Os bistrôs da França espalharam seus pratos lendários em restaurantes em todo o mundo, mas como esses pratos vêm da comida regional da casa francesa, pode ser a visão de que eles podem ser produzidos em casa com produtos do mercado de agricultores locais, traficante de alimentos ou jardim do quintal.
As cerejas locais estão em pleno andamento. A temporada de aspargos está em funcionamento, mas ainda haverá muitos disponíveis nas próximas semanas. Portanto, use -os mais cedo ou mais tarde. As ervilhas inglesas vêm das regiões mais frias de crescimento para os mercados. E morangos como cerejas agora têm seu momento.
Aqui estão receitas e inspiração para a celebração da temporada.
Aspargos Mimosa
Nesta receita de aspargos mimosa, “Mimosa” refere-se ao enfeite feito de ovos finamente picados e cozidos sobre o caule de aspargos, que são vestidos com um vinagrete de mostarda. (Foto de Robert Holmes de “Pistachien”, de Georgeanne Brennan)
Para os franceses, “Mimosa” significa um prato com ovos cozidos. Em sua versão mais pura, a proteína e os garfos são peneirados separadamente ou finamente picados. Esta mimosa colorida de aspargos em bistrôs em toda a França é um acompanhamento ideal para presunto assado, frango assado ou para si mesmo. Em uma alusão à Califórnia, grelhei os aspargos e adicionei pistache finamente picado.
Serve 3 a 4
Ingredientes
1 libra de aspargos, corte
2 colheres de sopa de óleo de pistache mais 1/4 de xícara para o vinagrete
1 colher de chá de Dijon Mustard
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas, drenadas e finamente picadas
2 colheres de sopa de salsa finamente picada com folhas planas
1/8 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de sal marinho
2 ovos duros e cozidos, cascas removidas
1/4 de xícara de pistache picado e assado
Instruções
Pincele os aspargos com 2 colheres de sopa do óleo de pistache. Aqueça uma pan de uma churrasqueira em fogo alto. Quando estiver quente, adicione os aspargos e geralmente gire até que o aspargo altere a cor para um verde claro e ofereça apenas uma ligeira resistência se for perfurada com um garfo, cerca de 5 minutos. Transfira os aspargos para uma placa lateral.
Misture o óleo de pistache restante com a mostarda em uma tigela e fritei bem para emulsificar. Misture o vinagre, a pimenta e o sal. Tente adaptar especiarias.
Piscina metade do vinagrete no meio de uma placa de servir ou divida uniformemente em placas individuais de alface. Cubra com os aspargos. Regue com alguns dos vinagrete restantes.
Corte os ovos ao meio. Retire a gema dos ovos dos ovos e coloque -os de lado. Pressione o branco dos ovos através da malha através da malha com uma pequena peneira de malha e segure -a no meio do aspargo. Você tem que arranhar o chão para deixar de lado todos os brancos peneirados. Como alternativa, pique os ovos. Repita com a gema de ovo. Polvilhe os pistaches sobre ele e sirva.
Esta receita para ervilhas francesas clássicas e salada de manteiga vem de Georgeanne Brennans “La Vie Rustic” Book. (Foto de Weldon Owen para Georgeanne Brennan)
Ervilhas francesas clássicas e salada de manteiga
Na primavera ou sempre que você receber ervilhas inglesas frescas, provavelmente encontrará este prato em um menu de bistrô. As ervilhas literalmente cozinham na umidade natural da salada e na manteiga de peça pequena e ambas que são adicionadas. Isso é a perfeição que é servida com algo simples como um frango assado ou uma carne grelhada que permite que as ervilhas sejam as estrelas do prato.
Usado 4
Ingredientes
1 alface grande feita de manteiga de cabeça
2 uvas cebolas verdes
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de caldo de galinha
3 libras de ervilhas inglesas, tiro
½ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta recém -moída
Pique aproximadamente a salada e pique finamente o branco das cebolas e metade dos verdes.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou caçarola em fogo médio. Se danificar, adicione a salada e a cebola e jogue -as. Se você adicionar 1 colher de sopa de caldo de galinha, reduza o fogo para baixo e cubra -o.
