A marmite pode ser famosa como a pasta que mais causa divisão no país, mas a maionese pode dividir uma sala com a mesma rapidez.
Para alguns, é a textura. Para outros, são os ingredientes, a sua aparência pegajosa ou a suposição de que qualquer coisa feita principalmente de óleo e gema de ovo deve ser uma má notícia.
Na sua forma mais simples, a maionese é uma emulsão de gema de ovo, óleo, vinagre e, muitas vezes, mostarda. É usado em todos os lugares, desde sanduíches e batatas fritas até maionese de atum, salada de batata e salada de repolho, ajudando a unir os ingredientes enquanto adiciona cremosidade e sabor picante.
Também é barato, amplamente disponível e encontrado em quase todos os supermercados, com potes de marca própria geralmente custando menos de £ 1.
Mas como a maionese é rica em calorias e gordura, e como as gemas são associadas ao colesterol há muito tempo, ela é frequentemente considerada prejudicial à saúde – engorda, faz mal ao coração e é melhor evitá-la.
Então a maionese é realmente tão ruim quanto sua reputação sugere?
“A maionese é mal compreendida – não é inerentemente ruim”, diz Sophie Medlin, nutricionista consultora da CityDietians. ‘Uma colher de sopa em um sanduíche de maionese de atum pode caber em uma dieta saudável, especialmente se ajudar as pessoas a comerem sanduíches e saladas mais balanceados.’
De produtos com alto teor de gordura a com baixo teor de gordura, de veganos a Kewpie, de comprados em lojas a feitos em casa, perguntamos à Sra. Medlin se a maionese pode ser consumida como parte de uma dieta saudável e, em caso afirmativo, como…
A maionese é rica em gordura e calorias – alguém deveria comê-la?
Na verdade é não a condição mais insalubre
Uma porção típica de 15g de maionese padrão – cerca de uma colher de sopa – tem cerca de 100 calorias, 10g de gordura e 0g de proteína.
No papel, é inegavelmente menos “saudável” do que porções semelhantes de condimentos como a mostarda, que tem 15 calorias, 1g de gordura e 1g de proteína.
Mas, de acordo com Medlin, isso não significa necessariamente que a maionese seja proibida.
“Comparada com molhos à base de ketchup, mostarda ou vinagre, a maionese tem muito mais calorias”, disse ela ao Daily Mail.
‘Condimentos como mostarda, salsa, molhos à base de iogurte e homus serão, em geral, escolhas melhores do que a maionese.
‘Mas em comparação com coisas como manteiga, cream cheese e molhos cremosos, pode ser baixo em termos de gordura saturada, embora seja comparativo em termos de calorias.’
Pode aumentar a absorção de vitaminas
Também oferece alguns benefícios nutricionais que faltam em alguns dos outros potes e garrafas na prateleira de condimentos.
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Olá, sou Emma Bardwell, nutricionista com mais de 15 anos de experiência ajudando pessoas a melhorar sua saúde e perder peso.
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Segundo Medlin, o principal benefício nutricional da maionese vem da gordura insaturada do óleo, dependendo do produto e do tipo de óleo utilizado.
“A maionese também pode nos ajudar a absorver nutrientes lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, que estão naturalmente presentes nos vegetais”, diz ela.
Num estudo que acompanhou mais de 120.000 homens e mulheres, descobriu-se que a substituição de gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas ou monoinsaturadas reduziu o risco de doença cardíaca coronária em 25% e 15%, respectivamente.
A Sra. Medlin concorda com as conclusões do estudo.
“Devíamos definitivamente mudar de gorduras saturadas para insaturadas – é o melhor conselho de saúde cardíaca”, diz ela, acrescentando que é uma orientação apoiada tanto pelo NHS como por especialistas da British Heart Foundation.
Nem todas as maioneses são criadas iguais
Existem agora infinitas variedades de maionese nas prateleiras dos supermercados, desde a integral e light até a vegana e Kewpie ao estilo japonês. Mas alguma versão é realmente mais saudável?
Segundo Medlin, não há um vencedor claro.
“A maionese integral é composta principalmente de óleo, por isso é rica em calorias, mas geralmente é feita com gorduras insaturadas, que são o tipo de gordura mais saudável”, diz ela.
‘A maionese light tem menos calorias porque contém menos óleo, mas muitas vezes também contém amidos, gomas, adoçantes e aditivos para recriar a textura da maionese integral tradicional.
‘A maionese vegana evita ovo, mas o quão saudável ela é depende do óleo usado. O ovo é frequentemente substituído por estabilizadores e outros ingredientes processados para que se comporte como maionese.
‘Kewpie não é realmente mais saudável. É mais uma questão de sabor. É mais rico e picante, e feito apenas com gemas de ovo em vez de ovos inteiros, mas o tamanho da porção ainda é importante porque pode ser rico em gordura.
Essas maioneses pré-fabricadas podem conter cerca de 90 a 100 calorias por porção, enquanto algumas versões com baixo teor de gordura têm apenas 15. Mas as opções com menos calorias podem conter mais aditivos e geralmente são mais processadas do que a tradicional maionese integral.
