O primo tóxico para uma delicadeza gourmet pode colocar alimentos em risco de distúrbio neurológico devastador e irreversível.
Um verdadeiro Morel é um dos cogumelos selvagens mais luxuosos e procurados, depois de selvagens, geralmente incluídos em alimentos avançados, desde risoto a molho de creme sobre bife por causa de seu sabor terreno e de noz e disponibilidade da estação exclusiva.
Moréis são procurados no mundo culinário e os fungos Morel geralmente contêm muita vitamina D, o que é importante para a saúde imunológica e cerebral. Eles também são com baixa gordura e podem fazer parte de uma dieta saudável. Mas eles têm parecidas enganosas e venenosas.
Moréis falsos enganaram alimentadores amadores e coletaram fãs reais em uma cidade chamada Montchavin, uma vila nos Alpes franceses, por suas propriedades “rejuvenescedoras”. Apesar de seus nomes, no entanto, eles pertencem a uma família completamente diferente de fungos, Gyromitra.
Moréis falsos contêm compostos chamados hidrazinas que são tóxicas para o sistema nervoso. Enquanto comer um pode causar dor abdominal e diarréia, em casos graves, um falso morell pode causar convulsões e falha de vários órgãos. A giromitrina, a principal toxina do fungo, também é um cancerígeno.
Recentemente, os pesquisadores acreditam que encontraram um vínculo entre morels falsos e esclerose lateral amiotrófica (ELA) em Montchavin, pois um misterioso aglomerado de casos foi desenvolvido na última década.
Também conhecida como doença de Lou Gehrig e, em algumas partes do mundo, a doença do neurônio do motor, a ELA é um distúrbio neurológico mortal que gradualmente paralisa pacientes.
Montchavin possui uma população permanente de cerca de 200 pessoas, e o grau global médio de diagnóstico para ALS é de dois a três diagnósticos por 100.000 pessoas anualmente. Mas na última década, 16 casos foram relatados em Montchavin, muito mais do que seria de esperar.
Durante um período de cerca de dez anos, 16 habitantes em um skiby nos Alpes franceses, de uma população de 200, têm
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Se for comparável a uma taxa de juros em 100.000 pessoas por ano, os juros de Montchavin seriam 800 casos por 100.000 habitantes por ano.
A busca por respostas foi liderada pelo Dr. Emmeline Lagrange, um neurologista que pratica no Hospital Universitário de Grenoble, 84 milhas a sudoeste da vila. Um morador de Montchavin, que teve problemas neurológicos, havia sido encaminhado a Lagrange, que os diagnosticou com ALS.
Mais tarde, ela aprenderia em uma conversa com o médico referente ao paciente em Montchavin que este era um dos vários casos de ALS na pequena vila montanhosa.
Nenhum dos pacientes teve uma mutação genética que os tornou mais suscetíveis à ELA ou a uma história familiar da doença, que causa paralisia continuamente agravada ao longo do tempo, o que levou à morte após dois a cinco anos.
Os pesquisadores ainda estão investigando a causa da ELA, que afeta cerca de 33.000 americanos.
A genética está atrasada entre 10 e 15 % dos casos, enquanto o restante pode estar ligado a exposições ambientais, incluindo poluição tóxica, tabagismo, exposição a metais pesados, como chumbo e mercúrio e histórico de lesões na cabeça.
Lagrange publicou um resumo que resumiu sua investigação do incomum ALS Cluster, que chamou a atenção do ambiente do neurocientista Peter Spencer, da Oregon Health & Science University, em Portland.
Spencer é o principal defensor de uma teoria separada que liga os alimentos a doenças degenerativas.
Sua teoria era que as toxinas em sementes de cicades, uma vez que um item básico do povo de Chamorro de Guam, desencadeou uma epidemia do oeste do Pacífico Als-Parkinsonism-Demens (ALS-PDC).
No auge, o ALS-PDC era de 50 a 100 vezes mais comum em Guam do que os preços da ELA em todo o mundo. Na década de 1950, o nível de incidência atingiu cerca de 200 por 100.000 entre os Chamorro.
Ele examinou o vínculo há mais de quatro décadas e afirma que uma associação em cicades chamada cicasina é metabolizada em um subproduto neurotóxico de DNA machorado chamado metilozoximetanol (MAM).
O MAM também é formado quando o corpo metaboliza a hidrazina, um produto químico volátil usado em combustíveis de foguetes e também é encontrado em falsos moros.
Um verdadeiro Morell é uma delicadeza gourmet, embora deva ser cozida adequadamente ou possa ser tóxica. Moréis verdadeiros são frequentemente encontrados em restaurantes Michelin-Star e em alimentos avançados
A falsa mais morel (aparece) é frequentemente marrom avermelhada, enquanto os moros verdadeiros são geralmente verdes ou cinzentos. Moréis falsos também são outra forma e têm vincos e cumes semelhantes ao cérebro
Quando Spencer viu uma apresentação do resumo de LaGrange, sua mente pendurou em uma fila.
Ele disse à revista Knowable: ‘Percebi que entre os alimentos que eles relataram era fungo.
“E perguntei a eles que tipo de fungo, porque um certo tipo contém toxinas associadas ao problema de Guam”.
Eles começaram a colaborar em um estudo. Lagrange havia aprendido que os pacientes com ALS em Montchavin haviam deliberadamente procurado moros falsos e acreditava que tinham propriedades rejuvenescedoras, apesar de seu status ilegal.
Um aldeão disse a LaGrange: ‘Eles estão sempre em um grupo, um grupo secreto, uma rede social e comem o fungo. E todos sabiam que era proibido. ‘
Os pesquisadores incluíram esses pacientes em seu estudo, bem como 48 moradores sem a doença que comiam fungos selvagens, mas não falsos morels.
Alguns pacientes com ALS tinham um histórico de coletar até seis quilos dos fungos tóxicos na primavera e no verão e comê -los ao longo do ano. Pessoas que foram diagnosticadas com ALS haviam comido o fungo por até 20 anos antes da ocorrência dos sintomas da ALS.
“Todos os casos de ALS, mas nenhum dos controles tinha um histórico de consumir morels falsos agudamente venenosos, especialmente os Gyromitra Gigas”, concluiu Lagrange.
O neurocientista Emmeline Lagrange liderou a investigação do cluster da ALS nos Alpes franceses e decidiu de uma longa investigação de que os pacientes com ALS compartilhavam algo em comum: seu amor por falsos morels
“Como nenhuma outra exposição química ou física significativa é encontrada, o principal fator de risco para a ELA nesta sociedade é repetido a ingestão desses fungos neurotóxicos”.
Apesar da toxicidade dos falsos moros, há uma iguaria em partes da Escandinávia, onde os restaurantes de estrela Michelin o contêm em menus sazonais por seu Tang e Nutness.
Os finlandeses são tão grandes fãs que a espécie estava em um selo de 1974.
Moréis falsos também são apoiados pela Autoridade Alimentar Finlandesa, que aconselha as pessoas a ferver repetidamente e enxaguar espécimes frescos ou secos antes de comer.
Apesar de suas diferenças na aparência, o revestimento amador geralmente confunde moros verdadeiros com os falsos, semelhantes a um cérebro avermelhado.
Um estudo do Tóxico em junho de 2024 identificou 118 falsificação mais envenenada em Michigan entre 2002 e 2020.
A maioria dos pacientes sofria de vômito, diarréia e dor abdominal, enquanto mais de uma dúzia desenvolveu danos no fígado. Um sofreu uma lesão renal e outros relataram efeitos neurológicos, como dores de cabeça e tontura.
