O Texas pode ser o lar espiritual do churrasco, mas de acordo com uma nova classificação do Yelp, a Califórnia acabou de fumar o estado da Estrela Solitária.
Os novos “100 melhores restaurantes de churrasco nos EUA” do Yelp, compilados usando classificações e comentários de usuários Elite do Yelp, deram à Califórnia mais posições na lista do que ao Texas. Mas há um problema muito californiano: muitos dos locais para churrasco mais bem avaliados do Golden State não servem pratos tradicionais de peito e costela.
Em vez disso, os restaurantes da área de Los Angeles especializados em churrasco coreano e yakiniku japonês ajudaram a empurrar a Califórnia para a frente no ranking, confundindo a linha entre os clássicos fumeiros americanos e as experiências interativas de grelhados de mesa.
A Califórnia entrou com 14 churrascarias na lista. marca – stock.adobe.com
Fatia de carne crua para churrasco ou yakiniku estilo japonês. WMSTUDIO – stock.adobe.com
Como resultado, é uma lista de churrasco onde o wagyu escaldante compete ao lado do peito defumado ao estilo texano.
O Texas ainda colocou 13 restaurantes na lista, incluindo locais como o Franklin Barbecue, que ficou em sexto lugar nacionalmente. Mas a interpretação mais ampla da Califórnia deu-lhe uma vantagem numérica, ficando em 14º lugar na lista. Os dados parecem revelar uma mudança na forma como o restaurante moderno define o churrasco.
Vários restaurantes da Califórnia apresentados na lista do Yelp são especializados em churrasco coreano, churrasco japonês ou conceitos de grelhados híbridos, servindo Bulgogi e wagyu em vez de pão de milho e couve. Esses locais priorizam costelas marinadas, barriga de porco e carne bovina japonesa cortada com precisão em vez do tradicional peito defumado que definiu a categoria.
San Ho Won, em São Francisco, é conhecido pelo churrasco coreano a carvão. Instagram/@sanhowon
Carne premium japonesa e americana grelhada à mesa no Yakiya. Instagram/@yakiyausa
Mo Ran Gak serve churrasco coreano em Orange County. Instagram/@morangak_fullerton
Um dos restaurantes que liderou a investida foi o San Ho Won, o local para churrasco coreano com estrela Michelin em São Francisco, que alcançou a quinta posição em todo o país. O elegante restaurante do chef Corey Lee tornou-se famoso por sua abordagem sofisticada de grelhados a carvão coreanos.
SoCal teve uma forte exibição com os destaques do churrasco coreano e japonês Yakiya e Mo Ran Gak aparecendo em 11º e 12º lugar na lista.
Os outros locais da Califórnia que fizeram parte da lista incluem Tsuruhashi, Quack House, Wagyu Butcher, Mr BBQ, Bowlegged BBQ, 10 Butchers Korean BBQ, iWagyu, Kingyubu, Pigya, Sofra Grill e Mazra.
No entanto, o local para churrasco número um classificado foi Little Miss BBQ em Phoenix, descrito no Yelp como “onde carnes nobres são cozidas lentamente na lenha do Arizona para um sabor inesquecível”.