E embora “baixo teor de gordura” seja muitas vezes visto como uma abreviatura de saudável, a investigação sugere que as pessoas que comem mais dietas ultraprocessadas podem ter maior probabilidade de ganhar peso do que aquelas que comem menos alimentos processados.
Isso pode inspirá-lo a preparar sua própria maionese do zero em casa, mas mesmo isso deve ser apreciado com moderação.
“A maionese caseira permite escolher o tipo e a quantidade de óleo que você usa e pode ajudar a evitar aditivos”, diz Medlin. ‘Mas não é automaticamente mais saudável, porque ainda é feito com os mesmos ingredientes básicos com alto teor de gordura.’
Em última análise, Medlin diz que a escolha mais saudável depende do que é mais importante para você.
“Se o controle de peso é a prioridade, então a maionese mais leve pode ser a melhor escolha”, diz ela. ‘Mas se evitar alimentos processados é mais importante para você, os caseiros podem ser melhores.’
E quanto ao colesterol?
Embora as gemas já tenham sido responsabilizadas por aumentar o colesterol, os especialistas dizem agora que a preocupação tem sido exagerada.
Um grande estudo realizado com 146.011 pessoas em 21 países não encontrou nenhuma diferença significativa nos níveis de lipídios no sangue ou no colesterol total entre as pessoas que comeram um ovo por semana e aquelas que comeram sete.
Ms Medlin explica: “Costumávamos pensar que os ovos tinham que ser limitados para controlar o colesterol, mas já não pensamos assim.
‘As gemas dos ovos contêm colesterol, mas o colesterol dietético não se traduz diretamente em colesterol no sangue.
“O que mais importa é a gordura saturada – o tipo que é sólido à temperatura ambiente, como a manteiga ou a gordura de um bife.
“Esse tipo de gordura tem uma ligação muito mais forte com o aumento do colesterol no sangue e com o acúmulo de gordura ao redor dos órgãos do que a quantidade relativamente pequena de colesterol encontrada nos ovos.
‘Essencialmente, quando se trata de colesterol, não precisamos nos preocupar com ovos.’
Existe um risco de intoxicação alimentar
Fazer maionese caseira pode parecer mais saudável – e dar-lhe algo para se exibir – mas não é isento de riscos.
Embora a Agência de Padrões Alimentares afirme que os ovos crus carimbados com a marca do Leão Britânico são seguros para a maioria das pessoas comerem, a maionese caseira ainda precisa ser manuseada com cuidado para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
Ms Medlin explica: “É muito importante seguir as orientações de segurança alimentar com a maionese caseira porque ela contém ovo cru, então a maionese comercial pode na verdade ser uma opção mais segura.
“Temos sorte no Reino Unido porque as galinhas são contra a salmonela e as taxas são muito baixas. Mas ainda é algo a ter em conta, especialmente se estiver grávida ou imunossuprimida.
‘A maionese deve ser guardada na geladeira após aberta e utilizada até a data prevista. Não deixe fora por longos períodos, principalmente ao sol, e tome muito cuidado com a maionese caseira se for tentar prepará-la.
‘Não seguir esta orientação pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.’
Quem precisa ser avisado
A maionese pode ser um problema para algumas pessoas que tomam certos medicamentos, principalmente se a consumirem em quantidades grandes ou inconsistentes.
A principal preocupação é com as pessoas que tomam anticoagulantes, como a varfarina.
A maionese é feita com óleos como soja ou azeite, além de gema de ovo, que pode conter quantidades variadas de vitamina K – nutriente envolvido na coagulação do sangue.
De repente, comer muito mais maionese do que o normal pode afetar o funcionamento da varfarina.
Pessoas que tomam medicamentos para baixar o colesterol também podem querer estar atentas ao quanto comem. A maionese é rica em gordura e calorias, portanto, consumir grandes quantidades regularmente pode dificultar a melhoria dos níveis de colesterol, mesmo com medicamentos.
Também pode causar problemas para pessoas que utilizam alguns tratamentos para perda de peso, como o orlistat, que atua bloqueando a absorção de gordura. Alimentos ricos em gordura, incluindo maionese, podem provocar efeitos colaterais desagradáveis, como diarreia, gases e cólicas estomacais.
A maionese também costuma ser feita com ovo e geralmente contém óleos à base de soja, o que significa que pode não ser adequada para pessoas com alergia a ovo ou soja.
Depois, há a questão das calorias. A maionese é rica em energia, por isso, embora não precise ser totalmente evitada, pode contribuir para o ganho de peso se consumida com muita liberdade.
Ms Medlin diz: ‘A maionese não é realmente o vilão, mas é um condimento de alto teor calórico, e precisamos estar cientes de quanto estamos consumindo.
«A abordagem mais saudável não é proibi-lo totalmente, mas sim escolhê-lo cuidadosamente e utilizá-lo com moderação. Pode se tornar problemático se você comer muito.