Por Lynda Ballev | Experimente comida
Nunca precisamos justificar comer carnitas. Nesse contexto, atualmente existem duas razões importantes para se tratar: o dia dos pais e o início do verão. Carnitas de carne de porco raladas suculentas e suculentas, envolvidas em tortilhas quentes, garantem alimentos ideais ao ar livre. É divertido reunir e comer bagunçado (da melhor maneira), que promove a comida ao ar livre e absorve refrescos frios em refrescos de líquidos frios. É comida de verão do seu melhor lado.
A chave para Carnitas é deixar a carne cozinhar profundamente e lentamente até ficar macia. Isso leva tempo, mas pouco esforço. O processo de cozimento leva várias horas e é relativamente transferido uma hora simples ou algo assim. O maior desafio será suportar os aromas ondulados de tempero intoxicante e carne fervente, que certamente testará sua paciência enquanto espera.
Nesta receita, um caldo de cerveja esfumaçado e com fio cítrico dá a carne com um rico sabor cítrico e tempero. Assim que a carne for um garfo, esmague -a e distribua -a em uma assadeira ou em uma panela de churrasqueira. Emociona com alguns dos sucos reduzidos e depois grelhe ou frite em calor forte até que a carne fique muito crocante e caramelizada. Apresente a carne em um prato junto com tortilhas e uma série de salsas, guacamole e tops frescos e que todos ajudassem.
Você pode preparar os carnitas no forno ou na grelha. Grelhar a carne mantém o calor ao ar livre em um dia quente. Se você tiver sobras, use a carne em sanduíches ou no dia seguinte em nachos caseiros.
Carnitas de porco para fumar
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 4 horas e 30 minutos
Rendimento: serve 6 a 8
1 (3 1/2- a 4 libras) ombro de porco sem ossos, excesso de gordura, corte em 4 pedaços grandes cortados
Sal kosher
Pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola amarela grande, aproximadamente picada
4 dentes de alho, picado
2 colheres de chá de bolha
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de pimentão defumado
1/2 colher de chá de orégano mexicano
12 onças de cerveja mexicana
2 xícaras de suco de laranja fresco
1/3 xícara de chili de chipotle picado em molho de adobo
1/4 de xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Acompanhante:
Farinha quente ou tortilhas de milho
Guacamole
Salsa
Coentro fresco
Cordinha verde cortada ou cebola vermelha picada
Corte a pimenta jalapeno
Tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
Aqueça o forno a 300 graus ou prepare a grelha para cozinhar indiretos em fogo médio e 275 a 300 graus.
Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio no fogão. Adicione a carne de porco e o marrom de todos os lados, se necessário em lotes, cerca de 8 minutos. Retire a carne de porco e despeje toda a gordura para 1 colher de sopa de gordura.
Adicione as cebolas, alho, cominho, páprikas e orégano. Frite pedaços aromáticos, arranhões marrons por cerca de 1 minuto. Adicione cerveja, suco de laranja, chipotles em adobo, suco de limão e açúcar mascavo. Liberte a carne de porco no líquido. Deixe ferver e depois cubra a panela. Transfira a panela para o forno (ou indiretamente com fogo baixo na grelha).
Programe a carne de porco para o garfo 3 1/2 a 4 horas e gire a carne a cada hora.
Retire a carne de porco do líquido refogado e coloque -o em uma tábua para esfriar um pouco. Se for legal o suficiente para manusear, esmague a carne. Coloque a carne em uma assadeira ou uma panela de grelha.
Cozinhe o molho padrão em fogo médio até que sejam reduzidos em cerca de um terço, 8 a 10 minutos e, ocasionalmente, voe sobre a gordura. Deslize o molho e regue um pouco dele sobre a carne de porco esmagada (a carne de porco deve estar ligeiramente coberta, mas não úmida).
Frite a carne de porco sobre o calor indireto ou a grelha até que a carne comece a caramelizar por 2 a 4 minutos.
Para servir, dê um pouco de carne de porco no meio de uma tortilha. Adicione as coberturas. Papéis e comida.
Lynda Ballev é um escritor de prêmios, autor de livros de receitas e desenvolvedor de receitas com sede no norte da Califórnia. Visite Tastfood em tastefoodblog.com.
