Sin City chegou a Nova York.
Golden Steer, a clássica churrascaria de Las Vegas com 70 anos, acaba de inaugurar no One Fifth Avenue, o icônico edifício Art Déco onde Marc Forgione e Mario Batali eram donos de restaurantes e Anthony Bourdain e Keith McNally trabalharam.
O impressionante Golden Steer tem uma sensação elegante de bar clandestino. Tamara Beckwith/NY Post
É um lançamento de dados audacioso dos afáveis proprietários marido e mulher do Golden Steer, Nick McMillan e Amanda Signorelli, que assumiram quando o pai de Amanda, Dr. Michael Signorelli, morreu em 2019.
“Parece surreal”, disse McMillan. “A história e a narrativa são uma grande parte da marca e talvez não haja nenhum local em Nova York com mais legado do que o One Fifth.”
A dupla de marido e mulher Nick McMillan e Amanda Signorelli são donos da churrascaria, que é um alimento básico em Las Vegas há décadas. Cortesia de Golden Steer
O escritório de arquitetura Modellus Nvous, que também trabalhou em Tatiana e Crown Shy, transformou o espaço em uma viagem romântica e sexy às Las Vegas dos anos 1950 e 1960, quando Frank Sinatra, Elvis Presley e mafiosos se misturavam com loiras em estolas de vison tomando sol à beira da piscina do Saara.
Uma sala principal alegre dá para um bar-lounge sedutoramente iluminado e dois espaços privados – o “Mob Room” e o “Showgirls Room”.
Em todos os lugares, o local de 167 lugares é luxuoso e descolado no estilo speakeasy de Chez Fifi e The 86, com cabines estofadas, arandelas de luz, vitrais e carpetes grossos. A trilha sonora de Ol’ Blue Eyes e seus amigos Rat Pack também dão um toque de Carbone.
O cardápio, do chef executivo Brendan Scott, veterano de Montrachet e Carne Mare, mostra-se promissor desde o início.
USDA-prime, 24 onças. lombo com osso (US $ 104), grelhado mal passado ou mais, entregava os produtos de sangue e minerais, mas meus pratos favoritos eram de inspiração italiana.
O cardápio se baseia fortemente em clássicos da churrascaria. Tamara Beckwith/NY Post
A linguiça de novilho caseira é uma emoção rústica, a carne espessa e ricamente temperada com ervas em um poço de lentilhas da Úmbria. Um trio de tenros medalhões de vitela (US$ 52) embrulhados em presunto e cobertos com molho de manteiga e vinho possuía a clássica união saltimbocca de carne saborosa e sálvia.
A abóbora assada com cobertura de bordo (US$ 17) era perfeitamente doce e satisfatória, mas a “Maior batata assada de Las Vegas” (US$ 16) era uma batata fraca, nem quente nem temperada o suficiente para causar uma boa impressão.
A salada Caesar para dois (US$ 23), montada em um carrinho de mesa, possuía com razão a intensidade crepitante de anchovas inteiras, limão e alface romana crocante.
Mas alguns dos pratos mais memoráveis são aqueles com um toque italiano, como a linguiça de novilho com lentilhas. Tamara Beckwith/NY Post
A vitela saltimbocca também é bem executada. Tamara Beckwith/NY Post
Mas outro feito à mesa, bananas promote (US$ 26), fracassou. As bananas flambadas estavam insuficientemente caramelizadas e comuns, apesar da generosa aplicação de licor de banana e rum escuro.
Golden Steer chega à cidade em meio a um boom da carne bovina. O cenário moderno de churrascarias da cidade está saturado com La Tete D’Or, Bourbon Steak, Gui, Dynamo Room, novos locais de Del Frisco’s, Capital Grill, Rocco’s – só para citar alguns. No horizonte, há Maple & Ash, um segundo Cote e um quarto STK.
O mestre açougueiro Pat LaFrieda, que não é associado à Golden Steer, me disse que vendeu 25% mais carne bovina para restaurantes de Nova York em 2025 do que em 2024.
A encenação à mesa é divertida, mas nem sempre compensa no prato. O Bananas Foster foi uma decepção. Tamara Beckwith/NY Post
“Não importa o que alguém diga sobre a carne vermelha é ruim para você e não importa o quanto os preços sobem, isso apenas parece criar mais demanda”, ele riu.
Mas, mesmo os Gothamitas amantes de bife podem se fartar. Golden Steer tem muita concorrência.
Se a aparência fosse a única coisa que contasse, seria um vencedor claro. Pelos meus dois centavos, porém, o restaurante também precisa de um hambúrguer de alta qualidade, como a maioria das churrascarias oferece, e mais alguns pratos de frutos do mar além de marisco, salmão e linguado.
Quando mencionei isso a Signorelli, ela disse que o cardápio pretendia se parecer com o original de Las Vegas.
Mas o que funciona na Avenida Sahara não funciona necessariamente na Quinta Baixa.
Espero que a Golden Steer fique de olho no sabor local – e cumpra sua promessa.
