A sobremesa costuma ser o prato mais esperado das férias. Mas com todo esse excesso calórico – uma xícara de açúcar aqui, meio litro de chantilly ali – onde isso deixa as pessoas com diabetes?
Nesta receita, a American Diabetes Association dá um toque saudável a um clássico do Dia de Ação de Graças, a torta de abóbora. Baseia-se no substituto do açúcar e tem uma crosta única, graças às misturas de gengibre cristalizado e xarope de bordo.
“A torta de abóbora tem normalmente menos açúcar e gordura do que a outra favorita do feriado, a torta de nozes. Além disso, recebe um reforço nutricional do purê de abóbora, que é rico em vitamina A”, escreve a associação, que usa uma receita da enfermeira licenciada Robyn Webb. “Para esta versão compatível com diabetes, reduzimos o açúcar usando uma mistura de açúcar Splenda no recheio. A crosta com baixo teor de gordura é temperada com um toque de gengibre cristalizado e xarope de bordo para um sabor extra especial.”
Torta de abóbora natalina com crosta de bordo e gengibre
Rende uma torta (oito porções)
INGREDIENTES
1 1/2 xícara de migalhas de biscoito (cerca de 24 quadrados de biscoito)
3 colheres de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de óleo de canola
1 clara de ovo (levemente batida)
1 colher de chá de gengibre cristalizado finamente picado
1 colher de chá de gengibre em pó (uso dividido)
1/2 xícara de substituto de açúcar de baixa caloria (como Splenda)
2 colheres de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cravo moído
1/4 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 lata (15 onças) de purê de abóbora (não recheio de torta de abóbora)
1 colher de chá de amido de milho
1 lata (12 onças) de leite desnatado evaporado
1/2 xícara de cobertura batida light
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 425 graus.
Faça a crosta: Em uma tigela, misture as migalhas do biscoito, o xarope de bordo, o óleo, a clara de ovo, o gengibre cristalizado e 1/2 colher de chá de gengibre em pó. Pressione em uma forma de torta antiaderente de 23 cm para formar uma crosta uniforme. Reserve.
Faça o recheio: Em uma tigela pequena, misture o Splenda, a canela, a outra 1/2 colher de chá de gengibre em pó, o cravo e o sal. Em outra tigela, bata os ovos e a baunilha. Adicione a mistura de Splenda e misture bem. Adicione a abóbora e mexa até a mistura ficar bem misturada. Dissolva o amido de milho em cerca de 2 a 3 colheres de sopa de leite evaporado. Adicione a mistura de amido de milho e o leite evaporado restante à mistura de abóbora e misture até ficar homogêneo. A mistura ficará rala.
Faça a torta: Despeje o recheio da torta de abóbora na crosta preparada. Coloque a torta em uma assadeira. Asse por 15 minutos a 425 graus. Abaixe o fogo para 350 graus e leve ao forno por mais 40 minutos ou até que o recheio esteja firme quando uma faca inserida sair limpa.
Retire a torta do forno e deixe esfriar por duas horas antes de servir. Corte em oito fatias. Cubra cada fatia com 1 colher de sopa de cobertura batida antes de servir.
– Cortesia da American Diabetes Association e Robyn Webb, diabetesfoodhub.org
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