento de emparelhamento em Charles R. Vineyards das 14h às 16h, 28 de fevereiro, 8195 Crane Ridge Road, Livermore. US$ 85; events.com/r/en_US/tickets/wine–chocolate-pairing- Experience-with-bluebirds-chocolate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