Se a salada estiver bem murcha, adicione, mexa e cubra as ervilhas por cerca de 5 minutos.
Quando as ervilhas são macias, elas têm um sabor de 3 a 5 minutos se tenham um sabor jovem, se estiverem maduras, tenham um sabor um pouco mais, embora amadurecem e adicione sal e pimenta conforme desejado. Sirva quente.
Torneira de vinho
Este amado prato de frango, um clássico de bistrô durante todo o ano, varia dependendo do vinho local usado. Embora o Pinot Noir seja o vinho tradicional, outros vinhos vermelhos secos podem ser usados e, em algumas regiões do vinho branco da França, é a escolha. No norte da Califórnia, também existem várias opções, taxas de juros, Merlot e Pinot Noir. No entanto, um passo essencial é marinar o frango na noite anterior.
Sirva com batatas enroladas e muito pão crocante para derrubar o molho. Este prato, como muitos ensopados, é ainda melhor e aquecido no dia seguinte.
Serve de 6 a 8
Ingredientes
2 xícaras de pinot noir, zinfandel ou outro vinho tinto seco
3 galhos de tomilho fresco
1 Folha de Laurel
16 cebolas de pérolas (congeladas está bem; descongelar antes de usá -lo)
1 colher de chá de pimenta preta recém -moída, pela metade pela metade
1 frango 5 libras, cortado em peças de servir ou 4 coxas e 4 pernas substituem
3 onças de Lardon ou substitua o bacon grosso, que foi cortado em pedaços de 1 polegada
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de conhaque
½ colher de chá de sal marinho
1/4 de xícara de folha plana finamente picada Petersilie
Cogumelos brancos ou marrons ½ libras, pela metade pela metade
Instruções
Misture o vinho, o tomilho e a folha de louros em um grande copo ou tigela de cerâmica. Adicione as cebolas, a ½ colher de chá da pimenta e dos pedaços de frango. Gire várias vezes, depois cubra pelo menos 12 horas e de preferência 24 na geladeira e coloque na geladeira.
Pegue o frango e a cebola da marinada em uma assadeira ou em um prato revestido com uma toalha de papel e seque. Coe a marinada em uma tigela que reserva a folha de louros e os galhos de tomilho. Reserve.
Pré -aqueça o forno a 350 graus.
Em um grande forno holandês ou outro pote não reativo em fogo médio, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e adicione as banhas ou o bacon e mexa até ficar levemente dourado, cozinhe por cerca de 5 minutos. Pegue o bacon com uma colher de fenda em uma tigela e coloque -a de lado. Pat Troy, o
Cebolas e adicione -as à panela. Frite até dourar um pouco, cerca de 10 minutos. Entre na tigela com o bacon.
Aumente o calor para o tamanho médio alto. Adicione o frango bem seco na panela, alguns pedaços cada, se necessário, não superlotados e cozinhe, vire conforme necessário até que o frango comece a dourar, cerca de 10 minutos. Repita isso, se necessário, e leve o frango ligeiramente bronzeado para uma tigela.
Quando o frango inteiro terminar, volte para a panela e polvilhe -o com a farinha, gire conforme necessário até que a farinha e o frango estejam dourados, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogão e despeje o conhaque sobre o frango. Acenda o conhaque com uma correspondência longa e com o STEMMED e deixe queimar até que as chamas se soltem.
Coloque o bacon e a cebola e todos os sucos coletados na panela e coloque -os em fogo médio. Adicione 1 xícara de vinho e enrole a panela, raspando o fundo com uma colher de pau para remover todos os pedaços bronzeados. Adicione a xícara de vinho restante, o tomilho reservado e a baía, metade da salsa picada, o sal e o restante da pimenta.
