Duas das vozes mais influentes na orientação nutricional dos EUA estão alinhadas no básico, mas divergem em dois ingredientes culinários principais: manteiga e sebo bovino.
Como gorduras culinárias tradicionais, a manteiga e o sebo bovino conferem sabor aos pratos e podem tornar as refeições mais satisfatórias, mas são ricos em calorias.
As Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025–2030, desenvolvidas pelos Departamentos de Saúde e Serviços Humanos (HHS) e Agricultura (USDA), incluem os dois como opções de culinária saudável.
“Ao cozinhar ou adicionar gorduras às refeições, priorize óleos com ácidos graxos essenciais, como o azeite”, afirmam as diretrizes. “Outras opções podem incluir manteiga ou sebo bovino.”
Mas quando as directrizes foram divulgadas em Janeiro, a American Heart Association (AHA) emitiu uma declaração apelando a uma abordagem cautelosa e baseada em evidências para a utilização de manteiga e sebo.
“Encorajamos os consumidores a priorizar proteínas vegetais, frutos do mar e carnes magras e a limitar produtos de origem animal com alto teor de gordura, incluindo carne vermelha, manteiga, banha e sebo, que estão ligados ao aumento do risco cardiovascular”, disse a organização com sede em Dallas, Texas.
Em resposta às perguntas da Fox News Digital, tanto a AHA como o HHS enfatizaram os seus objectivos comuns sobre quaisquer diferenças.
Os órgãos de orientação nutricional dos EUA, HHS/USDA e AHA, discordam sobre a manteiga e o sebo bovino como opções culinárias saudáveis. design exclusivo – stock.adobe.com
A AHA “está alinhada com as Diretrizes Dietéticas nas principais questões: comer alimentos de verdade, evitar alimentos altamente processados e limitar grãos refinados e açúcar adicionado”, disse Andrew Nixon, porta-voz do HHS, à Fox News Digital.
“Esperamos trabalhar em colaboração com a AHA para evangelizar estes princípios fundamentais e reverter a epidemia de doenças crónicas relacionadas com a dieta.”
A AHA, por outro lado, afirmou num comunicado “que o progresso duradouro acontece quando nos unimos”.
“Estamos empenhados em trabalhar ao lado do governo e de todos os parceiros alinhados nos cuidados de saúde, no meio académico, no sector privado e nas comunidades em todo o país para promover soluções práticas e baseadas em evidências que tornem as escolhas saudáveis mais fáceis para todos”, disse o porta-voz da AHA.
“Se você tem óleo de canola que fica na fritadeira o dia todo… é amargo e você pode sentir o gosto daquela gordura velha na comida.”
“Juntos, criaremos um futuro em que vidas mais longas e saudáveis estarão ao alcance de todos.”
O porta-voz da AHA também observou que as diretrizes do HHS são “consistentes em muitos aspectos importantes” com as suas próprias, incluindo evitar alimentos ultraprocessados e comer alimentos integrais.
Embora a manteiga e o sebo bovino não sejam questões pequenas, o famoso chef californiano Andrew Gruel disse que o debate deixa de lado uma questão maior.
A American Heart Association pede cautela com manteiga e sebo, citando riscos cardiovasculares. David Pimborough – stock.adobe.com
Ele disse que é realmente sobre como os americanos cozinham.
Gruel, que faz parte do movimento Make America Healthy Again (MAHA), disse à Fox News Digital que o problema é que os americanos já usam muita gordura quando cozinham – e que, ao mudar para ingredientes tradicionais, podem realmente reduzi-la.
“Sempre incentivo as gorduras saturadas, além do óleo de abacate e do azeite”, disse.
“Nem sempre é, para mim, manteiga e sebo bovino ou gordura suína… eu uso muita banha ou até schmaltz, que é gordura de frango.”
Usar essas gorduras, disse Gruel, produz “um sabor muito mais limpo e pronunciado”.
“E, como resultado, você usa menos”, disse ele. “Usar menos gordura de maior qualidade no longo prazo é um resultado negativo em relação à quantidade de gordura que você está usando. E essa é a chave.”
Ele ofereceu uma analogia simples: você prefere espalhar manteiga na torrada ou derramar uma xícara de óleo de soja sobre ela?
Essa diferença é ainda mais perceptível em cozinhas do mundo real, onde os óleos são frequentemente deixados em fogo alto durante horas, disse Gruel.
O famoso chef Andrew Gruel diz que a verdadeira questão é como os americanos cozinham, pedindo menos gorduras e de melhor qualidade. Nova África – stock.adobe.com
“Se você tem óleo de canola que fica na fritadeira o dia todo… é amargo e você pode sentir o gosto daquela gordura velha na comida”, observou ele.
Gruel disse que os defensores do MAHA e os céticos da gordura animal ainda têm um denominador comum: o azeite.
“Sabemos que o azeite é bom. Muito do que consumimos na prateleira contém óleos de sementes industriais de baixa qualidade”, disse Gruel. “Mesmo se você estiver tomando algo como um vinagrete, prepará-lo em casa não é apenas mais saudável, mas também mais barato.”
Ele continuou: “Há muitas maneiras de eliminar algumas dessas gorduras da nossa dieta apenas cozinhando mais uma refeição por semana em casa ou fazendo um condimento fresco. Essa é realmente a chave.”
