O presidente Grover Cleveland fez do dia útil um feriado oficial nacional em 1894 para honrar as contribuições e sucessos dos funcionários americanos. Duvido que o presidente previu que os americanos aceitariam o motivo de acender suas churrasqueiras. No dia em que o final do verão está marcado, muitos comemoram com um cenário de carne exuberante e fumaça sedutora.
Gostamos de pratos que cantam as almas dos amantes de churrasco. Celebramos a magia, a chama e o combustível. Nós devoramos com entusiasmo. Aqui estão três iniciantes grelhados centrados em carne que foram desenvolvidos para corujas noturnas famintas no dia do trabalho em 2025.
Marchas de porcos mojo-marinados senta-se em uma cama feita de verde bebê acompanhado por medley de feijão preto de arroz e laranjas cortadas. (Foto de Nick Koon, Orange County Register/Scng)
Mojo grelhado -Schweiner -tendendendendedloins
Steven Raichlen, Grill Guru, autor do livro de receitas e apresentador de programa de TV, diz que a carne de porco é particularmente saborosa com todas as marinadas com um componente frutado. Ele diz que a regra geral é usar uma marinada com carne de porco mais magra (como lombos ou lombo) e um esfregar seco com cortes gordurosos.
Em uma longa entrevista, perguntei-lhe sobre sua marinada Mojo e expliquei como Mo-Joe, assim como o personagem de cinema Austin Powers. Ele me disse que eu poderia aumentar meu fator legal se eu o chamasse de Mo-Hoe. Mas não importa como seja pronunciado, esta mistura clássica do Caribe transforma carnlocks de porco em iguarias. A mistura combina citrato, óleo, alho e ervas. Metade é usada como uma marinada. A outra metade é de lado para uso como molho.
Colheita: 6 porções
Ingredientes
1/2 xícara de azeite
8 cravo grande alho, descascado, cruzado fino
1 colher de chá de cominho moído ou mais a gosto
1/2 xícara de suco de limão recém -prensado
1/2 xícara de suco de laranja
1 1/2 colher de chá de sal grosso ou mais a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de orégano terrestre
1/3 xícara de água
1/4 de xícara de coentro fresco picado ou hortelã
2 a 3 folhas de porco (1 1/2 libra no total)
2 grandes cebolas doces, que são cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
Para servir: 1 laranja umbilical, descascada, cortada com membranas ou descascada e cortada em fatias
Instruções
1. Prepare o mojo: aqueça o óleo na panela profunda em fogo médio. Adicione alho e cominho; Cozinhe até que o alho fique perfumado por 1 a 2 minutos e dourado pálido. Não deixe o alho muito marrom ou fica amargo. Adicione cuidadosamente o suco de limão e laranja (ele pode cair, então dê um passo atrás). Adicione cuidadosamente sal, pimenta, orégano e água. Leve o molho para ferver. Experimente especiarias, adicione sal e/ou cominho, se necessário. Esfriar até a temperatura ambiente. Adicione coentro.
2, apara linhas de concurso de Silverskin (tendão do lado de fora), se disponíveis. Coloque em uma camada em uma forma traseira não reativa de 9 x-13 polegadas. Despeje metade do mojo resfriado sobre carne de porco e marinado, coberto, pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite na geladeira e, ocasionalmente, vire -se para marinar. Deixe esfriar o mojo restante para servir como molho.
3 .. Remova a carne de porco da marinada e jogue fora a marinada (marinada reservada para molho). Escova e grelha de óleo ferrugem. Organize as linhas macias na grelha. Pincele a cebola com alguns dos mojos reservados e nos espetos de bambu ou palitos de bambu. Coloque na grelha. Grelhe porco e cebolas até serem cozidas em termos de paladar. A carne dura 3 a 4 minutos em cada uma de suas 4 páginas, um total de 12 a 16 minutos para o meio. Para testar o knockess, insira um termômetro imediato na parte mais espessa da carne. A temperatura interna deve ser de cerca de 155 a 160 graus.
4. As cebolas devem estar bem carbonizadas após cerca de 4 a 6 minutos de cada lado. Transfira a carne para a tábua e deixe descansar por 3 minutos. Fatia de corte nas bordas no disco diagonal. Ventilar fatias em placas ou placas e dar com cebola (de espetos). Coloque o mojo reservado e decore -o com segmentos ou fatias de laranja. Sobretaxa.
Fonte: Adaptado de “How to Grill”, de Steven Raichlen (Workman, 19,95 dólares americanos)
O calor indireto é usado na perna de frango defumada de Phil com cuscuz de cogumelos. (Foto de Cindy Yamanaka, Orange County Register/Scng)
Perna de frango defumada de Phil
Ao longo dos anos, meu marido, Phil McCullough, foi desenhado pela magia da manipulação de chamas e combustível, a fim de criar frango perfeitamente defumado em nosso Weber -Kessel -Grille. Seu objetivo era criar uma reprodução luxuosa que encheu a carne com quantidades justas de sabor defumado, enquanto a carne deixava úmida e macia sob a pele crocante da pele de mogno. A receita liderou algumas rotações e torções com pequenas mudanças nos ingredientes e técnicas com todas as novas lutas na grelha.
