Taftoon em BKC celebra as diversas tradições culinárias do subcontinente indiano, inspirando-se nas regiões, rotas e culturas que as moldaram.
A abordagem do restaurante muitas vezes vai além dos formatos familiares de restaurante, concentrando-se nas paisagens, viagens e circunstâncias que moldaram a forma como a comida evoluiu em todo o país. Esse mesmo pensamento constitui a base do Pagdandi: um festival gastronômico de um mês inspirado nas trilhas gastronômicas menos vistas do Rajastão.
Pagdandi é um caminho que nunca aparece nos mapas. Forma-se lentamente ao longo do tempo – através de pegadas nas paisagens desérticas do Rajastão – ligando aldeias, áreas de caça e povoações muito antes de existirem estradas formais. Ao longo destes trilhos estreitos viajavam comerciantes, pastores e comunidades, e com eles viajavam alimentos. Os pratos que aqui tomaram forma não nasceram da abundância, mas da necessidade: ingredientes que pudessem suportar o clima desértico, métodos de cozinha que dependiam do fogo e da preservação e refeições que pudessem sustentar longas viagens através de terrenos implacáveis.
Pagdandi baseia-se nessas tradições alimentares menos documentadas. Em vez de dividir o cardápio em seções vegetarianas e não vegetarianas, os pratos são organizados em torno das circunstâncias que os moldaram: o que cresceu apesar do deserto, o que poderia ser preservado para a viagem, o que foi cozido em fogueiras durante as caçadas e o que foi preparado quando as viagens terminaram.
O cardápio percorre essas ideias em uma progressão natural, começando com From Night Fires, onde pratos como Shikari Jungli Shorba refletem a comida preparada em acampamentos e sobre as chamas abertas do deserto. Em seguida, ele faz a transição para From the Bazaar Paths, trazendo favoritos familiares à beira da estrada e da cidade, como Mirchi Vada e Makai Dahi Ke Kebab.
A narrativa continua em From the Hunting Trails, onde preparações de carne como Maas Ke Soole e Khad Murg destacam a culinária moldada pelo fogo, pela paciência e pelo instinto. A Mesa do Deserto é onde pratos como Panchmel Dal, Baati e Churma representam a sustentabilidade cotidiana construída em torno de grãos e lentilhas em uma paisagem agreste.
O menu explora ainda mais a resiliência através de What Grew Apesar the Desert, com pratos como Ker Sangri Sabzi, Besan Gatte e Bhune Besan Ki Bhindee apresentando ingredientes que resistiram ao clima do Rajastão. Isto é seguido por What Was Hunted & Shared, onde preparações robustas como Lal Maans e Bajre Ka Soyta refletem os estilos de culinária ousados e saudáveis moldados pelo terreno.
A experiência é complementada por acompanhamentos do Deserto, incluindo Lasoon Ki Chutney, Mirchi Ka Kutt, Kachri Ki Chutney e Aam Ki Launji, ao lado de Pães do Cinturão de Millet como Khooba Roti, Missi Roti, Bajre Ki Roti e Makki Ki Roti. A viagem termina com For the Return, onde sobremesas como Ghevar e Paan Kulfi marcam o final da refeição, tal como fariam no final de uma longa viagem.
Somando-se à experiência está uma seleção de bebidas alcoólicas tradicionais do Rajastão inspiradas em licores da herança real. Elaboradas internamente, essas bebidas inspiram-se nos sabores dos banquetes do deserto e das cozinhas dos palácios, reinterpretados em formato contemporâneo. O Kesar Kasturi (Hot Toddy Style) é infundido com açafrão, aromático e majestoso, enquanto Chandr Hass (Sour Style) oferece delicadas notas florais com um final suave. Shahi Gulab (Estilo Martini) é floral e expressivo, ecoando jardins do deserto, e Royal Saunf (Straight Up) traz um perfil de erva-doce que é refrescante e digestivo.
“Pagdandi não se trata apenas de apresentar pratos do Rajastão, mas de compreender as circunstâncias que os moldaram”, afirma o chef. “Grande parte da culinária da região evoluiu em torno de recursos limitados, técnicas de preservação e métodos baseados no fogo. Através deste menu, tentamos permanecer fiéis a essa filosofia – mantendo a abordagem mínima, focando nas técnicas tradicionais e permitindo que os ingredientes e o contexto liderem. A ideia não é mudar os pratos, mas honrá-los como alimentos moldados pela resiliência, engenhosidade e necessidade.”
Através deste festival que dura um mês, o Taftoon convida os comensais a seguirem um percurso culinário moldado por paisagens desérticas e histórias vividas, onde cada prato carrega a memória dos caminhos que sustentaram silenciosamente a vida ao longo do caminho.
Onde: Taftoon, BKC
Quando: 1º de abril a 1º de maio
Horário: 12h30 – 23h
Ligue: 022 4973 5748 para obter detalhes
