Sexta-feira, 16 de janeiro de 2026 – 22h30 WIB
VIVA – O arroz ainda é um alimento básico para milhões de pessoas no mundo, incluindo na Indonésia. No entanto, à medida que aumenta a consciência sobre a saúde, especialmente em relação à ingestão de açúcar no sangue e carboidratos, surgiram várias maneiras de tornar o consumo do arroz “mais seguro”.
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Um deles é o hábito de resfriar ou congelar o arroz após o cozimento e reaquecê-lo antes de comê-lo. Role para mais informações…
À primeira vista, esse método parece apenas um truque de cozinha viral. No entanto, os especialistas enfatizam que existe um verdadeiro processo científico que ocorre na estrutura do amido do arroz quando este passa por um ciclo de cozimento, resfriamento e depois reaquecimento. Este processo faz com que o arroz tenha um impacto potencialmente mais suave nos picos de açúcar no sangue.
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Mudanças no amido no arroz resfriado
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Quando o arroz é cozido, o amido contido nele gelatiniza, facilitando a digestão do corpo e aumentando rapidamente os níveis de açúcar no sangue. No entanto, quando o arroz é resfriado ou congelado, parte do amido muda de forma para se tornar amido resistente.
Reportagem do Hindustan Times, sexta-feira, 16 de janeiro de 2026, o amido resistente funciona como fibra. Isto significa que este amido não é completamente digerido no intestino delgado e não é diretamente convertido em glicose. Como resultado, a liberação de açúcar na corrente sanguínea ocorre mais lentamente do que no arroz recém cozido.
O nutricionista Rashi Chahal explica que o total de carboidratos do arroz não desaparece, mas o tipo de amido muda. Ou seja, o arroz não fica com poucas calorias, mas seu impacto no metabolismo da glicose pode ser um pouco mais controlado.
Um especialista em endocrinologia, Dr. Manoj Agarwal, disse que resfriar e depois reaquecer o arroz pode de fato ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue após comer, embora o efeito não seja drástico. Com base em vários estudos, a redução nos picos de açúcar no sangue está na faixa de 10 a 20 por cento.
Este efeito é considerado bastante benéfico para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, mas não pode ser considerado a principal solução. Refrigerar o arroz é apenas uma estratégia adicional que ajuda a retardar a absorção de glicose, e não um substituto para medicamentos, uma dieta balanceada ou atividade física.
O arroz é tão “saudável”?
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O resfriamento do arroz afeta principalmente o índice glicêmico, não o conteúdo calórico. O arroz ainda contém a mesma quantidade de carboidratos, portanto o controle da porção continua sendo um fator importante.