Cubra a panela e coloque no forno pré -aquecido. Cozinhar, girando uma ou duas vezes até que o frango esteja opaco e seja facilmente perfurado com um garfo com 45 a 50 minutos.
Durante o frango, aqueça a manteiga restante em uma panela pequena e refogue os cogumelos, mexendo marrom dourado várias vezes por 3 a 4 minutos. Reserve. Cerca de 15 minutos antes da finalização do frango, vire os cogumelos.
Quando o frango terminar, tire a panela do forno. Leve o frango a um prato aquecido. Coloque a panela em fogo médio e reduza até que o molho fique grosso o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher por cerca de 5 a 7 minutos.
Devolva o frango de volta na panela, cozinhe por mais 3 a 4 minutos e coloque o molho sobre o frango. Polvilhe com a salsa restante e sirva diretamente da panela ou transfira -a para uma concha de porção aquecida.
Clafoutis, uma sobremesa francesa de verão, geralmente é feita de cerejas de pneus que estão atualmente clímax na Califórnia. (Getty Images)
Cherry Clafoutis
Clafoutis, um pudim de pudim com cerejas escuras cultivadas, azedas e escuras, vem de limousin no meio da França. No entanto, o prato delicioso foi aceito em toda a França, e não apenas variantes diferentes de cerejas são usadas, mas também frutas diferentes. Historicamente, as cerejas permanecem desfiguradas. Portanto, avise seus convidados quando eles aderirem à tradição.
Serve de 6 a 8
Ingredientes
1 1/2 colher de chá de manteiga sem sal
1 xícara de leite
1/4 de xícara de chantilly pesado
2/3 xícara de toda a farinha de propósito, peneirada
3 ovos
1/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
3 xícaras de cerejas, armazenadas ou não paradas (veja a nota acima)
1 colher de sopa de açúcar de adoçante
Instruções
Pré -aqueça um forno a 350 graus.
Coloque a manteiga uma rodada de 9 a 10 polegadas de assadeira, de 1 a 2 polegadas de profundidade e de lado. Misture leite, creme, farinha, ovos, açúcar, extrato de baunilha e sal em uma tigela mista e bata até que a mistura esteja espumosa.
Despeje o suficiente da massa na assadeira preparada para cobrir o chão com uma camada de cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Coloque o prato no forno pré -aquecido por 2 minutos e remova -o. Cubra a superfície com uma única camada das cerejas e despeje a massa restante sobre ela.
Asse os Clafoutis até que esteja inflado e marrom e uma faca inserida no meio sai limpa, cerca de 30 a 35 minutos.
Polvilhe com o açúcar de confeitaria antes de servir. Sirva quente. Serve de 6 a 8
Mousse de morango
Quando os morangos estão na temporada, eles geralmente são a sobremesa apresentada no Bistro. Pode ser tão simples como uma tigela com morangos perfeitos em vinho tinto ou com crème chantilly ou em uma mousse suave e delicada como essa.
Serve de 6 a 8
Ingredientes
1 litro de morangos frescos, caules e alcatra removidos (além de fatias de morango para o conjunto)
1/3 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de água
1 Gelatina desbloqueada do envelope
1 xícara de creme de leite
Instruções
Purse os morangos suavemente em uma batedeira. Dê o purê através de um chinois ou uma peneira fina de malha se você não quiser sementes na mousse. Coloque o purê em uma tigela grande e misture o açúcar.
Deixe a água ferver em uma panela pequena. Retire do fogão e polvilhe a gelatina por cima e deixe -a ficar por cerca de 5 minutos.
Misture a gelatina dissolvida no purê de morango. Deixe a temperatura ambiente esfriar.
Bata o creme em pontas macias e dobre o purê. Coloque a mousse em copos ou conchas de sobremesas decorativas e esfrie por pelo menos 2 horas. Decore com as fatias reservadas de morango para servir.
Publicado originalmente: 5 de junho de 2025 às 14:27 PDT
