Num esforço para promover iguarias locais com melhor marca e alcance de mercado, o governo de Uttar Pradesh lançou uma lista distrital “One District One Cuisine”. Mas a ausência de muitos pratos não-vegetarianos famosos – como os kebabs Galouti e o biryani de Lucknow – causou espanto.
Vários icônicos não-vegetarianos, há muito sinônimos da identidade culinária do estado e celebrados nacional e globalmente, não são mencionados na lista do ODOC.
Além dos famosos kebabs, o Awadhi biryani e o nihari de Lucknow também não encontraram lugar na lista. Korma de carneiro e kebabs de busca da rica culinária Rampuri de Rampur e os populares preparativos de carneiro de Bareilly também estavam faltando na lista.
Assim como Lucknow, Varanasi e Allahabad (Prayagraj) também são conhecidas por suas comidas de rua e caril não-vegetarianos que atraem entusiastas da comida de todo o país.
O presidente da Sociedade de Culinária da Índia e conhecido historiador de alimentos, Pushpesh Pant, descreveu o prato ODOC totalmente vegetariano como uma medida “meio assada”.
Conversando com o PTI por telefone, Pant disse: “Esta parece ser uma atitude incompleta que cheira a intolerância. Em suma, um disparate ignorante”.
Pant deixou claro que ele adora pratos vegetarianos. “Adoro todos os pratos. Tudo o que estou dizendo é por que praticar discriminação seletiva?”
De acordo com a lista ODOC, cada distrito foi mapeado com seus pratos de assinatura.
Em Agra, foram identificados petha e dalmoth, enquanto Firozabad é conhecida por pratos à base de batata, como tikki e kachori. Mainpuri oferece sohan papdi e preparações de batata cozida, e Mathura é reconhecida por doces à base de peda, khurchan e mishri.
Aligarh foi marcado com laticínios e kachori, Hathras com itens ligados à assa-fétida (hing) e khurchan, enquanto Kasganj está associado a moong dal halwa e lanches feitos de farinha singhada.
No centro de Uttar Pradesh, o kachori, peda e kulhad dahi-jalebi de Ayodhya, o peda e itens salgados de Sultanpur, o chandrakala de Barabanki e a samosa e doces à base de açúcar mascavo de Amethi foram listados. Ambedkar Nagar é conhecido por itens baseados em batasha e khoya.
Os distritos orientais também aparecem com destaque, com Azamgarh conhecido por teheri e halwa de cenoura, Ballia por pratos à base de sattu e Mau por litti-chokha. As diversas ofertas de Varanasi incluem tiranga barfi, thandai, lassi, kachori e Banarasi paan, enquanto Jaunpur é conhecida pelo imarti e seus doces exclusivos.
No oeste de Uttar Pradesh, o revdi e o gajak de Meerut, as preparações à base de papad de Ghaziabad, os produtos de panificação de Gautam Buddh Nagar, o papad de Hapur e o kachori e peda de Bulandshahr foram incluídos. Baghpat está associado a balushahi e ghewar.
Outras entradas notáveis incluem kachori, samosa e rasmalai de Prayagraj, bedmi puri e doces de Fatehpur, produtos à base de açúcar mascavo de Kaushambi e itens à base de amla de Pratapgarh. Saharanpur é conhecido pelos produtos à base de mel, Muzaffarnagar pelos doces de açúcar mascavo e Shamli pelos lanches à base de açúcar mascavo.
Autoridades disseram que a iniciativa busca catalogar e promover sistematicamente a culinária local em todos os distritos do estado.
O conselheiro do ministro-chefe Yogi Adityanath, Awanish Awasthi, destacou a iniciativa em uma postagem no X na terça-feira, 5 de abril, afirmando que Uttar Pradesh está pronto para dar reconhecimento global aos seus pratos tradicionais por meio de marcas modernas e embalagens aprimoradas.
“Esta medida irá capacitar os artesãos locais e, ao mesmo tempo, impulsionar o emprego e o empreendedorismo. Sob a liderança do ministro-chefe, Uttar Pradesh está a criar uma nova identidade em sabor, cultura e economia”, disse ele no post.
A iniciativa ODOC também foi enfatizada pelo Ministro-Chefe Adityanath durante as discussões do Orçamento 2026-27 na assembleia estadual em 20 de fevereiro.
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