É uma história de pão, querido, basta dizer “sim”.
Taylor Swift, 35 anos, foi franca sobre sua mais recente obsessão por carboidratos – e isso pode ser uma salvação para sua saúde.
“Sourdough assumiu o controle da minha vida de uma forma enorme”, Swift compartilhou em um episódio do podcast “New Heights” de seu noivo Travis Kelce. “Na verdade, estou falando de pão 60% das vezes.”
Taylor Swift revelou recentemente que fazer pão com massa fermentada “tomou conta” de sua vida. Getty Images para a Academia de Gravação
O Sourdough, pão feito com farinha, água, sal e fermento, não necessita do fermento nem dos aditivos químicos que são usados para fazer crescer o pão convencional.
Swift revelou que sua experimentação com massa fermentada rendeu pães inspirados, como limão, mirtilo, canela e funfetti, “porque as meninas adoram tudo que é arco-íris”.
O favorito pessoal de Kelce? Regular, com mirtilo em segundo lugar.
Os elogiados pães de Swift até conseguiram fazer uma participação especial em seu videoclipe de “The Fate of Ophelia”.
A massa fermentada estava em um prato sobre uma mesa “parisiense”, ao lado de um pêssego e um colar de pérolas.
Swift disse aos telespectadores que filmar o videoclipe foi “um dia realmente importante”. “Meu pão é uma estrela”, ela se entusiasmou.
Sourdough serve como um prebiótico, alimentando bactérias intestinais benéficas. John – stock.adobe.com
Para fazer uma massa fermentada incrível, a entrada – uma mistura de farinha e água – é deixada em temperatura ambiente por cerca de uma semana para passar por um processo de fermentação que produz bactérias e fermento naturais.
Durante a fermentação, as proteínas da farinha são decompostas em peptídeos. Estudos sugerem que esses peptídeos podem ajudar a inibir a ação da enzima conversora de angiotensina (ECA).
Esta enzima contrai os vasos sanguíneos, contribuindo para o aumento da pressão arterial. Este é o mecanismo exato visado por alguns medicamentos para pressão arterial.
O mesmo estudo revelou que a massa fermentada feita com certas cepas de bactérias do ácido láctico tende a ter níveis mais elevados desses peptídeos inibidores e de um composto chamado GABA (ácido gama-aminobutírico), conhecido por ter um efeito calmante no sistema nervoso.
Tradução? Servir-se de uma fatia do produto azedo pode ajudar a manter uma pressão arterial mais saudável.
Sourdough também funciona como um prebiótico que alimenta bactérias intestinais benéficas para nós. Um microbioma intestinal saudável está associado à redução da inflamação e à melhoria da saúde metabólica, ambos associados a um menor risco de doenças cardíacas.
O starter Sourdough é uma mistura de farinha e água. fascinante – stock.adobe.com
Somando-se às boas notícias intestinais, o lento processo de fermentação do fermento quebra parte do glúten e do amido, tornando-o mais fácil de digerir e menos propenso a causar inchaço.
A fermentação da massa fermentada também reduz o índice glicêmico do pão, o que significa que os açúcares são liberados mais lentamente na corrente sanguínea, o que ajuda a prevenir picos nos níveis de açúcar no sangue.
Essa qualidade torna a massa fermentada um pão melhor para pessoas que controlam diabetes ou resistência à insulina.
A fermentação também ajuda a farinha a liberar minerais, como ferro, zinco e magnésio, facilitando sua absorção pelo organismo, ao mesmo tempo que reduz os fitatos e outros compostos que podem se ligar aos minerais e interferir na sua absorção.
Cada fatia de massa fermentada contém cerca de 80 a 100 calorias e 1 ou 2 gramas de fibra.
Para isso, o pão fermentado feito com grãos integrais é rico em fibras solúveis, essenciais para reduzir os níveis de colesterol, pois se liga ao colesterol no sistema digestivo, reduzindo assim a quantidade absorvida na corrente sanguínea.
Esta forte dose de fibra também promove bactérias intestinais saudáveis e mantém os intestinos em movimento.
Em comparação, o pão feito de grãos refinados, como o pão branco, é decomposto pelo corpo de maneira semelhante ao processamento do açúcar, aumentando, em última análise, os níveis de colesterol LDL (ruim).
