O ar lá fora é fresco – mas sua refeição não deveria ser.
As temperaturas frias muitas vezes geram desejos por alimentos quentes, reconfortantes e com alto teor calórico. Essa é uma das razões pelas quais as pessoas tendem a engordar entre novembro e janeiro.
Comida quente é boa – mas alimentos cozidos, torrados ou defumados muito além da perfeição apresentam alguns riscos à saúde. Nomeadamente, pode conter compostos químicos que podem desencadear alterações no ADN que aumentam o risco de cancro.
Essa torrada é… torrada! Cuidado com o potencial cancerígeno que pode ser produzido pela incineração de torradas. Anneke – stock.adobe.com
“Queimar alimentos, especialmente carnes, pode resultar na formação de alguns carcinógenos, produtos químicos que foram demonstrados em estudos de laboratório como causadores de câncer”, disse Christine B. Ambrosone, presidente dotada de família Jayne e Phil Hubbell em prevenção do câncer no Roswell Park Comprehensive Cancer Center em Buffalo, ao Post.
Os cientistas há muito estudam os efeitos do consumo de alimentos queimados na saúde.
Foi demonstrado que carbonizar ou grelhar carnes como carne bovina, peixe, porco ou aves em altas temperaturas produz hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e aminas heterocíclicas (HCAs).
Os HCAs se formam quando aminoácidos, creatina e açúcares nas carnes musculares reagem a temperaturas acima de 300 graus Fahrenheit, enquanto os PAHs ocorrem quando a gordura e os sucos da carne gotejam em chamas abertas, criando fumaça que cobre a carne com esses compostos.
Queimar ou dourar demais alimentos ricos em amido, como pão, batatas ou raízes, gera altos níveis de acrilamida.
O processo químico acontece entre o aminoácido asparagina e açúcares redutores, como glicose ou frutose, em temperaturas acima de 248 graus Fahrenheit.
PAHs, HCAs e acrilamida são carcinógenos bem estabelecidos em roedores, mas os riscos de câncer humano decorrentes da ingestão alimentar não são claros.
Consumir refeições queimadas pode ter consequências para a saúde, por isso tente evitá-lo, se puder. Fotos de mídia – stock.adobe.com
“Embora alguns estudos laboratoriais tenham demonstrado que a ingestão de produtos químicos que se formam quando os alimentos são queimados ou cozinhados a altas temperaturas pode causar tumores do cólon e também estar associada ao cancro da mama, há muito poucas evidências de que isto seja verdade para os seres humanos”, disse Ambrosone, presidente do Departamento de Prevenção e Controlo do Cancro.
Além das preocupações com o câncer, as torradas podem ser difíceis de digerir e irritar o revestimento do estômago, podendo causar desconforto ou refluxo ácido.
Os alimentos chamuscados também podem quebrar nutrientes benéficos e sensíveis ao calor, como as vitaminas B e C solúveis em água e os delicados antioxidantes.
Ambrosone disse que comer comida queimada ocasionalmente é “provavelmente OK”, mas o consumo habitual “provavelmente deveria ser evitado”.
Como não queimar os lanches da meia-noite
A nutricionista registrada Erin Queno, do Hartford HealthCare Digestive Health Institute em Connecticut, tem algumas dicas para evitar que seus planos de jantar peguem fogo.
- Cozinhe até dourar: procure um marrom claro, não preto.
- Vire a carne frequentemente ao cozinhar para evitar que fique carbonizada.
- Apare as partes queimadas: Raspe ou corte as áreas enegrecidas dos alimentos.
- Escolha carnes mais magras: Menos gotejamento de gordura significa menos PAHs.
- Marinar carnes: especiarias e ervas podem reduzir a formação de HCA.
- Ajuste os métodos de cozimento: Use temperaturas mais baixas e tempos de cozimento mais curtos e experimente ferver ou cozinhar no vapor.
“No geral, seguir uma dieta bem balanceada que inclua uma variedade de frutas e vegetais, grãos integrais e proteínas magras, ao mesmo tempo que limita os alimentos processados, é essencial para apoiar a saúde geral”, disse Queno ao Post.
“Este tipo de dieta fornece ao corpo nutrientes, fibras e antioxidantes importantes que ajudam a manter os níveis de energia, apoiam a função imunológica, promovem uma digestão saudável e reduzem o risco de doenças crônicas.”