Sou responsável por aparar o pássaro. Eu uso uma tesoura de cozinha oh, tão guiada, para remover o excesso de gordura das coxas e cortar todo o gordura e o candidato que ficam acima do lado ou de gordura excessiva na parte inferior. Mergulhei -os em uma combinação de água fria, sal kosher e açúcar por uma hora. Depois de pegar nos primeiros 25 minutos, peço a Phil para iniciar o fogo. Os resultados são mágicos.
Colheita: 6 a 8 porções
Ingredientes
Grill de carbono de madeira em um estilo de caldeira como o de Weber’s
Lista de dispositivos listados na Etapa 1
4 grandes pedaços de madeira, Applewood preferiu
3 litros de água
3/4 xícara de sal kosher
3/4 xícara de açúcar
4 1/2 libra ossos em pernas de frango com pele
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Pimenta preta moída na hora
Instruções
1. Confirmação de pedaços de madeira em água; No caso de um termômetro imediato, um iniciante de chaminé de carvão (isso elimina a necessidade de líquidos mais leves), alicates longos, agentes de churrasco, assados de alumínio unidirecional (panela de gotejamento) com 2 xícaras de água, 2 quartos de bichos de carbono, mais 2 xícaras, folhas com folhas com folhas (não os alimentos em alimentos.
2. Adicione uma tigela grande de cerâmica ou aço inoxidável ou uma panela com água fria, sal e açúcar. Plantar para se dissolver. Tentando a perna de frango: corte o excesso de gordura e a pele que pendura sobre o lado (rejeite -a). Coloque o frango na salmoura; Dê uma olhada. Cubra e esfrie por 45 a 60 minutos. Comece o carvão no titular da chaminé depois que o frango é arredondado por 25 minutos (veja a etapa 3). Depois de completar os óculos, eles ficam frango com toalhas de papel. Espalhe os dois lados com óleo e tempere com pimenta.
3. Para grelhar: Abra a ventilação inferior no meio do caminho. Ventilação aberta da tampa no meio do caminho. Remova o rack superior. Coloque a ferrugem com trilhos para grelhar indiretos no local. Coloque jornais desmoronados no chão da chaminé e coloque -o no centro da grelha. Encha a chaminé com 2 litros de briquetes. Jornais leves. Quando os carvões começarem a ficar cinza, use a chaminé na alça e deixe metade de cada lado (deixe no meio). Coloque a frigideira descartável, que contém 2 xícaras de água no meio. Espalhe 3 a 4 briquetes sem aquecimento em aquecidos. Adicione pedaços de madeira sobre o carvão. Retorne o rack superior.
4. Coloque as pernas de frango (lado da pele) lado a lado sobre a seção do meio sobre a panela de gotejamento. Cubra com a tampa e ferva 75 a 90 minutos ou até que a temperatura interna atinja 175 graus. Quando a fumaça e o fogo parecem perder peso, abra os slots de ventilação com a luva de churrasqueira e/ou mais carvão.
5. Para saquear e sair por 5 a 8 minutos.
O olho de costela ou o bife de Nova York são enfiados em espetos, embebidos em óleo e polvilhados com alecrim antes de grelhar. (Foto de Cathy Thomas)
Bifes grelhados de rosemarin com molho parmesão
Essas tiras feitas de bife de fragrância de alecrim em listras diagonais cortam espessamente e roscas nos espetos. O molho, que é compensado com rábano, desempenha um papel importante e oferece notas saudáveis e terrosas de queijo parmesão. O molho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e hermético na geladeira. Volte à temperatura ambiente antes de servir. A autora do livro de receitas, Jill Silverman Hough, sugere servir este prato com um Syrah.
Certifique -se de que os espetos de bambu aumentem na água pelo menos 10 minutos antes do uso para impedir que eles queimem.
Colheita: 6 porções
Ingredientes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (aproximadamente 3 onças)
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de chantilly
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá preparado para rábano
1 1/4 colher de chá de sal kosher, uso compartilhado
1 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 1/2 libra de costela ou bifes de Nova York, corte e corte na diagonal em tiras de 1/2 polegada
3 colheres de sopa de azeite extraviregado
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picado
8 polegadas
Instruções
1. Parmesão, creme de leite, creme, suco, rábano, 1/4 de colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta em um limiar médio.
2. Freque o bife no espeto, uma tira por cuspe e deixe a carne relativamente plana. Espalhe os dois lados com azeite e polvilhe com alecrim, a 1 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
3 .. grelhe para médio. Limpe a ferrugem com escova de arame para limpar. Grelhe os espetos no estrondo desejado, aprox. 2 1/2 a 3 1/2 minutos de cada lado. Remova e descanse, cubra frouxamente com filme de alumínio, por 5 minutos. Sirva com molho parmesão ao lado.
Fonte: “100 Perfect Comparings”, de Jill Silverman Hough (Wiley)
Publicado originalmente: 15 de agosto de 2025 às 11:50 PDT
