Alguns gostam de quente – e outros com frio.
Chefs e proprietários de restaurantes famosos de Long Island revelam seus lugares para rolos de lagosta quando ele está além do bem.
“Existem vários lugares na ilha que fazem um ótimo trabalho – e há aqueles que não o fazem”, disse o chef Eric Levine, do 317 Main em Farmingdale.
O chef Eric Levine com uma bandeja de lagostas em seu restaurante principal 317 em Farmingdale. Dennis A. Clark
“Na maioria das vezes, acho que as pessoas vão cozinhá -lo demais, ou a lagosta ficará saturada com maionese e muito limão”, disse ele. “Esta é uma daquelas coisas que, quando você encontra um bom rolo de lagosta, você ainda vai lá.”
A lista de especialistas se estende por toda parte, desde a fronteira da ilha com a rainha até a distante South Fork, com vários estilos e reputações diferentes que existem há décadas, e alguns novatos, como Jackson Hall de East Islip, explodem no palco graças às comunidades de mídia.
Jackson Hall
É difícil evitar filmes no Instagram, tentando oito chef Mike Landesberg – sim, oito – estilos de lagosta diferentes que trouxeram clientes em todo o país, incluindo um morador da cidade que disse que ele monta uma bicicleta por mais de sete horas em ambos os aspectos.
“Passamos de 5 a 6000 libras de lagosta toda semana”, disse Landesberg, sobrevivemos do câncer de mama, cujo mantra é apoiar outras pequenas empresas.
O chef Michael Landesberg mostra o rolo de lagosta no Jackson Hall, em East Islip. Dennis A. Clark
Agora conhecido como “The Crazy Lobster Roll Guy”-tendo o primeiro rolo de Long Island de Long Island, com manteiga de mel, jalapenos e “especiarias secretas”-nutrir e filmes virais “, me colocou no mapa”, disse Landesberg.
“Foi inacreditável. São vendas duplas”, disse ele cerca de um produto de meia libra que a junta, a garra e a cauda usa.
“Nós nos tornamos uma atração turística secreta”.
Jackson Hall vende oito tipos diferentes de lóbulos. Dennis A. Clark
Quando Landesberg sai da cozinha, sua primeira parada é a base de Levine.
317 Main
Landesberg chamou a popular daba comum no meio de Nassau, “o segredo mais bem guardado em Long Island para Lobierki.
“A carne é fresca porque (eles fazem) uma cauda, tornozelo e garra, assim como eu. Está perfeitamente cozido, e ele aparece com 8 onças de uma lagosta fresca. Apenas derrete na minha boca. Eu tive uma na semana passada”, disse o chef.
Levine disse que sua busca por uma cauda sagrada na ilha o inspirou a se concentrar na simplicidade picante.
Levine vende um rolo de lagosta de 3 metros na 317 Mains. Dennis A. Clark
“Fazemos isso com um pouco de sal, pimenta, limão, casca de limão e um pouco de maionese”, disse o chef de seu banquete frio, disponível sob demanda.
“Isso é tudo”.
Sucesso com o Sea Prish inspirou Levine a começar a servir uma lagosta de 3 metros na cebola de Brioche, que rapidamente se tornou feliz com a multidão.
Landesberg chamou 317 Main de “” o segredo mais bem guardado em Long Island para rolar Homara. ” Dennis A. Clark
“Tornou -se um ponto para conversar”, disse ele. “Este é um elemento central. Tabelas ou quatro ou cinco estão olhando para ele:” Oh, eu quero tê -lo. “… é isso que nos separa de todos os outros.”
Quanto a Levine, sua passagem do lado de fora do restaurante fica a alguns minutos a oeste para Bethpage, o barra de molusco de Popei.
Papa Popea Popei
Levine elogia o papel do proprietário Joe Reale para garantir a perfeição simples.
“São ótimos sabores e acabaram bem”, disse o operador de Farmingdale.
O proprietário do Popei Bar, Joseph Reale, mostrando rolos de lagosta em seu restaurante com o Sea Fruit Island Park. Dennis A. Clark
Reale enfatiza a cauda de lagosta em seus rolos quentes e frios, e também traz uma raspas de limão, que é maravilhosamente combinada com as batatas fritas de Cajun Waffle, que felizmente causa um aceno ao tempero usado pelo verificador.
“Jogue -o para um belo rolo macio, rosa e sai”, disse Reale. “E isso é algo inacreditável.”
Quando Reale tenta algo longe do trabalho, ele vai para o final da linha em Amagansett para o lendário restaurante de rolo de lagosta ou almoço.
O cinto de mexilhões Popei serve rolos de lagosta quentes e frios. Dennis A. Clark
Role a lagosta
Reale disse que uma viagem a Montuk e Hamptons “não estaria completa sem parar” no ícone South Fork, que foi inaugurado em 1977 e é conhecido em todo o mundo a partir do sinal de neon “Almoço”.
Segundo a propriedade, o assento na estrada deve suas décadas intransponíveis aos sucessos da velha escola na área que se concentra em novo e no próximo.
“É uma lagosta em si … uma lagosta de água fria”, disse o parceiro de Andrea Anthony, de Levittown e formado na Universidade de Hofstra, que trabalhava para o leste desde que era jovem em seu negócio doméstico.
Andrea Anthony, co -proprietário da Lobster Roll em Amagansett, com um rolo de lagosta. Dennis A. Clark
“A receita não mudou. Não adicionamos ervas. Nós realmente não sentimos vontade. Sentimos que a carne de lagosta fala por si. É a melhor natureza – não há razão para mudá -la.”
Mas Anthony disse que seria inteiramente uma pitada se fizesse uma receita pública por meio século.
“Não podemos realmente falar sobre onde, porque é devidamente reservado”, disse ela sobre a fonte de pratos quentes e frios.
Amagansett Restaruant é conhecido pelo sinal de néon “Almoço”. Dennis A. Clark
Anthony disse que seu próprio rolo ideal de lagosta, quando ela se afasta do trabalho em sua antiga área do banheiro em Jordan Lobster Farms, em Nassau.
Jordan Lobster Farms
“Nostalgia” de uma empresa de 50 anos, na qual os clientes podem procurar e ver tanques gigantes da refeição futura, ainda atrai Anthony de volta ao item básico do Island Park, perto do local onde ela morava no momento.
Assine em frente às fazendas de lagosta da Jordânia na ilha da paróquia Dennis A. Clark
Steve Jordan manteve os rolos de lagstria feitos em seu mercado marítimo. Dennis A. Clark
O proprietário Steve Jordan disse que agora há uma lagosta nas fronteiras da cidade, que trouxe o crescimento da clientela, que come o que capturou localmente que quente e frio.
“Temos pessoas que fazem uma carona (de Nova York)”, disse ele, atribuindo sucessos de 50 anos a gerações retornando com o mais novo.
“É um lugar de família.
Lagostas vivas vistas nas fazendas de lagosta da Jordânia. Dennis A. Clark
Eles até fizeram pôsteres com a inscrição: “Você precisará de um babador maior”.
O favorito pessoal de Jordan está perto da antiga área de Anthony no Mussel Belt Point.
Ele adora não apenas os pães servidos incrivelmente “frescos”, mas atribui o serviço comum e amigável nas proximidades.
